Книга: Японская кухня

Оглавление

Введение
Закуски
Суси с морским гребешком и морской капустой
Суси с омарами
Суси с отварным лососем
Суси с морским карпом
Cуси с лососем и кунжутом
Суси с маринованным окунем и морским гребешком
Суси с угрем и креветками
Суси с омарами, креветками и камбалой
Суси с мидиями
Суси с омарами и копченой треской
Суси с копченым угрем и морскими гребешками
Суси с креветками и мидиями
Колобки из крабового мяса
Суси с сельдью
Суси с красной рыбой и икрой
Суси с омарами и филе семги
Закуска из маринованной сельди
Саcими из кальмара
Сасими из лосося
Сасими из лосося, тунца и палтуса
Сасими из морского окуня, тунца и морского гребешка
Роллы с тунцом
Роллы с сурими и авокадо
Роллы с семгой и икрой
Роллы с огурцом и морским окунем
Роллы с маринованной камбалой и огурцом
Роллы с крабами
Роллы с копченым угрем и креветками
Роллы с морским гребешком, авокадо и клубникой
Закуска из помидоров и морепродуктов
Закуска из помидоров и имбиря
Закуска из китайской капусты и окуня
Закуска из помидоров и хурмы
Закуска из дайкона и авокадо
Закуска из дайкона и кальмаров
Закуска из дайкона и консервированной сайры
Закуска из авокадо с креветками
Закуска из мойвы к пиву
Закуска из мойвы с редисом
Закуска из маринованной мойвы
Закуска из мойвы с огурцами и баклажанами
Закуска из лосося с овощами
Закуска из лосося с картофелем
Закуска из лосося с ростками сои
Лодочки из копченого лосося с овощами
Кулечки из рисовой бумаги с лососем
Конвертики из рисовой бумаги с лапшой
Трубочки из рисовой бумаги с зеленью
Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами
Рыбные шарики с тофу
Закуска из окуня с тофу и овощами
Острая закуска из лосося
Закуска из горбуши с овощами
Слоеные пирожки с семгой
Тарталетки с креветками и тофу
Тарталетки с начинкой из шиитаке
Слоеные пирожки с креветками и горбушей
Закуска из корюшки
Закуска из кальмара
Закуска из нори и окуня
Ассорти из малосольной рыбы
Онигири с кунжутом и тунцом
Онигири с курицей и имбирем
Онигири с огурцом
Онигири с креветками
Закуска из индейки с ростками сои
Закуска из помидоров с копченой уткой
Горячая закуска из помидоров с курицей
Помидоры с дайконом и копченой курицей
Салаты
Салат из шампиньонов с яйцом
Салат из огурцов с соусом амадзу
Салат из баклажанов и перца
Салат из огурцов с имбирем
Теплый салат из баклажанов и шампиньонов
Салат из дайкона с яйцом
Салат из дайкона и морской капусты
Салат из дайкона с помидорами
Теплый салат из дайкона
Салат из дайкона и лука-порея
Салат с шиитаке и имбирем
Салат из сельдерея и шампиньонов
Салат из шиитаке и авокадо
Салат из морской капусты и редиса
Салат из морской капусты с рисовой лапшой
Салат из морской капусты с фасолью
Салат из овощей с грибами и морской капустой
Салат из лапши соба и помидоров
Салат из рисовой лапши с огурцами и зеленью
Салат из рисовой лапши с дайконом и морковью
Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами
Салат из лука, морской капусты и грибов
Салат из лука, сельдерея и помидоров
Салат из лука с кацуобуси и кунжутом
Салат из печеного лука
Салат из помидоров с сахаром и сметаной
Салат из помидоров с морской капустой
Салат из помидоров с пекинской капустой
Салат из помидоров с апельсинами и ананасами
Салат из огурцов с пряным соусом
Салат из свежих овощей с ростками сои
Салат из болгарского перца с кунжутным маслом
Салат из свежих овощей с рисовой лапшой
Салат из рыбы с овощами
Салат из морской рыбы с рисом
Салат из морской рыбы с фасолью
Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном
Салат из морского окуня и пекинской капусты
Салат из морского языка с овощами
Салат из лосося с икрой летучей рыбы
Салат из крабовых палочек с морской капустой
Салат из морских гребешков и креветок
Салат из лосося и мидий
Салат из морского окуня с креветками и осьминогами
Салат из креветок с помидорами и лимоном
Салат из морского окуня с зеленью
Салат из лосося с крабами
Салат из морского окуня и креветок
Морской коктейль с апельсином
Салат из кальмаров с дайконом
Салат из кальмаров и морской капусты
Салат из мидий с зеленым горошком
Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей
Японский салат из крабов с овощами
Салат из креветок с морской капустой
Cалат из крабов с фасолью и имбирем
Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем
Салат из королевского окуня
Cалат из жареного тунца
Салат из морской рыбы и нори
Салат из сельди с яблоками и луком
Салат из окуня с морской капустой
Салат из крабов с рисом и лимоном
Салат из креветок с рисом и мандаринами
Салат из копченой рыбы с дайконом
Салат из креветок с грибами и рисом
Салат из морского языка с анчоусами и омарами
Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном
Салат из сельди с морской капустой
Салат из окуня и мидий с рисом
Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом
Салат из морской капусты, семги и ростков сои
Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой
Салат из кальмаров с капустой и тофу
Салат из кальмаров с морскими водорослями
Салат из кальмаров с репчатым луком
Острый салат из кальмаров
Салат из морепродуктов со сливками
Салат из кальмаров с шиитаке и луком
Салат из креветок с абрикосами
Нежный салат из кальмаров
Салат из крабов, цветной капусты и картофеля
Салат из креветок с яйцом и картофелем
Салат из кальмаров с овощами и персиками
Салат из морепродуктов с морковью и редисом
Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами
Салат из морской капусты с яблоками
Салат из палтуса и морской капусты
Салат из жареной камбалы с морскими водорослями
Салат из кальмаров и маринованного морского окуня
Салат из морского окуня с креветками и омлетом
Салат из кальмаров и лука-шалота
Салат из креветок, кальмаров и спаржи
Cалат из кальмаров с рисом и зеленым горошком
Салат из мидий с яблоками и сливками
Салат из морепродуктов с физалисом
Салат из кальмаров с рисом и морковью
Салат из морепродуктов с яблоками и луком
Салат из минтая с брокколи и тофу
Салат из креветок с курицей и ананасами
Слоеный салат из морепродуктов
Салат из королевского окуня с цветной капустой
Салат из морепродуктов со стручковой фасолью
Салат из морепродуктов с клубничным соусом
Осенний салат из морской капусты
Салат из осьминогов с помидорами и луком
Салат из осьминогов со спаржей и огурцами
Салат из каракатиц под имбирным соусом
Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой
Салат из морского языка и королевских креветок
Салат из морепродуктов с киви
Салат из конгрио с креветками и грушами
Салат из морского языка с помидорами и морской капустой
Салат из копченых кальмаров с луком и яйцом
Салат из морского гребешка с апельсином
Салат из морского гребешка с грибами
Салат из креветок, шиитаке и лапши
Салат из семги с овощами
Салат из трески с острым соусом
Салат из трески с тофу и пряной зеленью
Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами
Салат из свинины с грибами и редисом
Салат из свиных почек с зеленью
Салат из свиной печени с грибами
Салат из свиных ножек с тофу
Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком
Салат из говяжьей вырезки с ростками сои
Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами
Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой
Салат из индейки с ростками сои
Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
Салат из куриной печени и пекинской капусты
Салат из утки с ростками сои и фасолью
Салат из птицы со спаржей и шиитаке
Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
Салат из куриных сердец с дайконом
Салат из курицы с луком и базиликом
Салат из маринованного мяса курицы
Салат из курицы с яблоками и ананасом
Салат из индейки с грибами и хурмой
Салат из курицы с рисом и мандаринами
Салат из курицы с гречневой лапшой и помидорами
Салат из курицы с болгарским перцем и ростками сои
Салат из курицы с кальмарами и грибами
Салат из куриной ветчины с рисом и чесноком
Салат из дикой утки с сельдереем и яблоками
Салат из курицы с вареными баклажанами
Салат из курицы с грибами, рисом и морковью
Салат из курицы с овощами и омлетом
Салат из курицы с лапшой соба и маринованным дайконом
Салат из курицы с авокадо и лаймом
Салат из индейки и свинины с овощами
Первые блюда
Бульон с шампиньонами и яйцом
Мисосиру с креветками и моллюсками
Суп с моллюсками и зеленым луком
Суп с креветками и грибами
Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком
Мисосиру с морским окунем и сельдереем
Суп из морского окуня с луком-пореем
Похлебка из окуня с овощами
Суп из морского языка с рисом и помидорами
Суп мисо с рыбой и тофу
Похлебка с рыбой и побегами бамбука
Суп из лосося и креветок
Суп из морского судака с морковью и сельдереем
Суимоно из лосося
Суп мисо с рыбой и шпинатом
Суп с лососем, креветками и грибами
Бульон с огурцами и яйцом-пашот
Суп из цыпленка с рисом и сливками
Суп из курицы с горохом и чесноком
Пряный суп из курицы
Суп с яичной лапшой, грибами и овощами
Суп из свинины и пекинской капусты
Суп из свинины с ростками бамбука
Густой суп из свинины
Суп с лапшой удон и беконом
Вторые блюда
Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком
Тушеная капуста с грибами
Отварной картофель с кацуобуси
Баклажаны, тушенные с мисо
Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом
Тушеный дайкон
Тушеная фасоль с морковью
Пекинская капуста с яйцом
Вареная тыква с семенами кунжута
Тушеные ростки бамбука
Баклажаны, жаренные на решетке
Тушеные грибы с морковью и ростками бамбука
Стручковая фасоль с кунжутом
Рис с красной фасолью
Рис с зеленым горошком
Рис с зеленым чаем и водорослями
Рис с пряными травами
Лапша удон с соусом мисо
Лапша удон с грибами и тофу
Лапша соба с грибами и цветной капустой
Лапша с овощами и лимоном
Лапша соба с овощами
Вареная лапша соба с морской капустой
Лапша рамен с грибами и кукурузой
Рисовая лапша с капустой и морковью
Лапша соба с ростками сои и огурцами
Лапша соба со сладким соусом
Лапша удон с фасолью и соусом мисо
Рисовая вермишель с брокколи и огурцами
Жареные овощи с соевым соусом
Гребешки из капустных кочерыжек
Жареные ростки фасоли
Темпура из овощей
Жареные овощи с медом
Тушеные овощи с острым соусом
Жареные овощи с морской капустой и тофу
Помидоры с грибами и анчоусами
Соевые бобы с грибами и луком
Бобы с имбирем и лимоном
Соевая лапша с жареным тофу
Соевая лапша с помидорами и сельдереем
Лапша с сыром и болгарским перцем
Лапша соба с перцем и огурцами
Жареная соба с морковью и баклажаном
Лапша соба с омлетом
Рис с жареными вешенками
Цветная капуста с грибами
Красная фасоль с грибами и морской капустой
Жареная фасоль с шампиньонами
Треска в имбирном маринаде
Cудак по-японски
Темпура с морской рыбой
Морская рыба с омлетом и рисом
Японские лепешки из морской рыбы
Жареная камбала в сладком соусе
Сельдь с рисом по-японски
Жареная семга с лапшой и зеленым луком
Стейки из тунца с помидорами и креветками
Стейки из лосося с соусом из дайкона
Стейки из трески с белым соусом
Морской судак с чесноком
Темпура из морепродуктов с нори
Японский омлет с креветками и ветчиной
Жареные креветки с болгарским перцем
Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью
Морской окунь, тушенный с лимоном
Морской окунь с мандаринами
Морской судак, тушенный с болгарским перцем
Морской окунь с грибами и морковью
Жареная каракатица
Креветки с томатным пюре и грецкими орехами
Жареные крабы с имбирем
Каракатицы, фаршированные овощами
Жареные кальмары с овощами
Жареные морепродукты с редисом и соевым соусом
Тигровые креветки с рисом и острым перцем
Жареные креветки с беконом
Семга, фаршированная креветками
Камбала, жаренная на решетке
Конгрио с креветочным соусом
Морской язык с ананасами
Морские гребешки под апельсиновым соусом
Ассорти из морепродуктов с рисом
Жареные морские гребешки с медом и имбирем
Жареные морепродукты с каперсами
Морской окунь, фаршированный дайконом
Камбала, жаренная с овощами
Семга в икорном соусе
Тушеная камбала
Жареный морской карп с лимоном
Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
Треска, жаренная на углях
Морской язык, жаренный на шпажках
Морские гребешки с соевым соусом
Мидии с мисо и морской капустой
Устрицы по-японски
Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой
Королевский окунь, запеченный в фольге
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
Жареная форель с маринованным имбирем
Жареная треска с лимоном и овощами
Рулет из окуня с грибами
Рыбные котлеты с креветками и дайконом
Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
Морской судак, запеченный с луком и лимоном
Тушеный кижуч с овощами
Жареный лосось с тофу
Маринованный лосось, жаренный на решетке
Морская рыба, запеченная со сметаной
Рулет из морского судака с морковью и рисом
Котлеты из горбуши с лимоном и рисом
Фрикадельки из морской рыбы
Паровые котлеты из окуня
Жареная семга с рисом и каштанами
Лосось с рисом и баклажанами
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
Запеченный лосось с сыром и овощами
Кальмары с грудинкой и овощами
Запеканка из кальмаров с рисом
Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
Темпура из кальмаров с бурым рисом
Тефтели из морской рыбы и креветок
Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке
Морской окунь, фаршированный зеленым луком
Жареная форель с салатом из дайкона и моркови
Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом
Конгрио с грецкими орехами
Окунь с пряным томатным соусом
Нототения, запеченная с вешенками
Минтай, запеченный с дайконом и грибами
Жареный морской язык с мятой
Жареный минтай с морской капустой
Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем
Свинина с имбирем и китайской капустой
Свинина с бобами и чесноком
Рагу из свинины по-японски
Свинина, тушенная с тыквой
Жареная свинина со свежими овощами
Свинина, тушенная с луком-пореем
Жареная свинина с яйцом и рисом
Жареная свинина с рисом и апельсинами
Жареная свинина с острым перцем
Отбивные из свинины с томатным соусом
Тушеная свинина с молодым картофелем
Рагу из свинины и куриной печени
Жареная свинина с овощами
Жареная свинина с салатом из редиса
Свинина с чесноком и перцем чили
Свиные отбивные с ананасами и сыром
Свинина под ананасно-имбирным соусом
Свинина, фаршированная грибами
Свиная шейка, жаренная на решетке
Запеченная свинина с овощным гарниром
Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью
Свинина с сырным соусом
Свинина, жаренная с луком и сельдереем
Тушеная свинина с красной фасолью и перцем
Сябу-сябу
Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
Сукияки
Мясо с грибами и рисовыми колобками
Куриная печень, жаренная с имбирным соком
Куриные потроха, жаренные над углями
Жареная курица с омлетом и зеленым горошком
Шашлычки из куриных сердец
Жареная курица с кунжутом и шпинатом
Фрикадельки из куриного фарша
Куриные грудки с лимонным соком и горчицей
Куриные крылышки, жаренные по-японски
Куриные фрикадельки с грибами и репой
Жареное куриное филе с рисом
Тушеная курица с овощами и карри
Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами
Курица, тушенная с грибами и луком
Куриные окорочка с пряностями и йогуртом
Отварная курица с креветками и овощами
Жареная курица с кешью
Отварная курица с рисом и зеленой фасолью
Курица с пюре из шпината и щавеля
Курица с тофу и имбирем
Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке
Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
Хрустящая курица с томатным соусом
Куриные крылышки, жаренные на решетке
Куриные грудки, жаренные в духовке
Якитори из курицы и печени
Жареная курица с ростками бобов
Рулеты из курицы с луком-пореем
Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем
Курица в пиалах
Тушеная курица со спаржей
Курица с лапшой и яйцом
Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
Отварная курица с кислым соусом
Курица с лапшой и чесночной приправой
Тушеная курица со сливами
Рагу из птицы с яблоком и рисом
Тушеная курица с соевыми бобами
Тушеная курица с рисом
Жареная курица с лапшой соба
Курица терияки с рисовой лапшой
Десерты
Сладкий рис с фруктами
Орехи в меду
Сладкие фасолевые шарики
Десерт из батата и каштанов
Фрукты в сиропе
Засахаренная цветная капуста
Десерт из персиков
Десерт из персиков с вишней и миндалем
Мандарины в сиропе
Хрустящие ломтики ананаса
Апельсиновые дольки в кляре
Яблоки с корицей и ромом
Фаршированная хурма
Сладкие шарики из ананаса
Яблоки, фаршированные ананасами
Запеченные яблоки с орехами
Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
Сладкий сливочный рис
Десерт из риса и яблок
Трехцветные сласти
Сладкий омлет с рисом и цукатами
Рисовые лепешки с медом
Вишня в кляре
Абрикосы с рисом
Творожный торт с ежевикой
Банановые чипсы в карамели
Десерт из клубники
Десерт из сливы с пряностями
Фрукты в шоколадном сиропе
Десерт из яблок и клубники
Груши в вине
Фаршированные апельсины
Груши в сливках