Китайская, японская, тайская кухни | Страница: 153
- Georgia
- Verdana
- Tahoma
- Symbol
- Arial
Подготовленные дольки абрикосов погрузить в тесто, а затем жарить на сковороде во фритюре из свиного сала до образования бледной корочки.
На другую сильно разогретую сковороду с растительным маслом положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать его, пока сахар не карамелизуется – не расплавится и не потемнеет. Обжаренные во фритюре дольки абрикосов поместить на эту сковороду и, встряхивая, перемешать их с карамельной массой. На красивое блюдо выложить дольки жареных абрикосов, покрытых карамелью светло-коричневого цвета, и подать к столу.
Сочима
400 г пшеничной муки, 9 яиц, 200 г сахара, 6 ст. л. меда, 50 г изюма, 3 ст. л. семян кунжута, 100 г картофельного крахмала, 300 мл растительного масла.
Яйца взбить, соединить с мукой, семенами кунжута, изюмом и замесить тесто.
Посыпать тесто крахмалом, раскатать в тонкий корж и нарезать лапшой, затем разрезать на кусочки длиной 2–3 см и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Сахар растворить в 1 стакане воды, довести до кипения, добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить (сироп должен тянуться за опущенным в него и поднятым ножом в виде тонкой нити). Снять сироп с огня, охладить в течение 10 минут, затем положить в него обжаренные кусочки теста и перемешать. Полученную смесь переложить в квадратную форму, разровнять и охладить. Перед подачей выложить массу из формы и нарезать прямоугольными кусочками.