Имбирь, присутствующий в них, помогает при нарушении пищеварения, утренней дурноте, мигренях, артрите – в том числе ревматоидном, раке, нарушении холестеринового обмена и сердечных приступах. Учтите, что эта батончики настолько универсальны, что можно делать их с другими специями в дополнение к имбирю или вместо него. Годится все – корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика. Будьте творческими и постарайтесь себя порадовать.
Замачивайте семена подсолнуха и льна в раздельной посуде (на 8-12 часов, смотрите инструкции в начале главы).
В данном рецепте Хизер использует размоченные и затем дегидрированные семена льна. Можете ограничиться замачиванием без дегидратации или купить уже проросшие (размоченные и дегидрированные) семена в магазине здорового питания. Их очень удобно иметь под рукой, когда вам некогда заниматься замачиванием и высушиванием. Но замочить и высушить семена льна очень просто. В воде они слипаются, образуя желеобразную массу (так что воду можно вылить, и это удобно, потому что ничего не разлипнется!) Выложите массу на силиконовый противень дегидратора и оставьте на 5–10 часов при температуре 115° F (около 46° С), затем разделите на части и положите в контейнер про запас, чтобы семена льна всегда были в наличии! Если у вас нет дегидратора, то поставьте ее минут на 30 в печь при минимальной температуре.
Когда семена будут размочены и дегидрированы, на приготовление батончиков уйдет 10 минут.
Ингредиенты:
2 чашки размоченных семян подсолнуха
1 чашка кокосовой стружки (лучше марки «Let’s Do Organic», продается в магазинах
здорового питания или онлайн на iHerb.com или Amazon.com)
1 чашка фиников «Меджул» без косточек ½ чашки размоченных цельных семян льна
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка соли Кельтского моря
Инструкции:
Положите и размелите в кашицу финики при помощи комбайна с S-образным лезвием. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте. Взбивайте до получения совершенно однородной массы. Если у вас слишком маленький комбайн или блендер, то взбейте в два приема и соедините полученное в миске.
Попробуйте полученную смесь. Если захочется подсластить, добавьте еще фиников. Можно увеличить и количество специй – например, корицы; начните с ½ чайной ложки и пробуйте. Если добавляете финики, начинайте с двух штук за раз и пробуйте, пока не получите желаемый сладкий вкус. Для полного размешивания может понадобиться немного воды. Почистите стенки емкости резиновой лопаткой, чтобы смешалось все.
Если вам нравятся тягучие компоненты в батончиках, добавьте изюм или ягоды годжи. Для этого выньте из смеси несколько фиников, потому извлеките жидкое тесто, положите изюм или годжи и несколько раз включите прибор, чтобы нарезать их помельче; затем добавьте в тесто и размешайте деревянной ложкой.
Столовой ложкой выложите смесь на силиконовые противни, придав ей форму батончиков. Поставьте противни в дегидратор при температуре 115° F (около 46° С) на 8 часов или дольше, если вам нравится выпечка посуше. Нам нравятся чуть влажные и тягучие батончики, и мы вынимаем их пораньше.
Если у вас нет дегидратора, положите батончики на противень из стекла или нержавейки, смазанный кокосовым маслом, или на силиконовый поднос, который будет стоять на противне (смазывать силиконовый поднос не нужно) и поставьте в печь при минимальной температуре. Следите за процессом, вам может понадобиться от 30 минут до 2 часов в зависимости от минимальной температуры в вашей печи и желаемой конечно сухости. Минимальная температура лучше сказывается на ореховых маслах.
Масса хранится неделю в холодильнике и пару месяцев – в морозилке. Она быстро оттаивает, если нужно приготовить еще, после чего батончики можно заморозить. Когда понадобится, выньте из морозилки несколько штук, положите в пакетик – и можно перекусывать на ходу!
Рекомендации по употреблению: подавайте как батончики гранола или налепите шариков и обкатайте в кокосовой стружке; подавайте сразу или после охлаждения в холодильнике в течение 2 часов или больше.
Ки-лаймовый ПУДИНГ
Время приготовления: около 10–15 минут
Количество порций: 6–8
Это вкуснейший ки-лаймовый пудинг – вы удивитесь, насколько вкусными могут быть авокадо!
Ингредиенты:
3 спелых авокадо
Сок 4-х лаймов
2 столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки натурального ванильного экстракта
½ чайной ложки морской соли
½ чашки натурального подсластителя – выберите что-то одно:
• Натуральный эритритол или ксилит (березовый) не приводят к разрастанию дрожжевых грибов, но не сочетаются с диетами при КПС, СРК и чрезмерном росте бактерий в тонкой кишке. (Натуральные эритритол и березовый ксилит продаются на Globalsweet.com)
• Сырой натуральный мед
• Натуральные финики сорта «Междул» (выньте косточки и измельчите в комбайне с ¼ чашки горячей воды до получения пасты, потом добавьте другие ингредиенты)
Инструкции:
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и положите авокадо в блендер или комбайн с S-образным лезвием.
Добавьте остальные ингредиенты и размешайте до консистенции пудинга.
Попробуйте – это важно. Скорее всего, все будет в порядке, но может понадобиться еще немного подсластителя или ванили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Все люди разные!
Охладите в холодильнике в течение, как минимум, часа и подайте на стол.
Варианты:
– Приправьте ягодами – клубникой, черникой или малиной.
– Подайте как пудинг, который вкусен сам по себе.
– Замените этим блюдом мороженое и пудинги из категории «мусорной» пищи.
Пирог со сладкой тыквой
Количество порций: 6–8
Это замечательный пирог с глазурью или без нее, очень похожий на традиционный тыквенный.
Если хотите пирог с глазурью, то не забудьте замочить просо накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). На приготовление тыквы уходит от 45 минут до 1 часа (сделайте глазурь, пока будет готовиться тыква), на подготовку и выпечку пирога – 30 минут.
Ингредиенты для начинки:
3 чашки приготовленной, размятой тыквы кабоча (можно баттернат)
½ чашки воды
2 столовые ложки кузу
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка кардамона
½ чайной ложки морской соли