3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Добавить оливки, каперсы, кедровые орехи, листья розмарина, изюм и карри. Жарить несколько минут.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона отжать сок.

6. Срезать с батона корку, измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2–3 ст. ложки крошки, цедру лимона и прогреть все еще раз на медленном огне.

7. Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон.

8. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.

9. Взбрызнуть рыбу лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке, накрыв посуду крышкой.

10. Через 25 минут снять крышку и запекать еще 5 минут.

Скумбрия с зеленым горошком

2 порции

время приготовления 35 мин.

3–4 филе скумбрии или другой жирной рыбы (600–700 г)

3–4 ст. ложки зеленого горошка

1 луковица

горсть рубленой петрушки

150–200 г томатного соуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук.

4. Выложить в сковороду рыбу и жарить ее по 1–2 минуты с каждой стороны, затем добавить горошек и петрушку.

5. Полить все томатным соусом и готовить на медленном огне под крышкой до готовности.

Рыба с шафраном и кедровыми орешками

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга, сибас и т. д.)

горсть кедровых орешков

горсть листьев кинзы

2 ст. ложки изюма

50 мл портвейна

щепотка шафрана

щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками и присыпать солью.

2. Портвейн подогреть в небольшой кастрюле.

3. Изюм и шафран залить теплым портвейном и оставить на несколько минут.

4. Кедровые орешки слегка поджарить.

5. Изюм с шафраном и портвейном выложить в сковороду, влить 125 мл воды, довести все до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и потомить их по 1 минуте на каждой стороне.

6. Рыбу выложить на тарелку, а соус уварить на сильном огне.

7. Полить рыбу соусом с изюмом и присыпать кедровыми орешками и кинзой.

Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой

3 порции

время приготовления 25 мин.

3 стейка белой мясистой рыбы

горсть рубленой петрушки

50 г кедровых орехов

2 зубчика чеснока

100 мл белого сухого вина (вино должно быть качественным!)

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Кедровые орехи обжарить на сковороде, добавить петрушку, чеснок и тоже обжарить, слегка помешивая.

4. Влить в ту же сковороду оливковое масло, выложить рыбу и обжаривать ее по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Влить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.

Рыбные пудинги

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

300 г филе любой рыбы, которая вам нравится

250 мл 33 %-ных сливок

4 яйца

1 помидор

горсть домашних сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

8–10 горошин черного перца

щепотка сушеной сладкой паприки

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Рыбу отваривать в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца и 1/2 ч. ложки соли.

2. 5 горошин черного перца растереть в ступке со щепоткой морской соли.

3. Помидор натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руке, она не понадобится.

4. Яйца взбить миксером, добавить растертую соль с перцем и паприку.

5. Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора.

6. Разобрать рыбу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки, добавить в сливочно-желтковую массу и перемешать.

7. Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.

8. Наполнить формочки тестом с рыбой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Рыба, запеченная с оливками и каперсами

4 порции

время приготовления 40 мин.

4 филе белой рыбы (1 кг)

12–15 зеленых оливок

3 ч. ложки каперсов

1/2 луковицы

небольшой пучок укропа

2 зубчика чеснока

150 мл белого вина

5 ст. ложек оливкового масла щепотка молотого белого перца 1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Оливки разрезать пополам, косточки вынуть.

2. Чеснок почистить и мелко порезать.

3. Мелко искрошить лук.

4. Соединить оливки, лук и чеснок, добавить каперсы, перемешать.