7. Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его. 8. Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листики пока оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.

9. Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку.

10. За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.

Телячьи отбивные на косточке с шалфеем

6 порций

время приготовления 25 мин.

6 телячьих отбивных на косточке

пучок свежего шалфея

1 лимон

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отбивные вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать отбивные по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

3. Мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на несколько минут.

4. Лимон нарезать дольками.

5. Добавить в сковороду 1 ст. ложку сливочного масла и тушить листья шалфея 1–2 минуты.

6. Полить мясо сливочным маслом с шалфеем и подать с дольками лимона.

Мясная запеканка из Нью-Йорка

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г телятины

250 г филе индейки

200 г помидоров черри

3–4 небольших помидора

4 куска белого хлеба без корки

1 красный сладкий перец

1 большой сочный помидор

пучок петрушки

1 лук-порей

1 яйцо

100 мл молока

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1/4 ч. ложки острого красного перца

щепотка орегано

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Мясо вымыть, порезать и пропустить через мясорубку.

2. Хлеб замочить в молоке.

3. Сладкий перец (предварительно удалив семена), лук-порей, петрушку мелко изрубить.

4. Крупный помидор натереть на терке.

5. Добавить в мясо сладкий перец, лук-порей, петрушку, хлеб, яйцо, мускатный орех, горчицу, натертый помидор, посолить и поперчить, все хорошенько вымесить.

6. Выстелить глубокую длинную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Наполнить форму мясом примерно на три четверти.

7. Порезать небольшие помидоры четвертинками, помидоры черри – половинками.

8. На мясо, по всей поверхности, выложить разрезанные помидоры. Посолить и поперчить, присыпать орегано. Выпекать в разогретой духовке 45–50 минут.

Телячья печень со шпинатом

2 порции

время приготовления 40 мин.

500 г телячьей печени

450 г шпината

горсть мелкорубленой петрушки

горсть мелкорубленой кинзы

6 ст. ложек растительного масла

4–6 ст. ложек бальзамического уксуса

4 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Шпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару 7–10 минут, затем посолить.

2. Растопить в сковороде сливочное масло и тушить шпинат на медленном огне 2–3 минуты (не больше!).

3. Нарезать печень кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли с перцем.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить печень по 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем добавить в сковороду бальзамический уксус и зелень.

5. Выложить на тарелки готовый шпинат, сверху – готовую печенку с зеленью. Подавать сразу же!

Бургиньон из говядины

4 порции

время приготовления 3 ч.

1 кг говядины (обязательно с жировыми прослойками)

1 мозговая говяжья кость

150 г бекона

4 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

1 лук-порей

1 корень пастернака

3 зубчика чеснока

250–300 мл красного сухого вина

2–3 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки гвоздики

1–2 ст. ложки муки

10 горошин душистого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Крупно нарезать морковь, сельдерей, пастернак, лук-порей, чеснок и луковицы.

2. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и нарезанных овощей. Когда бульон закипит, посолить его, добавить гвоздику и душистый перец.

3. Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.

4. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2–3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь.

5. Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.

Стейк с руколой

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 говяжьих бифштекса по 200 г

1 пучок руколы

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

8 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца