Для смазывания формы:
– сливочное масло
– 1/2 стакана молотых сухарей
Для оформления пирога:
– 1 стакан варенья
– тертый шоколад
– измельченные и обжаренные грецкие орехи
Сливочное масло растирать с сахаром и желтками до тех пор, пока не получится густая пена. Затем добавить протертый творог, измельченные поджаренные орехи, взбитые яичные белки, молотые сухари и все тщательно смешать.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать пирог в духовке при средней температуре.
Готовый пирог смазать вареньем, посыпать тертым шоколадом и обжаренными орехами.
Для теста:
– 400 г муки
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1 стакан молока
– 25 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г творога
– 1/2 стакана молотых орехов
– 4 ст. ложки сметаны
– 1 стакана сахара
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: затворить опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока. Замесить опарное тесто и поставить в теплом месте. Когда оно перестанет подниматься, опара считается готовой.
Добавить в опару остальные продукты и оставить тесто для расстойки на 1–1,5 ч.
Приготовление начинки: в творог положить молотые орехи, сметану и сахар. Хорошенько все перемешать.
Готовое тесто раскатать и переложить в смазанную форму. Края теста завернуть за бортики формочки. Разложите ровным слоем начинку и завернуть края теста. Дать пирогу время расстояться, затем смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.
Для теста:
– 1 стакан муки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1 г корицы
Для начинки:
– повидло
– 450 г творога с цукатами
Для посыпки:
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление теста: сливочное масло растереть добела. Положить в него яйцо, сахар, корицу и снова хорошенько растереть.
Массу выложить в сделанное в муке углубление и вымешать при помощи кухонного ножа.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень.
Выпечь корж до полуготовности, затем покрыть его тонким слоем повидла, а поверх – творогом с цукатами.
Выпекать пирог в духовке при температуре 210–230 °C – теперь уже до готовности. После этого охладить пирог и посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей к столу нарезать его прямоугольными кусочками.
– 500 г слоеного теста
Для начинки:
– 700 г хорошего (лучше домашнего) творога
– 4 яйца
– 1/2 стакана жирных сливок
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка манной крупы
– по 1 ч. ложке корицы и ванильного сахара
– горсть разноцветных цукатов
Для поливки:
– 1 ст. ложка коричневого сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.
Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.
Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.
Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.
Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.
Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.
За 10 мин до готовности полить им пирог.
Для теста:
– 500 г творога
– по 3 ст. ложки молока и растительного масла
– 125 г сахара
– 200 г муки
– 1 ст. ложка разрыхлителя
– 100 мл сливок
– 2 ст. ложки ванильного сахара
– 3 яйца
– 1 ст. ложка пищевого крахмала
– 2 ст. ложки манной крупы
– 500 г персиков
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Отжатый творог (75 г) смешать с молоком, растительным маслом и 25 г сахара. Муку соединить с разрыхлителем и вмесить в творожную массу.
Форму хорошенько смазать маслом. Тесто раскатать и выложить им форму с высотой края 2 см.
Приготовление начинки: сливки смешать с оставшимся обычным и с ванильным сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Желтки подмешать в сливки. Белки взбить в тугую пену.
Крахмал смешать с манной крупой и оставшимся творогом и ввести в желтковую массу. Добавить взбитые белки.
Персики опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки.
Заполнить форму на 1/3 творожной массы, распределить на ней персики и закрыть их оставшейся начинкой.
Духовку нагреть до 200 °C.
Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 1 ч. Затем выключить духовку и только через 10 мин после этого вынуть пирог.