Рыба запеченная по-московски
700–800 г филе судака или трески
5–7 шт. вареных грибов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Горбуша запеченная в соли
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок одного лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге
2 средние скумбрии
1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
1 ч. ложка сливочного масла
1 лимон
соль и перец по вкусу
У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин.
Рыба запеченная с овощами и грибами
300 г рыбного филе
100 г шампиньонов
2 средних помидора
1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
3 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки тертого сыра
Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху положить овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.
Треска с соусом из маслин
1 кг филе тpески
75 г маслин без косточек
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
1 измельченный зубок чеснока
4 средних клубня картофеля
3 большие луковицы
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
соль, пеpец по вкусу
Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин.
После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, порезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью.
Морепродукты с рисом
по 200 г креветок, каракатицы и мидий
0,5 стакана риса
1 стакан воды
1 зубок чеснока
1 средняя луковица
1 средняя морковь
100 мл белого вина
2 лавровых листа
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка топленого масла
соль, перец по вкусу
Очищенные лук и чеснок измельчить. Очищенную морковь нарезать соломкой.
Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать петрушкой. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин.
Запеканка из трески с овощами
800 г филе трески
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний клубень корневого сельдерея
6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек
сок 1 лимона
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
3 ст. ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла, от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10–15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин.
Налим фаршированный
1 средний налим
0,5 стакана гречневой крупы
1 средняя луковица
0,5 стакана сметаны
1 ч. ложка топленого масла
несколько веточек зелени петрушки
соль и перец по вкусу
Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30–40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Рулеты из камбалы
4 двойных филе камбалы
1 ч. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
1,5 стакана молока
0,5 стакана тертого сыра
0,2 ч. ложки соуса табаско
1 ч. ложка лимонного сока
6 средних клубней картофеля
340 г свежей или замороженной капусты брокколи
1 ст. ложка измельченного зеленого лука