Смородина бывает разная — черная, белая, красная. Все разноцветные сорта смородины, содержащие разные пигменты, вкусны и полезны.
Любая смородина — носитель антиоксидантов, но в черной их больше — 7957 ORAC против 3387 в красной. Так витамина C она содержит до 4000 мг %. Богата она и рутином (витамин P), каротином, органическими кислотами (до 4,5 %), пектиновыми веществами (до 1 %), флавоноидами, например, кверцитином, катехинами.
Минеральный состав черной смородины весьма представителен, причем и листья, и плоды концентрируют селен, цинк и медь. Человеку для обеспечения его дневной нормой витамина C, достаточно 15–20 ягодок.
Простая заготовка
Тщательно перетрите смородину и засыпьте ее сахаром (1:1,5). Такой способ обработки сохраняет в ягоде ее полезные качества.
Еще проще — заморозьте, разложив ее в один слой на противне, а потом ссыпьте в небольшие пакеты и уложите аккуратно в морозильник.
Латинское название этого растения звучит как «кратэгус» и происходит от греческого слова «кратос» — «крепкий», что очень точно характеризует качество его древесины. На Руси же его с любовью именовали «барыня-ягода», «боярыня». Боярышник умеет все: украшать сады и городские улицы, кормить птиц, лечить людей.
Тем, кто имеет проблемы с сердцем или нервами, без боярышника трудно обойтись.
Целебными свойствами обладают и цветки, и плоды боярышника. Они богаты флавоноидами, органическими кислотами, витаминами. Минеральный состав представлен калием, магнием, железом и другими веществами, а также цинком и селеном.
Боярышник называют сердечным доктором и действительно — при болезнях сердца он незаменим. Недаром у пожилых людей, сердечная система которых нередко находится в близком к катастрофическому состоянии, всегда в аптечке есть настойка боярышника.
Ягоды боярышника, настойки, отвары нормализуют высокое давление, сердечный ритм, улучшают кровообращение в сосудах головного мозга, обеспечивают нормальный сон, улучшают пищеварение. Выводя при помощи пектинов соли тяжелых металлов, боярышник значительно облегчает нашу жизнь.
Ягоды и цветы боярышника хорошо сохраняются в сушеном виде. Использование настоя боярышника (в термосе) и его употребление в течение трех недель нормализует давление, если оно высокое.
Противопоказание использования боярышника практически одно: гипотония.
При использовании боярышника надо быть осторожным:
• наряду с сосудорасширяющим действием, он значительно сгущает кровь. Поэтому не забывайте выпивать (вместе с боярышником и различными настоями, настойками и блюдами из него) полтаблетки аспирина. И даже с аспирином, не увлекайтесь и периодически, после трехнедельного применения, сделайте перерыв на неделю-другую.
• не следует употреблять плоды боярышника натощак — возможны спазмы и даже рвота.
• нельзя ягоды сразу же запивать водой — возможна желудочная колика.
А вот настои и чай с боярышником — пейте на здоровье!
ORAC черники (как и многих других продуктов) зависит от ее происхождения. Так, у свежей дикой черники он в 2 раза выше, чем у культивированной (9621 против 4669).
Тот, кто хоть раз собирал чернику, не удивляется такому названию этой, на самом деле, темно-фиолетовой ягоды. Ведь стоит только съесть их несколько штук, как губы, рот и зубы окрасятся в черный цвет. Но на этом неприятности, приносимые черникой, заканчиваются.
Черника — мощный антиоксидант, ведь в ее состав входят витамины C, B, P, K) и антоцианы, имеющие разнообразные оттенки от розового до темно-фиолетового. Они снижают, риск развития рака, оказывают капилляроукрепляющее и противовоспалительное действия. Кроме того позволяют замедлить старение организма.
Во всех БАДах, рекомендуемых для сохранения и улучшения зрения, черника занимает центральное место.
Однако, если есть возможность, лучше купить или собрать настоящую ягоду. Она прекрасно сохраняется в варенье, компотах, в сушеном и замороженных виде. Употреблять в этом случае чернику можно в любое время, а не только когда возникли проблемы с сердечно сосудистой системой или зрением.
Черника, борясь с гнилостными процессами в кишечнике, избавит вас и вашего ребенка от поноса. Вообще черника незаменима при большинстве желудочно-кишечных заболеваний, в том числе гастрите, энтерите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает она и при псориазе.
Листья черники хорошо снижают уровень сахара в крови, что важно при диабете.
У черники есть противопоказания. Во-первых, съедать ее можно не больше стакана в день, иначе возникает риск запора. Во-вторых, нельзя есть чернику при воспалении поджелудочной железы и желчевыводящих путей. В-третьих, не забывайте, что существует и индивидуальная непереносимость.
Клубника ценна тем, что это одна из первых ягод, которой наш истосковавшийся за зиму организм может восполнить изрядно поизрасходованные за зиму витамины, которые долгие месяцы мы могли получать из запасенных ягод и фруктов. И хотя в ней не очень много витаминов группы B, зато аскорбиновой (до 50 мг %), а также фолиевой кислоты и каротина (до 0,5 мг %) вполне достаточное количество.
Клубника богата органическими кислотами, включая салициловую и лимонную, пектинами (до 1,5 %), антацидами. Ее минеральному составу могут позавидовать немало других ягод.
Если вам посчастливилось собственноручно собрать в лесу землянику, не менее ценную, чем ягоды клубники, то ни в коем случае не пренебрегайте ее листочками. В них много витамина C (до 280 мг %), рутина, катехинов, органических кислот (салициловая, фумаровая, коричная и др.). Кроме того листья земляники богаты минералами-антиоксидантами, такими, как селен и цинк.
В лечении авитаминозов клубнике и землянике отводится важная роль, такая же, как при лечении анемии, атеросклероза, болезней желудка, печени, гипертонии, диабета.
Настои из плодов и листьев применяют как мочегонное средство, а так же для лечения подагры и цинги. Сок клубники обладает выраженным жаропонижающим свойством.
У крыжовника плоды — ложная ягода зеленого, желтого, пурпурного и даже черного цвета. Цвет ягод говорит о многом. Зеленые ягоды — носители хлорофилла, темные — антоцианов. В темных сортах крыжовника антоцианов содержится значительно больше, чем в светлых. Крыжовник, благодаря своему химическому составу, ягода-антиоксидант.
Соотношение калия и натрия в крыжовнике равно 11:1 и это определяет его дегидратические свойства.
Кверцитин и рутин придают крыжовнику высокую витаминную активность и способствуют предотвращению ломкости кровеносных сосудов и их проницаемости. К тому же эти биофлавоноиды оказывают антиоксидантное действие сильнее, чем витамины.