3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.

4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орешки, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.

5. Пармезан натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. На большое блюдо выложить листья руколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпать натертым пармезаном и базиликом.

Овощи и грибы

47 Запеченный лук

48 Закуска из баклажанов

49 Овощи по-китайски

50 Тыква, запеченная в фольге

51 Запеченные овощи

52 Молодая морковь с чесноком

53 Темпура

54 Пирог из свеклы

55 Молодой картофель по-кончаловски

56 Морковный пирог

57 Оладушки из кабачков

58 Картофельный пирог с сыром

59 Чечевица с мятной заправкой

60 Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом

61 Икра из баклажанов

62 Овощная лазанья с козьим сыром

63 Цукини на гриле

64 Фаршированные баклажаны

65 Закуска из баклажанов с сыром

66 Овощные корзиночки

67 Запеченная картошка с сыром

68 Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

69 Закуска из моркови

70 Тыквенный пудинг

71 Картошка с сыром

72 Маринованные баклажаны

73 Брускетта из цукини со шпинатом

74 Хумус из фасоли

75 Фасоль с раками

76 Лобио

78 Фасоль с белыми грибами

79 Белые грибы, запеченные с мятой

80 Картошка с грибами

81 Закуска из грибов шитаке

82 Бифштекс из белых грибов

83 Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

Запеченный лук

3 порции или 6 шт. в качестве небольшой закуски время приготовления 40 мин.

6 луковиц

150 г бекона или сала

50 г размягченного сливочного масла

3 зубчика чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять. Со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Бекон мелко порубить.

3. Чеснок истолочь с солью и перцем.

4. Сливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. Полученной массой начинить луковицы.

5. Поставить луковицы на противень. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Закуска из баклажанов

2 порции

время приготовления 40 мин.

3 баклажана

горсть мелкорубленой кинзы

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.

2. Приготовить заправку: пропустить чеснок через чеснокодавку, соединить с растертыми в ступке семенами кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

3. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.

4. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой.

Подавать теплыми или холодными.

Овощи по-китайски

4 порции (если это самостоятельное блюдо) время приготовления 30 мин.

500 г шампиньонов

200 г шпината

3 сладких перца (разного цвета)

2 небольшие моркови

1 небольшой кабачок

2 стебля сельдерея

1 свежий красный перец чили

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой кинзы

1. Морковь и кабачок почистить, сладкий перец освободить от семян и плодоножки.

2. Сладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок – пластинками по диагонали, а грибы – пластинками толщиной 3 мм.

3. Сельдерей мелко покрошить.

4. Чеснок, имбирь и перец чили измельчить.

5. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту.

6. Добавить сначала морковь, через 2 минуты – кабачок, еще через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат.

7. Все вместе потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и мятой. Влить соевый соус.

Тыква, запеченная в фольге

2 порции

время приготовления 50 мин.

500 г мякоти тыквы с кожурой

горсть зелени кинзы и петрушки

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца