● 4 ломтика черствого хлеба, по 1 ст. ложке нарезанной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика, зеленого лука, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, соль, 0,5 л простокваши, 1 стакан воды.
Черствый хлеб нарезать кубиками. Зеленый лук, базилик, кинзу, укроп, петрушку перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки и также мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы, нарезать. Все перемешать. Простоквашу развести водой и залить компоненты, посолить.
● 0,5 л свекольного отвара, 100 г вареной очищенной свеклы, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 25 г душицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу.
Вареную очищенную свеклу, огурцы без кожуры, зеленый лук, душицу, сваренное вкрутую яйцо нарезать, залить свекольным отваром, добавить сахар и соль, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
● 1 л хлебного кваса, 300 г свеклы, 350 г ревеня, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, укроп, горчица.
Свеклу и морковь нарезать кубиками, припустить, охладить и положить в квас, сразу же добавить сахар и нарезанный кубиками припущенный ревень. Перед подачей к столу в свекольник положить нарезанные свежие огурцы, измельченное круто сваренное яйцо, укроп. Заправить сметаной. В квас по вкусу можно добавить ложечку готовой горчицы или тертого хрена.
С ревенем можно приготовить овощную окрошку или зеленый борщ.
● 400 г щавеля, 2 свеклы, 2 огурца, 1 яйцо, небольшой пучок лука, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 6 %-ного уксуса, укроп.
Перебрать, нашинковать щавель и отварить в воде или бульоне. Охладить. Отдельно в воде с уксусом отварить очищенную от кожицы свеклу, отвар процедить через салфетку. Свеклу нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем влить свекольный отвар, положить растертый с солью и яичным желтком лук, нарезанный белок, огурцы, нашинкованную свеклу, добавить сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлажденный. В тарелки положить сметану и укроп.
● 0,5 л воды, 0,5 л кваса, 150 г измельченного щавеля, 100 г нарезанных огурцов, 100 г отварного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 70 г отварного картофеля, 25 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, сахар, соль, сметана.
Измельченный щавель кипятить в воде 20 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, охладить, добавить нарезанные огурцы, отварное мясо, сваренное вкрутую яйцо, отварной картофель, зеленый лук, сахар, соль, квас. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
● 2½ стакана молока, 3 стакана воды, 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Цветную капусту очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить по вкусу и варить примерно 15 минут до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, процедив отвар в кастрюлю. В кипящий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. В готовую массу влить кипящее молоко, положить отваренную капусту и проварить 2–3 минуты. Снять с огня, положить сливочное масло и подать.
● 300 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 2 картофелины, соль.
Капусту опустить в кипяток на 3–5 минут, откинуть на сито, после чего поджарить на сливочном масле. Затем опустить капусту в горячее, разбавленное водой молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу и варить до готовности. Отдельно подать к супу гренки из белого хлеба.
● 0,5 л воды, 1 л молока, соль, сахар.
Для клецек: 300 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, молоко, соль.
Очищенную морковь с маслом и небольшим количеством воды тушить, затем растереть в однородную массу. Яйцо взбить, добавить протертую морковь, муку, соль и немного молока. Металлической столовой ложкой набирать порцию этой смеси, опускать в кипящую воду ложкой и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. Добавить молоко, вскипятить, по вкусу добавить соль и сахар. При подаче в суп положить сметану.
● 3 стакана молока, 2 стакана воды, 4 картофелины, 250 г кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать дольками, опустить в горячее разведенное водой молоко и варить 10 минут. Добавить кабачок, нарезанный ломтиками, посолить и снова варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить масло.
● 2 стакана молока, 3 стакана воды, 2 помидора, 2 моркови, 1–2 репы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, ½ стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Помидоры (без зерен), морковь, петрушку, лук, репу очистить, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 40 минут. Помешивая, постепенно добавить манную крупу, масло и прокипятить. Добавить в суп горячее молоко и соль по вкусу.
● 4 стакана молока, 1½ стакана воды, 1 ст. ложка манной крупы, 200 г вареных зерен кукурузы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Вскипятить молоко, разбавить его кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпать манную крупу, вареные зерна кукурузы и варить 15 минут. Заправить солью, сахаром, при подаче добавить масло.
● 2 л воды, 6–8 луковиц, 100 г лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать, растереть с солью, опустить в кипящую воду, добавить нарезанные соломкой коренья, перец. После того как лук окрасит бульон в зеленый цвет, посолить, всыпать измельченный укроп, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
● 200 г говядины, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 1–1½ ст. ложки пшена, 4 ст. ложки сметаны, ¾ стакана кефира или простокваши, ½ пучка зелени укропа, ½ ч. ложки черного молотого перца, 2–3 маленьких лавровых листа, соль по вкусу.