Продукты, которые следует ограничить: нежирное красное мясо (один раз в неделю), белое мясо цыплят, белое мясо индейки (2–3 раза в неделю).
При наличии атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний принципы питания не меняются. Каждый пациент должен обязательно советоваться со своим врачом.
Злокачественные опухоли (для краткости мы используем термин «рак») в развитых странах занимают второе место после заболеваний сердечно-сосудистой системы по числу смертельных исходов. Несмотря на огромное количество исследований и поистине астрономических расходов для изучения этих страшных болезней, увы, пока еще нет достаточно эффективных методов лечения. На сегодня доказано, что заболеваемость раком во многом связана с образом жизни и состоянием окружающей среды.
Обратите внимание! Здоровый образ жизни – один из надежных способов избежать заболевания раком.
Мужчины чаще всего страдают раком легких ротовой полости и гортани, мочевого пузыря (основная причина – табакокурение!), простаты, толстой кишки, поджелудочной железы, желудка, яичек. В возникновении рака важную роль играют канцерогены, которые проникают в организм через кожу, с пищей, с вдыхаемым воздухом. Среди них наиболее опасными являются: асбест, бензпирен (в корочке жареного мяса), диоксин (в составе гербицидов), дым табака, марихуаны, продукты нефти, нитрит натрия (консервант для мясных продуктов, вызывающий образование нитрозаминов), нитрозамины, пестициды, пищевые красители (многие), сажа и смолы, в том числе угольные, некоторые инсектициды, содержащие хлорированные углеводороды, радиация.
Эта книга популярная, мы не можем детально описывать в ней вопросы современной онкологии. Хорошо известно, что для здоровья правильное питание позволяет значительно уменьшить риск возникновения злокачественных опухолей. Поэтому мы считаем необходимым дать рекомендации о питании, которое может предотвратить возникновение рака.
Большинство заболеваний, постигающих человека, – следствия неправильного образа жизни и, в первую очередь, неправильного питания. Напомним: древнегреческое слово «диета» означает образ жизни. Неуклонный рост числа злокачественных опухолей во многом связан с рационом питания. Современный человек питается в основном готовыми продуктами, содержащими огромное количество канцерогенов – веществ, способствующих возникновению рака, пересоленными жирными полуфабрикатами, сладостями. Большинство людей ведет сидячий образ жизни и постоянно испытывает стресс. Это усугубляет положение.
Злокачественные опухоли (далее мы употребляем термин «рак») достигли размеров эпидемии, особенно в развитых странах. Заболеваемость и смертность занимают второе место после сердечно-сосудистых заболеваний. В мире постоянно проводятся тысячи исследований, успехи достигнуты, но рак не побежден. В развитии рака важную роль играет иммунная система, которая борется с чужеродными клетками, в том числе с собственными злокачественными клетками (см. разд. «Лимфоидная система (органы кроветворения и иммунной системы)» главы 1). Профессор Калифорнийского университета Дин Орниш в 2005 г. убедительно доказал, что целый ряд факторов, угнетающих иммунную систему, способствует развитию рака. Это, в первую очередь, традиционная западная (американская) диета, богатая насыщенными жирами, сладостями, красным мясом; курение; загрязнение окружающей среды; затем следуют стресс, пессимизм, депрессия, гнев; социальная изоляция; низкая самооценка; гиподинамия. Факторы, активизирующие защитные силы и оказывающие противораковое действие: средиземноморская диета, наша система питания; оптимизм, радость, спокойствие; поддержка семьи и друзей; регулярная физическая активность; чистая окружающая среда.
Совершенно прав был великий врач древности Гиппократ, который считал продукты питания единственными лекарствами. Но Гиппократ не мог предвидеть будущее. С тех пор прошло много столетий. Научно-технический прогресс привел к созданию многих опасных пищевых веществ, которые широко используются в наше время.
Сахар и другие продукты с высоким гликемическим индексом (см. разд. «Углеводы» главы 2), которые способствуют выделению большого количества инсулина, поощряют рост опухолевых клеток.
Среди полиненасыщенных жирных кислот особенно важны две группы: Омега-6 и Омега-3. Первые – основной представитель линолевая кислота широко распространены в продуктах питания, в том числе в подсолнечном и кукурузном маслах, мясе и мясных продуктах, яйцах, многих овощах. Омега-6 способствует развитию воспалительных процессов. Омега-3 содержится лишь в отдельных продуктах. Наиболее богаты ими жирная рыба (скумбрия, сардины, тунец, форель, семга атлантическая), соя, льняное семя, орехи, ореховое масло и канола. Омега-3 обладают противовоспалительным и противораковым действием. Анализ питания в историческом аспекте показывает, что у первобытных людей соотношение в питании Омега-6: Омега-3 было близко к 1:1, у современного человека доходит до 20:1. Это оказывает пагубное влияние на здоровье и способствует возникновению сердечнососудистых заболеваний и рака. Рекомендуем мужчинам ежедневно съедать хотя бы одну столовую ложку перемолотого льняного семени, богатого Омега-3.
Существенную роль в возникновении опухолей играет красное мясо. Согласно данным Международного агентства по исследованию рака в странах, где едят мало мяса и много овощей и бобовых, заболеваемость раком простаты значительно ниже, чем в странах, где едят много мяса, но мало овощей и бобовых. Больше всего мяса и мясных продуктов едят в США, Новой Зеландии, Финляндии. В них заболеваемость раком простаты соответственно 120, 100 и от 80 до 100 на 100 тыс. мужчин. В странах с низким потреблением мяса (о-в Крит, побережье Средиземного моря, Таиланд, Корея, Китай, Япония). Заболеваемость в пределах 10–20 на 100 тыс.
В последние десятилетия ученые все больше убеждаются в том, что определенные продукты питания содержат особенно мощные антираковые вещества.
Опухолевые клетки выделяют противовоспалительный фактор, который способствует метастазированию и распространению раковых клеток. Рост опухоли невозможен без новообразования кровеносных сосудов. Опухолевые клетки выделяют фактор, способствующий этому. Сотни научных коллективов многие годы пытаются создать лекарства, блокирующие эти факторы. А между тем существуют высокоэффективные природные вещества, которые это успешно делают: катехины зеленого чая и ресвератрол красного вина. Они одновременно являются и мощными антиоксидантами. Невозможно переоценить их роль для здоровья. А между тем организм производит их постоянно. У мужчины весом 70 кг в течение года образуется от 1,7 до 2 кг свободных радикалов. Выше мы писали об антиоксидантной активности витамина С (см. разд. «Витамины» главы 2). Но природные соединения, содержащиеся в растительных продуктах, значительно активнее. Например, в яблоке среднего размера содержится всего около 10 мг витамина С. Немного, но антиоксидантная активность всех химических веществ этого яблока соответствует активности почти 2250 мг аскорбиновой кислоты.