1 ч. ложка морской соли

1. Мясо поместить в крепкий целлофановый пакет, всыпать туда по щепотке соли и перца. Хорошенько отбить мясо скалкой, долить в пакет 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить мясо отдыхать на 10 минут.

2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны.

3. Руколу промыть и просушить.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Заправить полученной смесью руколу.

Подавать стейк с руколой.

Баранина с кокосом

2 порции

время приготовления 1 ч. 15 мин.

400 г баранины (можно взять говядину) 1/2 кокоса

2 луковицы

1 небольшой корень имбиря

1 зубчик чеснока

1–2 ст. ложки растительного масла

1 лавровый лист

1 ч. ложка семян горчицы

1/2 ч. ложки молотого кориандра

1/2 ч. ложки куркумы

1/2 ч. ложки молотого перца чили

3 гвоздики

1/2 ч. ложки морской соли

1. Кокос нарезать тонкими полосками.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке. 4. Лавровый лист и гвоздику растереть в ступке.

5. Лук почистить и измельчить.

6. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

7. Добавить в сковороду имбирь, чеснок, лавровый лист с гвоздикой, кориандр, семена горчицы, куркуму, чили и кокос. Прогреть все на медленном огне.

8. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду и обжаривать в течение 2–3 минут на сильном огне.

9. Влить в сковороду 400 мл кипятка, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–45 минут, в конце посолить.

Ростбиф с горчичным соусом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг говяжьей вырезки

пучок мяты

2 желтка

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

130 мл оливкового масла

2 ст. ложки горчицы с зернышками

10 горошин черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. 2. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

3. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5–10 минут.

4. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.

5. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220 °C 10 минут, затем убавить температуру до 150 °C и запекать еще 30–40 минут.

6. Мяту мелко порезать.

7. Сделать горчичный соус: взбить венчиком желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком, влить оставшееся оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить мяту (немного мяты оставить).

8. Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.

Говядина в пиве

4 порции

время приготовления 3 ч. 30 мин.

1–1 1/2 кг говядины (пожирнее)

600 г лука-шалота

1/2 л светлого пива

1 крупный помидор

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки муки

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

15 горошин черного перца

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо вымыть, просушить и нарезать крупными кубиками.

2. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке.

3. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать мясо до золотистой корочки.

5. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки.

6. Выложить мясо на блюдо; сковороду вытереть насухо бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук-шалот и, помешивая, жарить 1–2 минуты.

7. Натереть на терке помидор, добавить горчицу, 5 горошин перца, сахар, перемешать и отправить все вместе с мясом в кастрюлю.

8. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Тушить 2,5–3 часа на медленном огне, за 30 минут до готовности посолить.

Говяжий язык с апельсиновым соусом

4 порции

время приготовления 2 ч. 40 мин.

1 говяжий язык

250 г варенья из черной смородины

2 апельсина

1 лимон

3 ст. ложки портвейна

3 ч. ложки дижонской горчицы

щепотка морской соли

1. Язык вымыть, положить на час в холодную воду, затем отварить на медленном огне до готовности и сразу же снять с него кожу.

2. Натереть цедру 2 апельсинов и 1 лимона; выжать сок из одного апельсина и половинки лимона.

3. Отправить в небольшую кастрюлю варенье, портвейн, цедру, апельсиновый и лимонный сок, горчицу и соль. Уваривать все на медленном огне до загустения, затем протереть соус через сито.

Подавать язык с апельсиновым соусом.

Аши по-гречески

4 порции