Покрыть мясо остальным фаршем, посыпать рубленой зеленью, а в середину влить стакан бульона, оставшийся от варки курицы. Покрыть начинку второй лепешкой и смазать поверхность пирога яйцом.
Выпекать его в горячей духовке до готовности.
Название пирога – косовик – связано с тем, что он похож на полумесяц.
По старинной традиции, косовики пекли, когда в дом приходили сваты. Поэтому косовики имеют и другое название – свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку – тончайший блин, называемый сканцем. Сваты и жених ей всячески препятствовали, мешали проявить свое искусство, стремились всевозможными уловками испортить изделие.
– 2 стакана муки
– 1 яйцо
– по 2 ст. ложки сметаны, сливок или молока
– 1 ст. ложка сахара
– 1 щепотка соль
Для начинки:
– 10 ст. ложек сахара
Для жаренья:
– 2 стакана масло растительное
Замесить достаточно крутое тесто, скатать его в колобок, дать расстояться 20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
Затем раскатать тесто в жгут, разделить на 18–20 равных кусков, из которых сделать лепешки, присыпать их мукой и сложить в стопку.
Каждую лепешку раскатать так тонко, как только возможно, половину теста посыпать сахаром, накрыть другой половиной, защипнуть полукруг, обжарить в масле.
В качестве начинок для косовиков можно использовать сваренную на молоке рассыпчатую пшенную кашу, вязкую рисовую кашу с вареным яйцом, кашицу из толокна со сметаной, а также капусту, грибы, мясо.
– 60 г дрожжей
– 120 мл молока
– 100 г сахара
– 1 кг муки
– соль
– натертая цедра 1 апельсина
– 1 стакан теплой воды
– 200 г кунжутного семени
– 5 вареных и окрашенных ярко-красной краской яиц
– желток 1 яйца
– растительное масло
– кунжутное семя для противня
Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 мин. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня.
Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом.
Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 °C.
– 8 куриных бедрышек
– 2 сладких перца
– 45 г топленого масла
– 1/3 стакана молока
– 1 луковица
– 3 ст. ложки крахмала
– 1 большой или 2 маленьких авокадо
– 1 лимон
– соль
– свежемолотый перец
– готовое слоеное тесто
С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.
Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.
Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипить края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.
Выпекать 20 мин до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.
– 1 кг муки
– 50 г свежих дрожжей
– 250 г сахара
– 80 г сливочного масла или маргарина
– 80 г топленого сала
– тертая цедра 1 лимона
– тертая цедра 1 апельсина
– 1 пакетик ванилина
– 1 ст. ложка бренди
– 1 ст. ложка вишневого ликера
– 10 яичных желтков
– 5 яичных белков
– 1,5 стакана молока
– 1 яичный желток для смазывания
– соль
Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсиновую цедру.
Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.
Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при температуре 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин в зависимости от величины пирогов.
– 1 кг муки
– 120 мл молока
– 250 мл теплой воды
– 60 г дрожжей
– 100 г сахара
– тертая цедра 1 апельсина
– 200 г кунжутного семени
– 5 яиц
– 1 яичный желток
– пищевой краситель