½ чайной ложки ямайского перца
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки гвоздики
¼ чайной ложки мускатного ореха
Подсластители: 2–4 столовые ложки сырого меда или 10 фиников сорта «Меджул»
Ингредиенты для глазури (если нужна):
1 чашка размоченного проса
2 столовые ложки сырого масла, гхи или кокосового масла 2 чашки воды
2 чайные ложки сырого меда (по желанию) 2 чайные ложки кардамона 1 чайная ложка морской соли
Инструкции по приготовлению начинки:
350° F (180° С).
Для упрощения дела вымойте тыкву и несколько раз проколите ножом для выхода жара при выпекании. Налейте в блюдо для выпечки на 2 дюйма воды и запекайте тыкву от 45 минут до часа – или до момента, когда нож войдет в нее без труда.
Выньте тыкву из печи и дайте остыть; затем разрежьте вдоль пополам и выньте семена. Затем выскоблите всю готовую тыкву.
Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, разведите в воде кузу. (Кузу – корень крахмалсодержащего овоща, который популярен в Японии и применяется как натуральный загуститель; продается в магазинах здорового питания и в сети). По мере загусте-вания помешивайте, чтобы не было комков. Добавьте тыквенное пюре, натуральный подсластитель и специи.
Если вы делаете пирог без глазури, то переложите смесь на смазанный противень и выпекайте минут 25 при температуре 350° F (180° С) или 300° F (149° С, если делаете на стеклянном блюде).
Этот пирог очень вкусен и без глазури, но если она нужна, то следуйте предложенным ниже инструкциям.
Инструкции по приготовлению глазури:
Вскипятите в кастрюле 2 чашки воды. Добавьте просо, убавьте огонь до среднего и варите, пока вода не впитается и просо не сделается полупрозрачным (без желтых вкраплений).
Выключите огонь, добавьте сырое масло, гхи или кокосовое масло и мед. Добавьте специи и морскую соль, тщательно размешайте.
Дайте остыть, затем переложите на смазанное блюдо (лучше всего на блюдо производства «Pyrex», в котором нет токсичных веществ). Утрамбуйте просо до получения слоя в ¼ дюйма, чтобы оно чуть-чуть приподнималось над краем.
Выпекайте просяную глазурь 10 минут при температуре 350° F (180° С) или 300° F (149 о С, если делаете на стеклянном блюде). Затем выньте и добавьте начинку для тыквы, выпекайте еще 25 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.
Печенье с натуральной шоколадной крошкой
Количество порций: 15–20 штук
Хизер старалась воспроизвести печенье «Toll House», и получилось очень похоже! Можно сделать шоколадную массу или испечь, чтобы брать в дорогу. Нам нравится то и другое, но шоколадная масса – больше!
В большинстве рецептов такого печенья фигурируют кешью и овес. Орехи кешью могут заплесневеть, и мы нередко от них воздерживаемся. Для тех же, кто из соображений правильного питания избегает крахмала, мы предлагаем альтернативный рецепт без овса. Комбинированное блюдо из фиников и грецких орехов обладает приятным привкусом продукции «Toll House» с рафинированным/белым сахаром, но гораздо полезнее для здоровья!
Не забудьте замочить грецкие орехи накануне вечером (на 8–12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Само приготовление занимает около 5 минут.
Ингредиенты для печенья:
3 чашки размоченных грецких орехов 3 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка гхи (или заменить кокосовым маслом)
2 столовые ложки ванильного экстракта
⅓ чашки фиников – попробуйте после размалывания и добавьте еще, если нужно сделать послаще
1 чайная ложка морской соли
Инструкции по приготовлению печенья:
Положите в блендер грецкие орехи, кокосовое масло, ваниль и гхи, перемешайте на малой скорости. Можно воспользоваться и комбайном с S-образным лезвием. В зависимости от того, чем пользуетесь, можно добавить немного воды – начните с 2 столовых ложек и добавляйте по мере необходимости, вам вряд ли понадобится больше ¼ чашки. Если у вас высокоскоростной блендер – например, «Vitamix», – то воды понадобится всего 1 столовая ложка или меньше.
Переложите в миску и хорошенько охладите (около 30 минут). Смесь затвердеет, и если к столу вам нужна масса пожиже, то выньте ее из холодильника за 15–30 минут до еды.
Если хотите сделать из нее печенье, то возьмите мерную ложку емкостью в 1 столовую ложку и разложите массу на силиконовых противнях. Придайте ей форму печенья и дегидрируйте при температуре 115° F (около 46° С) в течение приблизительно 8 часов. Печенье должно остаться мягковатым, чтобы вдавить в него шоколад (см. ниже)
Если вам нужна шоколадная масса, то приберегите исходную смесь до готовности шоколадной крошки.
Ингредиенты для шоколадной крошки:
½ чашки сырого какао
¼ чашки натурального порошка какао, приготовленного из свежемолотых какао-бобов (мы размалываем их в блендере «Blendtec», и натуральное какое приобретает восхитительный аромат – если у вас нет какао-бобов, возьмите порошок)
¼ чашки фиников сорта «Меджул» (если их нет, можно заменить 1 столовой ложкой сырого меда) Щепотка морской соли (около ¼ чайной ложки)
Инструкции по приготовлению шоколадной крошки
Нагрейте масло какао в кастрюле на плите при минимальной температуре.
Положите финики в комбайн с S-образным лезвием или высокоскоростной блендер и получите однородную массу.
Когда масло какао растопится, добавьте сырое какао с финиками и тщательно размешайте. Снимите с плиты и остудите.
Можно приготовить либо крошку, либо ломтики.
– Ломтики: положите на противень с калькой или силиконовый поднос для выпечки. Разложите остывший шоколад и подержите в холодильнике, пока не застынет. Разрежьте на ломтики ножом.
– Крошка: когда шоколад еще теплый и мягковатый, положите его в кондитерский мешок и выдавите на противень для печенья, накрытый вощеной бумагой, или силиконовый поднос для выпечки. Поставьте в холодильник.
Инструкции по изготовлению печенья с крошкой:
Вдавите шоколадные ломтики или крошку в печенье, пока оно еще мягкое.
Если предпочитаете густую массу, то налепите шариков и охладите в холодильнике.
Если делаете печенье, то дегидрируйте его в течение 8 часов при температуре 115° F (около 46° С) и проверяйте, чтобы осталось мягковатым. Пересушивать не надо, иначе не удастся вдавить крошку. Выньте из дегидратора, остудите 10 минут и вдавите шоколад. На каждую штуку печенья понадобится 5–6 крошек.