– 2 ст. ложки оливкового (или тыквенного) масла
– 1 ч. ложка сушеного майорана
– 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
– соль
Приготовление теста: в глубокой миске смешать муку и соль горкой. В центре сделать небольшое углубление.
В маленькой мисочке хорошенько перемешать оливковое масло, слегка взбитое яйцо и воду. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. (Если необходимо, добавить еще 1–2 ст. ложки воды.)
Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник (минимум на 2 ч).
После этого 2/3 теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 0,2 см) и выложить в смазанную маслом форму или маленький противень (прямоугольный, размером 16x26 см). Тесто не должно выступать за бортики. Накрыть его пленкой и снова поставить в холодильник (на 30 мин).
Приготовление начинки: тыкву очистить от кожуры и семечек; мякоть нарезать средними кубиками. Переложить тыкву и зубчики чеснока (неочищенные!) в глубокую форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть емкость крышкой. Запекать овощи 30 мин при температуре 200 °C. Затем слегка охладить их, чеснок почистить.
Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.
Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.
Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.
Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).
Подавать пирог на стол теплым.
Для теста:
– 3 стакана муки
– 250 мл воды
– 1 щепотка соли
Для начинки:
– 1 кг мякоти тыквы
– 80 г сливочного масла
– 150 г маргарина
– 250 г сахарного песка
– цедра 1/2 лимона
– 1–1,5 л молока
– 6 яиц
– ванилин
Для посыпки:
– сахарная пудра
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Поделить его на 8 равных частей и каждую раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).
Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).
Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).
Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маргарином и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.
Выпекать пирог при 200 °C до готовности.
Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
Для теста:
– 3/4 стакана сметаны
– 3/4 стакана майонеза
– 3/4 стакана муки
– 2 яйца
– 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
– 4 крупные картофелины
– 500 г грибов
– 3 луковицы
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки топленого масла
– смесь специй «Вегета»
– соль
Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.
Муку просеять, вместе с разрыхлителем, и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.
Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.
Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».
Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.
Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.
Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.
Для теста:
– 1 стакан муки
– 1 яйцо
– 2 яичных желтка
– соль
Для начинки:
– 8 картофелин
– 2 луковицы
– 5 ч. ложек молотого черного перца
– соль
Для соуса:
– 100 г свиного сала
– 1/2 стакана сметаны
Приготовление теста: из муки, яиц, соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6x6 см.
Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.
Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.
Разложить начинку на квадратики теста, края защипить. Отваривать виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).
Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.
– 200 г вареного картофеля
– 1/2 стакана сахарного песка
– 1/2 стакана орехов
– 100 г сливочного масла