Для текущих закупок в конце главы представлен отдельный образчик списка, в который входят все продукты из разрядов «Ни в коем случае» и «Обязательное». (Учтите, что хотя эти продукты уже перечислялись в 5-й главе, мы сочли нужным повторить их перечень, чтобы вам было удобнее ориентироваться в бакалее, магазине здорового питания и на фермерском рынке).
– Как пользоваться списком: он согласуется со всеми ингредиентами из рецептурного раздела. Важно помнить, что незачем покупать сразу все – только то, из чего вы собрались готовить. Для этого лучше всего сначала выбрать рецепты, потом отобрать ингредиенты и отметить в списке их количество. – Сколько покупать? Еду готовят на разное число едоков, и можно сопоставить рецепты с объемами порций, чтобы понять, сколько брать каждого.
Овощи (старайтесь покупать натуральные)
• Спаржа
• Авокадо (формально – фрукт)
• Свекла
• Пак-чой
• Брокколи или рааб
• Побеги брюссельской капусты
• Лопушиный корень
• Морковь
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Корень сельдерея
• Кинза
• Листовая капуста
• Огурцы
• Чеснок
• Стручковая фасоль
• Зеленый лук
• Травы (свежие):
– Базилик
– Лук-резанец
– Укроп
• Кормовая капуста
• Лук-порей
• Салат:
– Эндивий
– Фризе
– Зеленолистный
– Маш-салат (рапущель)
– Краснолистный салат
– Ромэн
– Весенний микс (месклан)
• Микрозелень (мелкая ароматная зелень, которую обычно продают рядом с ростками в охлажденной секции товарного ряда)
• Грибы (шиитаке и мейтаке)
• Лук (красный, желтый, белый)
• Петрушка (плосколистная, кудрявая)
• Радиччио
• Красный картофель
• Водоросли: если вы собрались приготовить овощной бульон, а овощами не запаслись, то можно начать с простого бульона из водорослей. Для этого нужно всего 1–3 шестидюймовых полоски комбу, вакаме, нори или бурой водоросли. (На SeaweedMan.com можно также приобрести фукус пузырчатый, дигидату и суповую смесь)
• Шалот
• Побеги (зелень – например, побеги брокколи, зеленого горошка, подсолнуха)
• Тыква:
– Желудевая (акорн)
– Баттернат (ореховая, мускатная или сквош)
– Шайот (зеленая грушевидная тыква) или патиссон
– Деликата
– Кабоча
– Спагетти
– Зимняя
– Желтая
• Мангольд
• Томаты (воздержитесь, если не переносите пасленовые)
• Турнепс
• Водяной кресс
• Цукини
• Культурированные овощи: если вы не заготавливаете их, а покупаете, то ищите натуральные, в стеклянной банке, без уксуса – например, «Gold Mine» или «Rejuvenative Foods». Если делаете их сами, то вам понадобятся (исходя из приведенного в этой книге рецепта маринованных розовых овощей):
– 4 сладких картофелины
– 1 пучок краснокочанной капусты
– 1 пучок свежего укропа
– 1 пучок бурых водорослей
– ½чашки свежего базилика
– 1 чашка красного лука
– 1 свежий имбирный корень
Фрукты/Подсластители (по возможности натуральные)
• Бананы (если начинаете с фруктового коктейля, то делайте из них, или же заморозьте в холодильнике, разомните и превратите в «мороженое»)
• Ягоды
– Ежевика
– Черника
– Замороженные ягоды (для смузи)
– Малина
– Клубника, земляника
• Черная тростниковая патока
• Эритритол или березовый ксилит (если их нет в магазине здорового питания, то можно приобрести на Globalsweet.com, но воздержитесь от них, если вам назначена оздоровительная диета в связи с кишечно-психологическим синдромом (КПС), специфическая углеводная и любая другая диета при заболеваниях тонкой кишки)
• Яблоки «Granny Smith»
• Лимоны
• Лайм
• Жидкая стевия (в продаже есть две популярные марки – «NOW» и «SweetLeaf»)
• Финики «Меджул»
• Апельсины
• Сырой мед
Злаки (по возможности натуральные)
• Греча – сырая или обжаренная крупа обычно продается в специальном крупном отделе или вместе с хлопьями (обжаренная крупа иногда называется «кашей»)
• Гречневая каша – обычно продается в тех же отделах
• Просо – обычно продается в крупяном отделе
• Хлопья киноа – обычно продается с другими хлопьями, рекомендуем марку «Ancient Harvest»
Животный белок – мясо, птица, рыба, яйца (приобретайтемясо пастбищного скота и птицы; рыбу – добытую в естественной среде)
• Кости: если вы хотите приготовить костный бульон, а костей от ранее приготовленных блюд не осталось, то можно купить их у мясника или в мясном отделе бакалеи или магазина здорового питания. Попросите мясника подобрать нужные. К другим недорогим и питательным продуктам относятся куриные шейки, крылья или ступни (в мясном отделе бывают очищенные, которые в некоторых странах считаются деликатесом). Все, что вам понадобится для костного бульона – около 2 фунтов костей или других частей.
• Яйца
• Рубленое мясо (говядина, баранина, курятина, индюшатина)
• Пикша
• Бараньи голени
• Махи-махи
• Красный луциан
• Тонкий край
• Голени, бедра и грудка индейки
• Зубатый терпуг
• Цельный цыпленок для жарки
Орехи и семена (натуральные, сырые; продаются в специальном отделе)
• Миндаль
• Бразильские орехи
• Льняное семя (семена легко размолоть или купить уже молотые)