400 г свеклы, 50 г лука репчатого, 10 г чеснока, 40 г моркови, 100 г орехов, 100 г майонеза, 300 г сметаны, 50 г огурцов соленых, соль, перец по вкусу.
Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец.
Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 минут, затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки.
Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны – перец – лук – кабачки.
Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20–30 минут.
После этого отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи.
1 небольшой кабачок, 2 баклажана, горсть свежих грибов, 3 головки репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, 3 помидора, зелень, растительное масло, соль, чеснок.
Очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок красного перца, соль, черный перец, растительное масло, молотый красный перец и выложить эту смесь на картофель. Залить 1 л воды, довести до кипения и тушить на слабом огне.
Отобрать листики и стебельки дикой мяты, помыть их и положить в картофель.
Тушить на слабом огне 20 мин.
Разбить в миску яйцо, добавить 3–4 ст. ложки картофельного отвара, хорошо взбить и вылить на картофель. Осторожно повращать кастрюлю, чтобы подлива покрыла весь картофель, и снять с огня.
1 кг картофеля, пучок дикой мяты, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, щепоть черного перца, стручок острого перца, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 1 яйцо.
Сырой картофель нарезать крупными дольками, а морковь, репу, петрушку – средними. Все положить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, перец, зелень петрушки, связанную в пучок, посолить по вкусу, залить бульоном так, чтобы он покрывал овощи, и тушить до готовности. Это блюдо будет вкуснее, если картофель и овощи перед тушением слегка обжарить.
1 репа, 10 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка, перец, соль.
Подготовить овощи: очистить и нарезать – кабачок кубиками, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. В конце жаренья добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.
1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, растительное масло, соль, чеснок, зелень.
Отобрать мясистый свежий сладкий перец, очистить его от семян. Подготовить овощной фарш, начинить перчины, полить сметаной или растительным маслом, выдержать полчаса и подавать к столу.
Фарш: мелко насечь лук, помидоры, огурцы, морковь; смешать, полить сметаной, заправить по вкусу солью, душистым перцем, лимонной кислотой или лимонным соком.
200 г перца, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 40 г моркови, 20 г лука, 50 г сметаны, соль, перец душистый, лимонная кислота по вкусу.
Сырую очищенную морковь нарезать крупными кубиками, добавить сливочное масло, немного воды и тушить.
За 15 минут до готовности добавить дольки яблок, соль.
7 шт. моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Патиссоны вымыть, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. Охладить, снять кожицу, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками, посолить.
Лук очистить, нарезать и поджарить на маргарине до янтарного цвета.
Когда лук подрумянится, положить в него патиссоны, помидоры (предварительно ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками), а также перец (вымытый, очищенный от семян и нарезанный полосками). Подлить немного воды, посолить и потушить.
Когда овощи станут мягкими, приправить сметаной, разведенной с мукой, вскипятить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать блюдо горячим или остуженным с рисом или картофелем.
500 г патиссонов, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки маргарина, зелень петрушки, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, ? стакана сметаны, соль.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности.
Затем охладить, мелко нарезать, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек, нашинкованный репчатый лук, переложить в сотейник, немного потушить и снять с огня.
500 г тыквы, 1 стакан кизила сушеного без косточек, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в масле. Муку просеять, положить в кастрюлю, развести молоком, добавить желток, соль и хорошо размешать. Белки яйца взболтать, добавить в тесто и осторожно перемешать. В это тесто обмакивать кусочки тыквы и жарить в большом количестве подсолнечного масла.
200 г тыквы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, растительное масло, соль по вкусу.
Сварить щавель в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать, порубить.
На сковороду влить 2 ст. ложки топленого масла, добавить нашинкованный репчатый лук, потушить до мягкости. Потом добавить сваренный щавель, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, топленое масло. Перемешать и снова потушить, а затем залить взбитыми яйцами, подровнять и подержать на огне до готовности яиц.
2 стакана щавеля, 4 ст. ложки топленого масла, 3 головки репчатого лука, 3 веточки кинзы, 3 яйца, соль.
Очищенную и промытую морковь нарезать, припустить, добавив немного воды и масла, охладить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать.
Из полученной массы делать оладьи и жарить на хорошо разогретом сливочном масле. Оладьи подать со сметаной.