11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.

12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.

13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.

14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Кролик с оливками

4 порции

время приготовления 1 ч.10 мин.

1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)

6 небольших помидоров

пучок свежего розмарина

10–12 оливок

8 зубчиков чеснока

горсть муки

350 мл белого сухого вина

50 мл оливкового или другого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.

2. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.

3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи. 5. Помидоры нарезать четвертинками.

6. Удалить косточки из оливок.

7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить

в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.

8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.

Йоркширский пудинг

4 порции

время приготовления 1 ч.

6–8 купат

300 мл молока

120 г муки

3 яйца

2 луковицы

3 зубчика чеснока

2–3 веточки розмарина

50 г сливочного масла

любое растительное масло

сухие травки (например, майоран, розмарин)

свежемолотый черный перец

2 щепотки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и хорошенько размешать, чтобы тесто стало однородным.

3. В тонкую форму для выпечки (лучше разъемную) влить растительное масло слоем 2–3 см и поставить в разогретую духовку на 10 минут.

4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.

5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками и слегка обжарить на сливочном масле.

6. Добавть соль, перец, сухие травы и перемешать.

7. Готовый пудинг посыпать листиками розмарина.

Подавать с обжаренным луком и чесноком.

Красная фасоль с колбасками

6 порций

время подготовки 6 ч.

время приготовления 2 ч. 50 мин.

2 стакана красной фасоли

100 г жирной грудинки

100 г копченой ветчины

6 домашних колбасок

2 луковицы

небольшой пучок тимьяна

1 стакан красного сухого вина

1 ст. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

1 ч. ложка морской соли

1. Замочить фасоль в кастрюле в большом количестве воды минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

2. Лук почистить.

3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.

4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.

5. Грудинку и ветчину нарезать довольно крупно.

6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.

7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.

8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.

Птица

235 Курица с грибами

236 Курица с секретом

237 Зеленое карри с курицей

238 Пряная курица

239 Курица по-мароккански

240 Пирог с курицей

241 Цыплята в йогурте на гриле

242 Цитрусовые куриные крылышки

243 Цыпленок с кардамоном

244 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном

245 Куриная печенка с яблоками

246 Курица в томатном соусе с грибами и картошкой

247 Цыпленок в соевом соусе

248 Котлеты из индейки с фасолью

250 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

252 Куропатки с шалфеем

253 Утка по-польски

254 Утка с шалфеем и имбирем

256 Пьяная утка

257 Утиные грудки с пюре из свеклы

258 Рождественский гусь с яблочным пюре

Курица с грибами

4 порции