На большой противень, лучше всего размером 40x40 см, положить бумагу для выпекания. Внешние стенки круглой огнеупорной формы диаметром 20 см смазать толстым слоем сливочного масла.
Форму поставить в центр противня и уложить кругом косу в форме венка. Концы теста плотно сжать, а при необходимости чуть увлажнить, чтобы они лучше зафиксировались.
Рождественский венок оставить расстояться в течение 20 мин.
Взболтать желток в молоке и смазать им венок, а сверху посыпать его сахаром.
Рождественский венок в течение 50 мин печь на средней полке духового шкафа, предварительно нагретого до 200 °C.
Готовый венок вместе с бумагой снять с горячего противня, остудить на кухонной решетке и вынуть из середины форму.
Перед подачей на стол положить венок на блюдо, поместить в рюмки 4 свечи и поставить рюмки со свечами в центр венка.
– Тесто:
– 250 г пшеничной муки
– 2 ч. ложки без верха разрыхлителя для теста
– 125 мл молока
– 125 г сливочного масла
– 180 г сахара
– 2 яйца
– 1 яичный желток
– сливочное масло для смазывания формы
– 300 г сахарной пудры
– 4 ст. ложки белого рома
– засахаренный имбирь Начинка:
– 200 г имбиря в сиропе
– 120 г яблок
– 150 г очищенных грецких орехов
Нарезать имбирь тонкой соломкой. Очистить яблоки, разрезать на кусочки, вырезать сердцевинки и мелко порезать. Порубить 90 г очищенных грецких орехов, остальные орехи отложить для украшения.
В кастрюлю просеять муку. Перемешать ее с разрыхлителем, имбирем, яблоками и рублеными орехами.
В маленькой кастрюле чуть нагреть молоко. Во второй кастрюле веничком растереть в пену сливочное масло комнатной температуры с сахаром.
Постепенно добавить яйца, желтки и молоко. Поваренной ложкой осторожно перемешать муку с фруктами.
Форму для кексов длиной 32 см смазать сливочным маслом и наполнить тестом.
Коврижку печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °C, примерно в течение 50 мин.
Смешать сахарную пудру и ром. Имбирную коврижку достать из печи и остудить на кухонной решетке.
Еще теплый пирог покрыть ромовой глазурью, украсить оставшимися орехами и несколькими кусочками засахаренного имбиря.
– 200 г миндаля
– 1 ст. ложка сахара
– 200 г изюма
– 200 г фиников
– 200 г сухого инжира
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
– 7 яиц
– 400 г пшеничной муки
– 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
– 3 ст. ложки хереса
– сливочное масло для смазывания
– 50 г сахарной пудры для посыпки
В кастрюле обдать кипятком миндаль, затем его очистить и порубить на рабочей поверхности вместе с сахаром.
Изюм залить кипятком и дать разбухнуть в горячей воде в течение 5 мин.
У фиников удалить косточки и мелко порубить финики вместе с инжиром. Положить в кастрюлю. С изюма слить воду, обсушить и добавить его к финикам и инжиру.
В кастрюле растереть в пену сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар и лица.
Муку перемешать с разрыхлителем и несколькими ложками этой смеси посыпать фрукты.
Оставшуюся часть муки хорошо перемешать с массой на сливочном масле.
После этого добавить фрукты в муке и в последнюю очередь – херес.
Три прямоугольные формы (длиной 26 см) смазать жиром или, еще лучше, выложить бумагой для выпекания. Разложить тесто по трем формам и разровнять его поверхность.
Поставить кексы в предварительно нагретый духовой шкаф на самую нижнюю полку и печь при температуре 175 °C около 70 мин.
Остудить, опрокинуть формы, выложить кексы на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
– Тесто:
– 40 г свежих дрожжей
– 125 мл молока
– 100 г размягченного сливочного масла
– 40 г мелкого сахара
– 1 яйцо
– 2 яичных желтка
– соль
– 1 пакетик ванильного сахара
– тертая цедра от 1/2 лимона
– 400 г пшеничной муки Начинка:
– 50 г изюма
– 4 ст. ложки рома
– 1 пакетик готовой маковой смеси
– 50 г молотого миндаля
– 1 яичный белок
Для смазывания:
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка молока
Из перечисленных компонентов приготовить тесто по основному рецепту и на час поставить на расстойку.
Для начинки порубить изюм и вымочить его в роме. Примерно через полчаса перемешать с остальными компонентами для начинки.
Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 25 x 60 см. От узкой стороны отрезать 10 см для банта.
На половину прямоугольного пласта вдоль всей его длинной стороны намазать начинку.
Затем от длинной стороны с начинкой скатать пласт в рулет со швом внизу и на противне, покрытом бумагой для выпекания, сложить его в кольцо. Концы рулета смазать яичным белком и плотно сжать.
Полоску шириной 10 см раскатать на чуть большую длину, наложить ее на место стыка концов и завязать узлом.
Взбить яичный желток с молоком. Этой массой смазать венок и бант. Кухонными ножницами сделать маленькие зигзагообразные надрезы по всему кругу кольца.
Венок печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 200 °C, примерно 5 мин, затем убавить температуру до 180 °C и печь до готовности в течение 35–40 мин.
Вариант украшения: вымешать в однородную массу 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, поместить в кондитерский мешочек с очень маленьким отверстием.
Сахарной помадкой нанести на поверхность венка несколько зигзагообразных линий, повторяя очертания края венка.