Книга: Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Оглавление

Японская кухня
О культуре застолья, традициях, церемониях и этикете
Словарь японских кулинарных терминов, используемых в данной книге
Блюда из риса
Рис с бобами
Рис с горохом
Рис с грибами
Рис с грибами и креветками
Рис с дайконом и тофу
Рис с овощами и тофу
Рис с грибами, овощами и курицей
Рис с овощами и яйцами
Рис с овощами и креветками
Жареный рис с овощами и креветками
Рис с курицей
Рис с курицей и яйцом
Рис с треской и яйцом
Рис с овощами и лососем
Рис с тунцом и зеленью
Рис с фасолью и морским гребешком
Рис с фасолью и крабом
Рис с морепродуктами, грибами и яйцами
Рис с меч рыбой
Рис со ставридой и тофу
Рис с корюшкой
Рис со сливами
Рис с треской
Рис с фасолью и каштаном
Рис с говядиной
Рис с говядиной и капустой
Рис со свининой и овощами
Рис с репой и свининой
Рисовые лепешки
Рисовые лепешки с тофу
Суши и роллы
Суши с малосольным лососем
Суши с белой рыбой
Суши с копченой пикшей
Суши со свежим тунцом
Суши с семгой
Суши с креветками
Суши с морепродуктами
Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо
Суши с лососем и креветками
Суши с кальмаром
Суши с угрем, креветками и грибами
Тофу суши с форелью
Нигири суши с умэбоси (Колобки со сливами)
Нигири суши с осьминогом
Нигири суши с огурцом
Хосомаки с рыбной начинкой
Хосомаки со сливами и оливками
Хосомаки с креветками
Роллы с тунцом и огурцом
Роллы с судаком, омлетом и овощами
Роллы с морским чертом
Роллы с креветками в кляре
Роллы с креветками, грибами и овощами
Роллы с треской, грибами и омлетом
Роллы с форелью, зеленью и овощами
Роллы с крабами, овощами и омлетом
Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами
Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью
Роллы с угрем и огурцом
Разноцветные роллы с лососем и яйцом
Роллы с креветками темпура и авокадо
Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо
Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом
Роллы с треской, овощами и икрой
Роллы с морскими гребешками и овощами
Лапша
Лапша с дайконом
Лапша с овощами и зеленью
Лапша с курицей, грибами и луком
Лапша с темпура
Лапша с тофу и тыквой
Лапша со шпинатом
Лапша с овощами и яйцом
Лапша со свининой, яйцом и овощами
Лапша с креветками и плодами гиннан
Лапша с говядиной и овощами
Лапша с грибами, чесноком и тофу
Лапша с омлетом
Лапша с мисо
Лапша с мисо и овощами
Лапша с креветками и овощами
Лапша со свининой и брокколи
Лапша со свининой и перцем
Лапша с говядиной
Лапша с курицей и яйцом
Холодная лапша с зеленью
Лапша с угрем и овощами
Лапша со спаржей и тофу
Лапша с морковью, дайконом и имбирем
Лапша с мясом и овощами
Лапша с мясом и тофу
Супы
Суп со свининой и овощами
Суп с форелью
Суп с рыбой и овощами
Прозрачный суп с креветками
Суп с креветками, шпинатом и грибами
Суп с яйцом и моти
Суп с курицей, грибами и зеленью
Суп с курицей, грибами и рисом
Суп с лососем, креветками и артишоками
Суп с грибами и рисом
Суп с грибами и капустой
Суп с одуванчиком, овощами и рисом
Суп с курицей, овощами и яйцом
Суп с курицей, лососем и овощами
Суп со свининой, лапшой и капустой
Суп со свининой и тофу
Суп со свининой и брокколи
Суп со свининой и огурцами
Суп с рисом, грибами и яйцом
Суп с тофу и корнем лопуха
Суп с сардинами
Сладкий суп с бобами и моти
Суп с морепродуктами и яйцом
Суп с тыквой и креветками
Бульон из иваси
Суп с грибами, луком и яйцом
Суп с палтусом
Суп с морскими гребешками и тунцом
Суп с морским чертом
Суп с листовой капустой, спаржей и моти
Суп овощной с грибами, тофу и лапшой
Суп с дайконом и креветками
Суп мисо с вакамэ и яйцом
Суп мисо с зеленью, картофелем и моти
Суп мисо с тофу и яйцом
Суп мисо с овощами
Суп мисо с комбу, тофу и моти
Суп мисо сборный
Суп мисо с капустой
Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью
Суп мисо с грибами и тофу
Суп мисо с говядиной и овощами
Суп мисо с тофу и шпинатом
Блюда из яиц и тофу
Омлет с овощами
Яичный рулет
Яичные рулеты с мясной начинкой
Яйца с килькой
Яйца с морскими гребешками
Омлет с креветками
Шарики из тофу с овощами
Шарики из тофу с курицей
Стейки из тофу с курицей и мисо
Тофу с говядиной и бобами
Тофу с говядиной и овощами
Тофу с крабами
Тофу с креветками
Тофу в карамельном соусе
Тофу с тушеными овощами и рисом
Тофу с жареной тыквой и рисом
Тофу с кунжутом и рисом
Тофу с дайконом в кунжутном соусе
Тофу, жаренный с брокколи
Тофу с рисовыми палочками
Тофу с черной фасолью и рисом
Тофу с кукурузой
Тофу с цуккини и рисом
Палочки из тофу жаренные
Тофу, жаренный в панировке
Тофу с фруктами
Тофу с миндалем, абрикосами и овощами
Овощные блюда
Салат из моркови
Салат из моркови с дайконом
Салат из овощей с фруктами и арахисом
Салат огуречный с осьминогом
Салат огуречный с вакамэ и грибами
Острый салат из огурцов
Салат из помидоров с чесноком и имбирем
Тушеный крыжанат
Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо
Сельдерей, тушенный с мясом
Салат из цветной капусты и мисо
Капуста, маринованная с мисо
Капуста в имбирном соусе
Капуста с бамбуком и грибами
Листовая капуста, тушенная с лососем
Темпура из шпината
Шпинат с кунжутом и нори
Шпинат в ореховом соусе
Салат из баклажанов с овощами
Салат из баклажана, авокадо и помидора
Баклажаны с мисо
Баклажаны с бобами
Баклажаны с имбирем
Баклажаны с тофу и перцем
Баклажаны с дайконом
Баклажаны с кунжутом
Баклажаны, жаренные с перцем
Бобы жареные
Бобы с грибами и овощами
Бобы с дайконом и икрой
Красная фасоль в кунжутном соусе
Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
Ростки фасоли жареные
Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
Коровий горох с овощами и рыбой
Жареный лук со сливами
Салат из дайкона
Салат из дайкона с огурцом
Салат из дайкона с луком
Салат из дайкона с морковью и яйцом
Дайкон с морковью и копченым лососем
Дайкон, тушенный с тофу
Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
Дайкон в говяжьем соусе
Острый салат из репы
Репа с овощами и крабовыми палочками
Репа, тушенная с овощами
Репа, тушенная с грибами и говядиной
Артишоки в имбирно чесночном соусе
Сладкий перец с луком
Тыква с курицей и фасолью
Тыква, жаренная с луком и имбирем
Тыква с говядиной
Картофель в кунжутном соусе
Картофель в остром соусе
Отварной картофель в рыбном соусе
Картофель с карри
Картофель в мясном соусе
Черный картофель с мисо
Батат в винном соусе
Тушеный гобо
Гобо, жаренный в кунжутном масле
Спаржа жареная
Спаржа, тушенная с креветками
Корень лотоса жареный
Корень лотоса, фаршированный мясом
Побеги бамбука с курицей
Побеги бамбука со шпинатом
Блюда из морепродуктов и рыбы
Салат с креветками и авокадо
Креветки в огуречном соусе
Креветки, жаренные с зеленью
Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе
Креветки, жаренные в гриле
Креветки, жаренные со свининой
Темпура из креветок
Креветки с репой
Креветки с водорослями и огурцами
Шарики из креветок
Кальмары, жаренные с сельдереем
Кальмары, жаренные с луком и чесноком
Салат из кальмара с огурцом
Салат из устриц, рыбы и бобов
Крабы в имбирном соусе
Крабы жареные
Крабы, жаренные с креветками и луком
Салат из крабов с овощами
Мясо морских ракушек с чесноком
Салат из мяса морских ракушек с мисо
Морские ракушки в сакэ
Салат из окуня и креветок
Салат из угря с огурцом
Угорь, жаренный с луком и имбирем
Треска с дайконом и капустой
Треска запеченная
Треска жареная
Треска с луком и помидором
Сайра жареная
Сайра, жаренная с мисо
Сардины жареные
Лосось, жаренный в соевом соусе
Лосось, жаренный в маринаде
Лосось в соусе терияки
Лосось, жаренный с вином
Макрель жареная
Макрель, тушенная с мисо
Камбала с дайконом
Рулеты из иваси с овощами
Иваси, тушенные в соусе
Меч рыба, жаренная с овощами
Сашими из тунца
Сашими из мерланга
Сашими из палтуса
Сашими из лосося
Блюда из мяса
Куриные окорочка, жаренные в гриле
Куриные окорочка, жаренные в панировке
Курица, жаренная с чесноком и имбирем
Куриные грудки, жаренные в гриле
Салат из курицы и зелени
Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе
Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами
Шашлык из курицы
Курица, тушенная с лотосом
Куриные ножки тушеные
Фрикадельки куриные
Курица, тушенная с арахисом
Курица, жаренная с острым перцем
Цыпленок, жаренный в панировке
Куриная печень с мисо
Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой
Курица в апельсиновом соусе
Говядина тушеная
Говядина, тушенная с дайконом
Говядина, тушенная с картофелем
Говядина с кунжутом в имбирном соусе
Говяжьи рулеты с овощами
Говядина в маринаде
Говядина, тушенная со специями
Свинина, тушенная с репой
Темпура из говядины
Свинина, жаренная с имбирем
Свиные отбивные
Свиные отбивные с горчицей
Свиные рулеты
Свинина с овощами и яйцом
Котлеты из свинины
Свинина в соусе из креветок
Свинина в кунжутном соусе
Свинина, тушенная с луком и чесноком
Свинина, жаренная с овощами и лапшой
Свинина, жаренная с грибами и зеленью