3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.

6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.

8. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами.

9. В небольшой кастрюле разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.

10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.

Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

3–4 отбивные из индейки

4 яйца

1 гранат

150 г салата корн

100 г клюквы

70 г сливочного масла

горсть сухарей

корень пастернака

5–6 зубчиков молодого чеснока

несколько веточек свежего шалфея

240 г растительного масла

2 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сухой паприки

1/2 ч. ложки зерен горчицы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить.

2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

4. Индейку отбить.

5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.

6. 1 яйцо слегка взбить.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.

8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).

10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.

11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.

12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.

13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком. Хорошенько полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.

Куропатки с шалфеем

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

10 куропаток

1 1/2 кг картофеля

3 стебля сельдерея

пучок свежего шалфея

5 зубчиков чеснока

3 ст. ложки сливочного масла

150 мл белого вермута

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2 ч. ложки морской соли

1. Сельдерей нарезать довольно крупно.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Картофель как следует промыть, подсушить и разрезать каждый клубень на четыре части.

4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.

5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.

6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.

7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картошку. Щедро посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.

8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.

Утка по-польски

2–4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

1 тушка утки средней величины, 3–4 ароматных твердых яблока, 2 л светлого пива

4 ст. ложки брусничного варенья

горсть семян кориандра

10–15 горошин черного перца

горсть морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль. 3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи. 4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.

5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.

6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.

7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.

8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.

Утка с шалфеем и имбирем

2 порции