Если выпекаете печенье в печи при минимальной температуре, то проверяйте его через 8-10 минут на мягкость и в то же время цельность при попытке снять с противня.
Шарики и печенье хранятся 2 недели в холодильнике и до нескольких месяцев – в морозилке.
Ванильное мороженое
Время приготовления: 15 минут на подготовку 2–3 часа на охлаждение и около 22–35 минут на приготовление в мороженнице. Если у вас нет мороженницы, то поищите в сети инструкции, как обойтись без нее, или следуйте советам, изложенным ниже. Понадобится еще 2–3 часа на замораживание.
Количество порций: 6
Это вкусный ванильный твист с добавкой ваших любимых специй – корицы, ямайского перца и кардамона. Легко усваивается и не содержит молока – сущий восторг!
Ингредиенты:
1 банка (12 унций) натурального кокосового молока (либо без ВРА, либо собственного изготовления по предложенной ниже инструкции)
1½ чашки высококачественного оливкового масла 10 фиников
2 яичных желтка
2 столовые ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка корицы
2 чайные ложки кардамона
1 чайная ложка ямайского перца 1 чайная ложка морской соли
Инструкции:
Для приготовления собственного кокосового молока возьмите пакет натуральной кокосовой стружки без подсластителей и сульфитов. Вскипятите 3 чашки воды и дайте остыть в течение 1 минуты, затем залейте 2 чашки кокосовой стружки. Оставьте, пока вода не станет чуть теплой. Перелейте все в блендер и размешивайте несколько минут. Процедите через очень мелкий фильтр или мешочек для орехового молока. Кокосовое молоко готово! (Сохраните стружку для кокосовой муки).
Залейте кокосовое молоко в комбайн с S-образным лезвием и добавьте яичные желтки. Размешивайте пару минут, затем медленно влейте в комбайн оливковое масло. Делайте это очень медленно – учитесь терпеть, потратьте 2 минуты!
Когда оливковое масло размешается, добавьте ваниль, морскую соль, финики и специи, продолжайте взбалтывать. Когда все полностью размешается, перелейте смесь в стеклянную емкость и поставьте в холодильник, как минимум, на 6 часов.
Когда смесь хорошенько охладится, переложите ее в морожен-ницу и приготовьте мороженое в соответствии с указаниями производителя; если мороженицы нет, то ищите инструкции в сети. Или попробуйте сделать следующее.
Возьмите большую кастрюлю из нержавейки и наполните льдом наполовину. Добавьте немного крупной кошерной или любой другой крупной соли и размешайте. Соль не соприкоснется с мороженым, она перенесет холод льда в заготовленную смесь.
Поставьте в большую кастрюлю со льдом и солью другую, поменьше, тоже из нержавеющей стали или керамическую. Она должна хорошо погрузиться в лед, чтобы тот окружал ее, но не попадал в саму кастрюлю. Затем наполовину наполните ее смесью для мороженого.
Возьмите ручной или погружной блендер с насадкой-мутовкой и взбивайте смесь в течение 10 минут.
Поставьте обе кастрюли в холодильник на 1–2 часа. Выньте и взбивайте смесь еще 10 минут.
Накройте какой-нибудь натуральной бумагой типа кальки (положите ее прямо на смесь), накройте маленькую кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике.
Рекомендации по употреблению: ешьте мороженое отдельно или с печеными яблоками, сдобренными корицей.
Печенье, очень похожее на песочное
Количество порций: примерно 24 штуки
Если вы любите песочное печенье, то вам понравится и это!
Не забудьте замочить семена и орехи накануне вечером (на 8-12 часов, смотрите инструкции в начале главы). Замачивайте по отдельности, в разных емкостях.
После размачивания орехов само приготовление занимает около 5 минут, еще 24–48 часов уходит на сушку в дегидраторе (или 10–20 минут в печи) – в зависимости от желаемой степени ломкости.
Ингредиенты:
2 чашки размоченных семян кунжута 1 ½ чашки размоченных кедровых орехов
1 чашка размоченных бразильских орехов ½ чашки кокосового молока
2 столовые ложки ванильного экстракта 1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка соли Кельтского моря
½ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки молотого фенхеля
½ чашки натурального подсластителя – выберите что-то одно:
• приводят к разрастанию дрожжевых грибов, но не сочетаются с диетами при КПС, СРК и чрезмерном росте бактерий в тонкой кишке. (Натуральные эритритол и березовый ксилит продаются на Globalsweet.com)
• Сырой натуральный мед
• Натуральные финики сорта «Междул» (выньте косточки и измельчите в комбайне с ¼ чашки горячей воды до получения пасты, потом добавьте другие ингредиенты)
Инструкции:
Поставьте семена кунжута в печь при температуре 200° F (примерно 93° С) и дайте высохнуть (это займет около 30–60 минут – можно повысить температуру до 350° F (180° С), чтобы было быстрее). Если вам нужно сырое печенье, поставьте семена в де-гидратор и сушите 5–6 часов при температуре 115° F (примерно 46° С).
Когда семена высохнут, поместите все ингредиенты в комбайн с S-образным лезвием. Тщательно размешайте.
Переложите смесь мерной ложкой на силиконовые подносы для выпечки, беря по 1 столовой ложке за раз (смазывать подносы не нужно). Поставьте все в дегидратор, задав температуру 115° F (примерно 46° С), на 24 часа или держите в нем, пока не получите желаемую консистенцию (меньше времени, если нужно печенье помягче; больше, если хотите, чтобы оно было похоже на песочное).
Если у вас нет дегидратора, то поставьте смесь в печь при минимальной температуре; проверьте через 10 и 20 минут. Пробуйте на твердость лопаткой и выньте по готовности. Чем мягче вам нужно печенье, тем скорее вынимайте.
Печенье как с кремом тоффи
Количество порций: 24 штуки
С корицей, мускатным орехом и розмарином можно испечь отличное печенье – да еще и очень полезное! У него замечательный вкус, немного напоминающий тоффи.
Корица обладает противовоспалительным действием, способствует росту полезной кишечной флоры (героев, которые помогают вам переваривать и усваивать пищу) и поддерживает в равновесии сахар крови (который придает вашей воле силу!). Кроме того, она полезна для сердца и является средством для профилактики диабета.
Мускатный орех имеет бесчисленные достоинства. Среди прочего он препятствует возникновению морщин из-за распада эластина и вредоносных ультрафиолетовых лучей, обладает противо-тревожным и антидепрессивным действием, препятствует развитию диареи, вызванной вирусными инфекциями. А некоторые исследования показали, что мускатный орех является афродизиаком и повышает либидо.