Баклажаны, фаршированные овощами
2 небольших баклажана
125 г свежей капусты
2 небольшие моркови
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
2 средних помидора 2–3 зубка чеснока
400 г томатного соуса
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
1 ст. ложка топленого масла
соль по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью, оставить на 30 мин, за тем промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.
Для приготовления фарша очищенные морковь, сельдерей, петрушку и мякоть баклажанов мелко нарезать, смешать с мелко нашинкованной капустой, нарезанными помидорами и зеленым луком и заправить солью.
Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную маслом сковороду, залить томатным соусом, перемешанным с измельченным чесноком, и поставить в духовку. При подаче не стол посыпать зеленью.
Кабачки, фаршированные рисом
3 небольших кабачка
1 средняя луковица 0,5 стакана риса
4–5 средних помидоров
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу
Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в масле, добавить сырой, но промытый рис и 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, 2 измельченных помидора и горячую воду. Тушить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку, Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протереть оставшиеся помидоры, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.
Перец, фаршированный овощами
10 сладких перцев
2 средние луковицы
2 средние моркови
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних клубня картофеля
2 средних помидора
4 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка яблочного уксуса
соль и перец по вкусу
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с маслом. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидор. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидор. Сбрызнуть перец растопленным маслом и уксусом и запечь в духовке.
Перец, фаршированный овощами с рисом
10 сладких перцев
2 средние луковицы
2 средние моркови
1 стакан риса
2 средних помидора
4 зубка чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить рис, помидоры, измельченные на терке, и зелень петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20–30 мин.
Помидоры, фаршированные рисом
10–12 средних помидоров
1 средняя луковица
1 небольшая морковь
0,5 стакана риса
400 г воды
1 ст. ложка топленого сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, масла и запечь в духовке.
Помидоры, фаршированные сухарями
1 стакан сухарей из пшеничного хлеба
4 средних помидора
2 ст. ложки сливочного масла
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Сухари смешать с зеленью петрушки, заправить маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, удалить мякоть, наполнить подготовленной смесью, осторожно накрыть срезанными крышечками, уложить на противень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.
Помидоры с начинкой из лука
3 ломтя черствого пшеничного хлеба
4 средних помидора
2 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа
соль и перец по вкусу
Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить зелень, натертый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить маслом. Помидоры наполнить фаршем и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.
Фаршированные огурцы
4 небольших огурца
1 средняя свекла
3 зубка чеснока несколько листочков мяты
3 ст. ложки томатной пасты
100 г измельченных грецких орехов
соль по вкусу
Аккуратно срезать с огурцов кожицу, разрезать на две половины и вынуть сердцевину. Предварительно сваренную свеклу потереть на крупной терке, выложить на сковородку, добавить томат и нарезанную мяту, соль по вкусу и тушить в течение 5 мин на медленном огне. Смесь остудить, добавить в нее измельченный чеснок и орехи и нафаршировать огурцы. Перед подачей на стол охладить и украсить зеленью мяты.
Огурцы, фаршированные овощами
5 средних огурцов
1 средний клубень картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая свекла