– 1/3 стакана воды или мясного бульона (можно из кубика)
– растительное (или сливочное) масло
– черный молотый перец и соль по вкусу
Приготовление грибной начинки: сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 ч.
Затем отварить их в этой же воде, с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца, до мягкости, откинуть на дуршлаг и очень мелко нарезать.
Лук почистить, вымыть и тоже очень мелко нарезать. Обжарить его с грибами в сковороде с разогретым маслом.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и измельчить. Перемешать их с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу.
Если начинка получится суховатой, можно влить немного грибного отвара и все еще раз перемешать.
Приготовление начинки из риса: крупу хорошенько промыть, залить холодной подсоленной водой, сварить почти до готовности и дать остыть.
Выложить рис в смазанную маслом сковороду, разложить по поверхности маленькие кусочки масла и поставить в горячую духовку на 10–15 мин, чтобы он слегка подрумянился.
Приготовление мясной начинки: лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Когда он хорошо подрумянится, добавить размятый вилкой фарш. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить и обжаривать еще 10–12 мин. Затем влить туда воду (или бульон) и перемешать.
Выстоявшееся тесто раскатать в пласт по размеру противня толщиной 1,5 см и переложить его на полотенце, слегка присыпанное мукой.
Посередине, по всей длине пласта, выложить сначала рис, на него – грибы и мясо. Сначала полить начинку грибным отваром (или мясным бульоном), потом сбрызнуть растительным маслом.
Поднять края теста к центру, подтягивая края полотенца, и защипать. После этого аккуратно переложить подготовленную кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать ее взбитым яйцом, украсить тонкими полосками и фигурками из теста.
Снова смазать все яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Подавать в теплом виде.
– 1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 2 кг свежих белых грибов
– 100 г сливочного масла
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки зелени петрушки (или укропа)
– соль и черный молотый перец по вкусу
Для блинчиков (для переслаивания начинки):
– 2 ст. ложки муки
– 1 яйцо
– 1/2 стакана молока (или воды)
– 1 ст. ложка растительного масла
– соль и сахар на кончике ножа
Для смазывания:
– 1 яичный желток
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,8–0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее – блинчик. Затем вновь грибную начинку и т. д. Верхний слой – грибная начинка.
После этого противоположные концы теста соединить и защипнуть. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанных гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Приготовление блинчиков: яйцо взбить в пену. Добавить молоко, соль, сахар муку и влить растительное масло. Замесить жидкое тесто и испечь 3 тонких блинчика.
Приготовление начинки: грибы перебрать, промыть и тщательно обжарить их на сливочном масле с добавлением сметаны, до тех пор пока соус не выпарится. После этого посолить грибы и поперчить.
Для теста:
– 160 г пшеничной муки
– 10 г сахара
– 10 мл растительного масла
– 5 г дрожжей
– 1/4 яйца
– вода
Для начинки:
– 150 г соленых грибов
– 35 г репчатого лука
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Раскатать его в полоску шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину положить начинку. Края теста соединить и защипить.
Приготовление начинки: грибы промыть и нарезать. Лук почистить и измельчить. Перемешать продукты.
Кулебяку поместить на противень. После расстойки смазать ее яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C до готовности.
– 700–800 г дрожжевого теста
Для грибной начинки:
– 500 г соленых грибов
– 3 луковицы
– 3 ст. ложки растительного масла
– соль
– черный молотый перец
Для мясной начинки:
– 300 г вареного мяса
– 3 луковицы
– 1 ст. ложка сливочного масла
– соль
– черный молотый перец
Для картофельной начинки:
– 4–5 картофелин
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сливочного масла
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление грибной начинки: соленые грибы нарезать и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить до золотистого цвета очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук. Смешать грибы с луком, приправить солью и черным молотым перцем.
Приготовление картофельной начинки: клубни почистить и сварить. Затем размять картофель в пюре. Добавить яйцо, сливочное масло и соль.
Приготовление мясной начинки: мясо отварить и пропустить его через мясорубку (или порубить сечкой в деревянной миске). Добавить в фарш предварительно почищенный и обжаренный репчатый лук. Приправить черным молотым перцем, солью и сливочным маслом. Если фарш получился суховатым, можно влить 1–2 ст. ложки мясного бульона.
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,7 см. Перенести пласт на смазанный маслом противень так, чтобы одна его половина лежала на противне, а другая – на столе.