Book.

Многие наивно полагают, что жиры поступают под кожу непосредственно из пищи. Действительно, они, как и белки с углеводами, расщепляются в пищеварительном тракте до составляющих, которые затем всасываются в кровь. Но потом большая их часть направляется не в подкожно-жировую клетчатку, а к местам расходования – для выработки энергии, построения клеточных мембран, производства гормонов и других биологически активных веществ и т. д. Только излишки жиров под действием инсулина откладываются на хранение в жировую ткань. При этом основная часть жировых запасов производится не из жиров, а из избыточного сахара, так как углеводов мы потребляем гораздо больше, чем остальных питательных веществ.

Задумывались ли вы, сколько сахара мы съедаем с привычными и совершенно безобидными на вид «вкусняшками» и напитками (табл. 9.1–9.2)?

Таблица 9.1

Содержание сахара в безалкогольных напитках

Судите сами. Только чистого сахара (песка) мы обычно съедаем порядка 240–250 г в сутки – 70–80 кг в год. И это не считая углеводов, поступающих в организм с хлебом, кашами, фруктами и овощами. В общей сложности некоторые из нас получают до 1,5 кг углеводов в сутки, даже не замечая этого!

А теперь вопрос: сможете ли вы за сутки съесть полтора килограмма жира? Вряд ли.

Таблица 9.2

Содержание сахара в некоторых десертах

Искусственно ограничивая жирность продуктов, мы давно перешли на питание углеводами. Съесть килограмм шашлыка или жареной жирной рыбы мы просто не сможем, так как наша пищеварительная система перестроилась и слишком жирная еда вызовет нарушение работы ЖКТ и отторжение вплоть до рвоты.

Из-за недостатка животных жиров в питании нарушается гормональный фон: падает выработка половых гормонов, сбивается менструальный цикл, снижается либидо. В стенках сосудов образуются атеросклеротические бляшки, а вес, как назло, стоит на месте.

Производителями легких диетических продуктов движет исключительно забота о прибыли: создать дешевый продукт, внушить всем, что он крайне полезен для здоровья, а затем получать огромные прибыли. Так на пустом месте возникли многие диетические концепции, которые при ближайшем рассмотрении не выдерживают никакой критики.

Что, разве маргарин полезнее сливочного масла? Да, в состав почти всех натуральных продуктов животного происхождения: мяса, сливочного масла, молока, яиц – входят «страшный» насыщенный жир и холестерин. Но они всегда присутствовали в рационе человека, а значит, наш организм прекрасно к ним адаптировался, чего нельзя сказать об искусственных жирах, которые совсем недавно появились на нашем столе, но уже успели заработать себе дурную славу. Сегодня о вреде маргарина знают, наверное, все, но когда-то его преподносили как суперпродукт, созданный по последним технологиям и призванный бороться с ужасным холестерином.

Маргарин, а также спред (или «легкое масло») – это растительные жиры, переведенные в твердое состояние, трансжиры. Процесс их производства, при котором атомы водорода присоединяются к ненасыщенным двойным связям в растительных маслах, называется гидрогенизацией.

Опасность данной группы жиров в первую очередь заключается в том, что их создал человек, а не природа, причем создал искусственно, в лаборатории. По сути это такой же генномодифицированный продукт, только в его основе лежит не измененная ДНК, а измененная молекула натурального жира.

Кстати

В природе существует только такая пространственная структура ненасыщенных жирных кислот, при которой все атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродной цепи. В процессе гидрогенизации молекула ломается: атомы водорода уходят по разные стороны от углеродного «скелета». Нарушение пространственной конфигурации жирной кислоты, переход ее в трансформу является неестественным, то есть противоречит природе. Говоря простым языком, получается молекула-урод, которая ведет себя в организме совершенно непредсказуемо.

За долгие годы использования трансжиров в пищевой промышленности накопилось немало доказательств того, что их систематическое употребление приводит к очень серьезным вредным последствиям для здоровья. К сожалению, наш организм оказался не в состоянии отличить ядовитые искусственные жирные кислоты от натуральных. Поэтому гидрогенизированные жиры свободно всасываются в кишечнике и попадают в кровоток, а затем встраиваются в клеточные мембраны, вытесняя из них полезные натуральные жирные кислоты: омега-6 и омега-3.

Клетки с измененной таким образом мембраной теряют способность выделять через нее токсины. Кроме того, трансжиры блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается перенос питательных веществ внутрь клетки. Снижается чувствительность мембранных рецепторов к гормонам: лептину, инсулину и др. Клетка начинает испытывать энергетический голод, что способствует развитию сахарного диабета второго типа, ожирения и нарушения липидного обмена, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, болезней печени, нервной системы и др. Уже есть и неопровержимые доказательства того, что потребление гидрогенизированных жиров ведет к возникновению атеросклероза сосудов. С чем боролись, на то и напоролись!

Все утверждения о якобы здоровом питании без натуральных жиров хороши лишь для производителей продуктов, поскольку приносят им прибыль. Но нет ни одного достоверного научного исследования, подтверждающего эти заявления.

На мой взгляд, правильная система питания должна быть основана на пище, которую люди употребляли на протяжении всего своего существования. К ее усвоению мы лучше всего приспособлены, а следовательно, именно она наиболее полезна для нас. В то же время новинки, заполнившие прилавки продуктовых магазинов, нередко вступают в противоречие с физиологией человека, вмешиваются в устоявшийся веками биомеханизм превращения питательных веществ и тем самым губят наше здоровье.

Трансжиры гораздо вреднее и опаснее, чем любой натуральный животный жир: сало, сливочное масло, жир в сливках, сметане, мясе и др

Обратимся к истории: у наших далеких предков не было доставки суши и пиццы, не было автоматов с чипсами и орешками. Вообще отношения с едой у древних людей были довольно напряженными: им приходилось немало попотеть, прежде чем удавалось найти пропитание.

Сейчас уже достоверно установлено, что первые люди появились в Африке 2,5 миллиона лет тому назад. Затем что-то заставило их переместиться в более холодные регионы, где съедобной растительности им уже не хватало. Примерно 900 тысяч лет назад начался ледниковый период, и выживание человека стало сильно зависеть от охоты. То, что наши предки в то время питались преимущественно мясом, доказывают как особенности строения их зубов, так и найденные обломки каменных инструментов для обработки шкур и разрубания мяса, а также многочисленные кости животных с отметинами, оставленными этими допотопными орудиями.