2. Не сочетайте продукты, содержащие большое количество сложных углеводов (крахмала), с продуктами, содержащими кислоту.
Хлеб, картофель, бобовые, злаки, крупы не употребляйте с лимоном, апельсином, клюквой и прочими кислыми фруктами и ягодами. А также с помидорами.
3. Не сочетайте кислые фрукты с белковыми продуктами.
Пепсин, фермент для переваривания белков, разрушается под действием большинства кислот, в том числе и фруктовых. По отношению к пепсину нейтральна только соляная кислота.
4. Не смешивайте белковые продукты с жирами.
Жиры препятствуют выделению желудочного сока и тем самым мешают перевариванию белков.
5. Не ешьте больше одного вида белковых продуктов за один раз.
На переваривание белков организм тратит много энергии (вспомните, как клонит в сон после обильного обеда!). Ограничиваясь одним белковым продуктом, вы сохраните энергию для расщепления жира в адипоцитах. В небольшом количестве в одном приеме пищи могут сочетаться животные, молочные и растительные белки (яйца и нежирный творог, омлет и отдельно кусочек молодого сыра, нежирный творог и орехи). Хорошему усвоению этих сочетаний продуктов способствует наличие в блюде зелени или свежих овощей.
6. Не совмещайте в одном приеме крахмалистые продукты и сладкое.
Когда сахар и крахмал вместе поступают в организм (например, в сладкой каше, пряниках, пирожных), первым подвергается обработке сахар. В желудке он сбраживается. В результате образуется фермент, который разрушает в слюне амилазу, необходимую для обработки крахмала. Если на завтрак вы едите кашу из крупы и сладкие фрукты, это может привести к расстройству пищеварения.
7. Не смешивайте белковые продукты и сахар.
Сахар препятствует выделению желудочного сока, что мешает перевариванию белков. Более того, сахар начинает перевариваться после белков. И пока «дожидается» своей очереди, вызывает брожение пищи.
8. Дыню ешьте отдельно. Она переваривается необычайно быстро, однако не сочетается с другими продуктами питания, так как вызывает активное брожение в ЖКТ.
9. Молоко не смешивайте ни с какими другими продуктами питания.
Оно переваривается долго – 5-6 часов (прежде всего за счет большого количества содержащихся в нем белков и жиров). Попадая в желудок, оно свертывается под действием кислых соков. Если в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. До тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается.
Сочетание молока и хлебобулочных изделий недопустимо.
Вам будет проще правильно сочетать продукты в одном приеме пищи, если вы внимательно изучите их классификацию. Она приведена ниже.
Белковые продукты:
• орехи и семена;
• бобовые, побеги чечевицы и нута, арахис;
• сыр, яйца, творог;
• мясо животных и птицы, рыба, морепродукты.
Сочетание алкоголя с животными белками наносит огромный вред организму. Алкоголь осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.
Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Они нейтрализуют «вредность» животных белков, помогают их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.
Крахмалистые продукты:
• картофель, хлеб, макаронные изделия, злаки и крупы;
• зрелые крахмалистые зерна, бобовые, ямс, топинамбур;
• каштаны, кокосовые орехи, артишоки, тыква, пастернак.
Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами – это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания.
Хлеб считается отдельной едой, а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного цельного зерна, можно есть с различными салатами, независимо от их состава.
«Полукрахмалистые» овощи:
• редис, брюква, редька и репа.
Жиры или продукты с высоким содержанием жиров:
• растительное масло, семена, орехи, арахис;
• сливочное масло, сливки, сыр;
• топленый свиной жир, сало;
• авокадо, маслины.
Кислые фрукты:
• апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква;
• кислые на вкус яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, земляника, киви.
Кисло-сладкие фрукты:
• вишни, яблоки, персики, груши, нектарин, сливы, абрикосы, манго;
• различные ягоды;
• большинство сортов винограда.
Сладкие фрукты:
• бананы, финики, хурма;
• сладкие сорта винограда, груш;
• папайя, сухофрукты.
Сочетание сладких фруктов с кисломолочными продуктами и орехами допустимо. Однако подобные блюда следует употреблять в небольшом количестве, так как они перевариваются тяжело.
Разные фрукты, особенно кислые и сладкие, лучше всего в одном приеме пищи не сочетать (например, не ешьте вместе яблоки и груши). Их вообще не следует сочетать ни с чем. А также не сочетайте разные виды ягод, например смородину красную и черную.
Овощи с высоким содержанием кислот – лимонной, яблочной, щавелевой:
• помидоры, щавель, шпинат.
Молоко
Это не напиток, а сложный продукт, который содержит, по существу, все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма компоненты питания. Выпивайте стакан молока в качестве отдельного приема пищи.
Кисломолочные продукты:
• йогурт, простокваша, ряженка, ацидофилин, кефир, биокефир, бифидок;
• творог, сметана;
• брынза, сыр.
Сметана, сыр, брынза – совместимы и являются замечательным добавлением к зеленым овощам.
Яйца
Яйца куриные, перепелиные, цесарки – полезный белковый продукт, содержащий большое количество жиров. Их сочетание с зелеными некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.
Орехи
Благодаря богатому содержанию жиров, орехи сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи – легкоусвояемые растительные. Наиболее полезны миндаль, бразильский орех, кедровые и лесные орехи.