Готовый суп заправить сметаной, а при подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Чтобы перловый суп не был синеватого цвета, необходимо поджарить крупу на сливочном масле.
30 г грибов сушеных, 100 г крупы перловой, 400 г картофеля, 80 г моркови, 40 г сметаны, 100 г лука репчатого, 40 г масла сливочного, 40 г петрушки (корень), 30 г муки, 0,4 л кваса свекольного, 1,2 л грибного отвара, перец горький, соль, зелень.
Набор зелени и овощей залить подсоленным кипятком, сварить, отвар процедить. Рис всыпать в отвар, сварить под крышкой.
Помидоры нарезать, добавить к ним нарезанный лук и сварить в небольшом количестве воды, перетереть. Пюре добавить в отвар, приправить сметаной, досолить, посыпать мелко нарезанной зеленью.
500 г помидоров или 5 ст. ложек пасты, 1 пучок зелени и овощей, 1 луковица, 6 стаканов воды, 4–5 ст. ложек риса, соль, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа.
Вымыть хорошо поспевшие помидоры и натереть на терке. Соединить томатный соус со взбитой простоквашей, мелко нарезанными огурцами, маслом, измельченными укропом и чесноком.
По 100 г огурцов, помидоров и простокваши, 1 чайная ложка растительного масла, укроп, чеснок по желанию.
Овсяные хлопья залить водой. Через 2 часа смешать с молоком, маслом и простоквашей, в которой размешано яйцо. Затем влить морковный сок. При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.
100 мл молока, 50 г простокваши (кефира), 20 г овсяных хлопьев, 3–4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка растительного масла, ? яйца, 2 ст. ложки морковного сока, зелень петрушки.
Овсяную крупу предварительно замочить, засыпать в горячую воду, проварить 20–25 минут, процедить через дуршлаг, протереть через сито и добавить в отвар.
В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, пряности, довести до готовности и охладить.
Подать в холодном виде, можно со сметаной.
120 г крупы овсяной, 40 г лука репчатого, 120 г яблок свежих, 60 г моркови, 10 мл сока лимонного, 1,6 л воды, 20 г сметаны, пряности, соль по вкусу.
Крупу промыть, отцедить, всыпать в кипящее молоко, добавить сливочное масло или маргарин, помешать и варить на слабом огне. Когда молоко впитается в крупу, доварить под крышкой на водяной бане.
Яблоки помыть, очистить, натереть на терке (чернослив помыть, замочить, вынуть косточки и сварить в этой же воде).
В кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, положить слоями кашу и яблоки, посыпая корицей (или чередовать слой каши с черносливом). Верхним должен быть слой каши.
Кастрюлю поставить в нагретую до 240 °C духовку на 15–20 минут.
1 ? стакана пшенной крупы (300 г), 3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 750 г яблок или 150 г чернослива, корица, сливочное масло и толченые сухари для формы.
Нарезать очищенный картофель кружочками, посолить, поперчить и дать некоторое время стечь соку.
Затем уложить его на смазанный сливочным маслом противень, перемежая слои картофеля кусочками сливочного масла и тертым сыром (одну горсть сыра оставить). Смочить поверхность кипяченым молоком.
Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу 20 минут.
Тем временем приготовить смесь из оставшегося сыра, молока и яиц, полить ею картофель и запекать еще 10 минут.
1 кг картофеля, 200 г тертого сыра, 0,5 л молока, 2 яйца, соль, черный перец, 150 г сливочного масла.
Сваренный картофель очистить, охладить и натереть, смешать с яйцами, молоком, мукой и сухарями.
Лист смазать маслом, на него разложить картофельную массу толщиной в палец, сверху положив кольца обжаренного лука, поперчить и густо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.
Поставить в духовку, через некоторое время поверхность смазать густой сметаной.
1 кг картофеля, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 100 мл подсолнечного масла, ? стакана молока, соль, перец, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан сметаны.
Щавель отварить, измельчить, смешать с мукой, тертым сыром и маслом.
Дно формы и стенки смазать маслом и обсыпать сухарями, покрыть ломтиками обжаренного хлеба, сверху положить пюре из щавеля, посыпать смешанными с сыром сухарями и поставить в духовой шкаф. Запеканка должна не кипеть, а только подрумяниться.
К столу подать в форме.
1 кг щавеля, 100 г сыра, 70 г масла сливочного, 500 г хлеба белого, 70 г масла топленого, 20 г муки пшеничной, 20 г сухарей толченых, соль по вкусу.
В воду добавить сахар, вскипятить, долить отжатый ягодный сок (клюквы, черники, смородины), вновь довести до кипения, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.
Сварить кашу, выложить на противень слоем около 3 см и охладить.
Перед подачей разрезать на порции, выложить на блюдце и украсить вареньем.
50 г манной крупы, 10 г сахара, 200 мл воды, 100 мл фруктового сока.
Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки. Подавать кашу с молоком.
1 стакан кукурузной крупы, 2 ? стакана воды, сливочное или топленое масло, 1–2 горсти изюма, соль, сахар по вкусу.
Хорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.
Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду и поставить в духовку на 20–30 минут.
Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки, укропа, фенхеля, зеленым луком.