щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой.

2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.

3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

4. Сделать большой карман из фольги. Положить в него тыкву и выпекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Запеченные овощи

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г свеклы

500 г моркови

500 г маленьких помидоров

6–8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

2–3 ч. ложки бальзамического уксуса

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и почистить (если овощи молодые, можно не чистить).

2. Приготовить заправку: потолочь в ступке тмин, кориандр, соль и перец. Влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.

3. Если свекла и морковь крупные, порезать их на тонкие кружки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить в разогретую духовку.

4. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.

Молодая морковь с чесноком

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг молодой моркови

3–4 головки молодого чеснока

4 веточки розмарина

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

2. Чеснок почистить и порезать довольно крупно.

3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить нарезанную морковь с обеих сторон.

4. Посолить, поперчить, добавить в сковороду

3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.

5. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.

Темпура

6 порций

время приготовления 30 мин.

2 небольших кабачка

1 баклажан

200 г моркови

200 г стручковой фасоли

200 г соцветий цветной капусты

200 г соцветий брокколи

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

500 мл кукурузного масла

300 мл очень холодной газированной воды

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.

2. Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.

3. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).

4. Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.

Есть с пылу с жару со сливовым соусом.

Пирог из свеклы

4 порции

время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.

500 г молодой свеклы

1 апельсин

200 г сметаны

100 г кукурузной муки

3 яйца

100 мл оливкового масла

4 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки апельсинового ликера

1 ч. ложка натертого имбиря

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.

4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

7. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.

Молодой картофель по-кончаловски

4 порции

время приготовления 50 мин.

Рецепт от А. С. Кончаловского

1 кг молодого картофеля

икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)

горсть порубленного укропа

2 зубчика чеснока

2–3 сухих маленьких перца чили