Отделить от него небольшой кусочек (для отделки пирога) и положить его в холодильник.
Тесто выложить в смазанную маслом (или жиром) форму. На нем ровным слоем разложить джем (или густое варенье). Хорошо охлажденный кусочек теста натереть на терке и посыпать стружкой начинку.
Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.
Верх пирога украсить инициалами именинника из желе, варенья, цукатов и т. п.
Для теста:
– 150 г муки
– 120 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/3 стакана сахарного песка
– 2 ст. ложки сметаны
– 50 г молотых (лучше лесных) орехов
Для начинки:
– 40 г кокосовых хлопьев
– 1–2 ст. ложки сахарного песка
– 250 г красной смородины
Для йогуртовой массы:
– 4 сырых яйца
– 1/3 стакана сахарного песка
– 80 г муки
– 500 мл йогурта
– цедра и сок 1/2 лимона
Для оформления поверхности пирога:
– 500 г киви
– 100–150 г прозрачного желе
– 1 стакан белого вина
– сливки, взбитые с ванильным сахаром
Приготовление теста: муку просеять. Смешать ее с молотыми орехами и мелким сахарным песком. Хорошо охлажденное сливочное масло (или маргарин) настрогать ножом в подготовленную муку, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Раскатать его в круглый пласт и уложить на дно разъемной формы, оформив руками небольшой бортик (высотой 3–4 см).
Приготовление начинки: слегка обжарить кокосовые хлопья с сахаром. Равномерно распределить получившуюся массу по поверхности теста, а поверх нее уложить слой ягод красной смородины.
Приготовление йогуртовой массы: растереть сырые яичные желтки с сахаром в пышную пену. Вымешивать продукты, понемногу подсыпая свежепросеянную муку, подливая размешанный йогурт и лимонный сок.
Затем добавить в массу лимонную цедру и осторожно ввести хорошо взбитые белки.
Выложить йогуртовую массу поверх начинки и аккуратно разровнять поверхность. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку и выпекать около 40 мин.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть. Затем переложить на блюдо и снять разъемную форму.
По всей поверхности пирога разложить нарезанные кружочками (или дольками) плоды киви. Приготовить прозрачное желе (можно из полуфабриката) с вином, осторожно нанести его поверх фруктов и дать хорошенько застыть.
Оформить поверхность пирога украшениями из сливок, взбитых в густую плотную массу (или шоколадной крошкой).
Старинный пирог с изюмом «к именинам»
Пироги с изюмом в старину выпекались специально к именинам. Делались они закрытыми. В начинку пирога прятали мелкие монетки или фасоль, что символизировало богатство и здоровье именинника. Такой пирог, под сердечные поздравления и добрые пожелания, разламывали над головой именинника, осыпая его изюмом.
Перед именинами разделывались небольшие пироги с изюмом или другими сластями. Эти пироги виновник торжества самолично разносил по родным и знакомым (в первую очередь, конечно же, крестным родителям) с приглашением к именинному столу.
Для теста:
– 150 г обезжиренного творога
– 1 пакетик ванильного сахара
– 75 г сахара
– 5 ст. ложек растительного масла
– 5 ст. ложек молока
– 300 г муки
– 1 пакетик разрыхлителя для теста
– мука для посыпки
– жир для формы
– 1 яичный желток
– 2 ст. ложки сахара
Для начинки:
– 750 г вишни
– 1 пакетик ванильного сахара
– 2 ст. ложки вишневого сока
– 50 г сахара
– сок и цедра 1 апельсина
– 2 ст. ложки крахмала
Приготовление теста: смешать творог, ванильный сахар, сахар, молоко, растительное масло и взбить. Вмешать в творожную массу половину количества муки и разрыхлитель.
Замесить тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы.
Приготовление начинки: вынуть косточки из вишни. Ягоды положить в небольшую кастрюльку, залить вишневым и апельсиновым соком. Добавить цедру, обычный сахар, ванильный и варить на слабом огне примерно 10 мин. Загустить начинку крахмалом и охладить.
Выложить вишневую начинку на тесто и скатать его, заворачивая длинную сторону.
Положить вишневый пирог швом вниз в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и защипить концы. Сверху сделать несколько надрезов и смазать взбитым яичным желтком.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 40 мин. Готовый пирог вынуть из формы и посыпать сахаром.
Для теста:
– 2 стакана белой фасоли
– 2 стакана сахара
– 10 яиц
– 1 стакан белых молотых сухарей
– 1 щепотка соли
– ванилин
Для крема:
– 1 стакан сметаны
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка рома (или ликера)
– ванилин
Для украшения:
– 5–6 ядер грецких орехов
Для смазывания формы:
– масло
Приготовление крема: сметану взбить с сахаром.
Приготовление теста: фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но еще и не мягкой. Воду слить, а фасоль остудить и пропустить через мясорубку.
Аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков. Последние поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Положить в желтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать получившееся тесто.
Форму смазать маслом и положить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.