время приготовления 1 ч.

2 небольших тушки цыпленка

500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

200 г белого сухого вина

2 ст. ложки растительного масла

горсть прованских трав

щепотка майорана

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы почистить и нарезать пластинками.

2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.

3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.

4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Курица с секретом

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 тушка курицы (весом 1 1/2 кг)

1 кг картофеля

125 г сливочного масла

50 г копченой ветчины или бекона

1 лимон

горсть петрушки

горсть укропа

горсть кинзы

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.

2. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, зеленью, чесноком и беконом.

3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.

4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.

5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7. Картофель порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. Запекать в разогретой духовке около часа.

Зеленое карри с курицей

на 6 порций

время приготовления 1 ч.

6 куриных грудок без кожи

5 стручков зеленого перца чили

1 пучок зеленого лука

1 пучок кинзы

1 пучок базилика

горсть листьев мяты

1 небольшой корень имбиря

2–3 зубчика чеснока

300 мл кокосового молока

3–4 ст. ложки растительного масла

1 лайм

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли

1. Соль и кориандр истолочь в ступке.

2. Имбирь и чеснок почистить.

3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

4. Зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, базилик и мяту измельчить в блендере.

5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.

6. Куриные грудки порезать на небольшие куски

и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).

7. В сковороде-вок разогреть оставшееся растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы.

8. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко и тушить еще 10–15 минут.

Пряная курица

на 4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 небольшая тушка курицы

2–3 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки размягченного сливочного масла 2 палочки корицы

несколько звездочек бадьяна

6 зерен кардамона

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Тушку курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Соединить масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.

3. Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.

4. Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.

5. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.

Запекать в разогретой духовке около 1 часа.

Курица по-мароккански

на 4 порции

время подготовки 5 ч. время приготовления 50 мин.

1 тушка курицы

1 1/2 кг картофеля

3 апельсина

2 фенхеля

3 зубчика чеснока

100 мл джина

5 ст. ложек растительного масла

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Чеснок почистить и мелко нарубить.

2. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок.

3. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.

4. Тушку курицы нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3–5 часов в холодильник.

5. Картофель и фенхель крупно нарезать и отваривать в кипящей воде 5–7 минут.

6. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы, полить все маринадом.