Узнав о том, как различные специи – куркума, корица, орегано, кардамон и другие – влияют на общее состояние здоровья, вы спросите себя, почему же я раньше их не использовала, не добавляла во все блюда каждый день? Экспериментируйте. Ошибайтесь. И пусть кухонные полотенца с пятнами от куркумы станут свидетельством пробуждения вашего тела.

Специй существует великое множество. Вот мои любимые, я перечислила их энергетические свойства и лечебный эффект.

Основные рекомендации по использованию специй

• Семена и зерна. Семена и зерна – горчица, кумин, кориандр – более жароустойчивы. Поскольку у зерен жесткая оболочка, лучше для начала слегка потушить их в топленом или оливковом масле на медленном огне.

• Свежие травы. Травы – кинза, петрушка и мята – чувствительны к тепловой обработке. Их нужно мелко нарезать и посыпать ими уже приготовленные блюда или же добавлять в самом конце.

• Порошки. Самая распространенная форма специй. Порошки можно слегка потушить в масле или добавлять непосредственно при варке круп, овощей и бобовых. Порошковые приправы также можно добавлять в молоко, соусы и каши для завтрака.

• Кора, корешки и твердые зерна. Это, пожалуй, наименее распространенная форма специй. Коре и корням деревьев требуется более мощная обработка жаром, чтобы высвободить их целебные свойства. Палочки корицы или коробочки кардамона можно поварить в воде, чтобы высвободился аромат.

• Использование вместе с маслами. Лучше всего тушить специи (и соль) в масле, например топленом или кокосовом, так как это помогает высвобождению их целебных свойств и более эффективному их проникновению в семь дхату (тканей). В аюрведе масла считаются посредниками для лекарств. С ними организм лучше усваивает специи.

Чурна: смеси специй, которые полезно иметь под рукой

Чурна (смеси специй) хороши тем, что не нужно беспокоиться и вспоминать, какие 5–6 приправ необходимо добавить в то или иное блюдо. В супы, поджарки, соусы и каши можно добавлять по 1–2 ложки таких смесей. Предварительно слегка потушите их в небольшом количестве масла, чтобы высвободился аромат.

Смесь специй для уменьшения вата-доши

2 ст. л. цельных зерен кумина (зиры)

2 ст. л. цельных зерен кориандра

½ ч. л. коробочек кардамона

1 ч. л. порошка лакрицы

1 ст. л. порошка имбиря

1 ст. л. порошка куркумы

¼ ч. л. порошка асафетиды

¼ ч. л. гималайской морской соли

Примечание: к этой смеси также можно добавить немного черного перца, сырого тростникового сахара, семян фенхеля, порошка манго и звездчатого аниса.

Смесь специй для уменьшения питта-доши

2 ст. л. цельных семян фенхеля

2 ст. л. цельных зерен кориандра

2 ст. л. цельных семян кумина (зиры)

1 ст. л. цельных коробочек кардамона

2 ст. л. измельченных листьев сушеной мяты

¼ ч. л. порошкового имбиря

1 ч. л. порошка лакрицы

Смесь специй для уменьшения капха-доши

2 ст. л. цельных семян кориандра

2 ст. л. порошка куркумы

1 ст. л. цельных зерен кумина (зиры)

1 ст. л. порошкового имбиря

1 ст. л. порошка корицы

1 ч. л. порошка гвоздики

1 ч. л. молотого черного перца

Примечание: к этой смеси можно также добавить кайенский перец, порошок чили или паприку – приправа станет острее.

Как готовить смеси специй:

Обжарьте цельные зерна на сухой сковороде (за исключением кардамона) до появления аромата. Переложите их в ступку или кофемолку и добавьте коробочки кардамона; раздробите в мелкий порошок. Добавьте порошковые специи и перемешайте. Храните в стеклянном контейнере.

Основные мысли

• На кухне, полной жизни и любви, рождается пища, насыщенная праной. Когда вам нравится находиться на кухне, еде передается больше положительных эмоций. Положительная энергия пищи, в свою очередь, насыщает ваше тело и ум жизненными силами.

• Самое сексуальное тело – то, которое потребляет пищу, приготовленную с любовью и использованием целебных приправ. Специи – это очень сексуально.

• Каждый прием пищи – возможность дать организму лекарство. Специи – секретное оружие самой природы, которое борется с заболеваниями и нарушениями баланса в организме и предотвращает их.

• Оснастив «живую» кухню основными принадлежностями и наполнив шкафы аюрведическими продуктами, вы облегчите приготовление здоровой пищи для себя и своих домашних.

Практическая работа

• Еще раз изучите список специй и трав в этой главе и выберите две-три, подходящие вашей конституции, времени года или предназначенные для устранения существующего дисбаланса. Добавьте их в свой список покупок.

• Приобретите побольше одинаковых контейнеров для хранения. Мне нравятся стеклянные баночки. Можете сами сделать красивые этикетки для хранения сухих продуктов, чая, специй и пряных смесей.

• Приготовьте свою смесь специй!

Часть III. Счастье

Аюрведа учит, что счастливым быть легко, если у нас есть свастха. Это слово означает «укорениться в своей душе». Достичь этого состояния – не то же самое, что взобраться на гору, достигнув просветления, вы не возвращаетесь домой навсегда «укоренившимся в своей душе». Это состояние сознания проявляется медленно в результате каждодневных действий и наших привычек на протяжении всей жизни.

Этот раздел откроет вам сокровенную мудрость аюрведы о том, как стать счастливыми. Когда изо дня в день в бесконечной суете современной жизни мы взращиваем в себе привычки, свидетельствующие о нашем уважении к матери-природе, наш внутренний баланс становится все более совершенным. Оздоровляющие процедуры, физические упражнения и медитация – вот главные из ежедневных практик, которые в итоге превратят вас в счастливую, сияющую красотой богиню. Если мы выполняем ежедневные практики, ведущие к внутреннему равновесию, «укорениться в своей душе» становится гораздо легче. А когда это происходит, мы начинаем ясно видеть свою жизненную цель. Ум успокаивается, и сердце ощущает подпитку. Из этих элементов складывается плодородная почва, на которой может расцвести счастье. А нет ничего прекраснее и сексуальнее, чем счастливая женщина.