ЯЙЦА С СОУСОМ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИ
Крутые яйца — 4 шт.
Огурец — 1 шт.
Корень свербиги — 300 г
Сметана — 1 стакан
Зеленый лук — 1 ст. л.
Огурец и яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ
Листья манжетки (молодые) — 150 г
Лук зеленый — 25 г
Хрен тертый — 15 г
Сметана — 20 г
Соль — по вкусу
Листья манжетки вымыть, опустить на минуту в кипяток, охладить в ледяной воде, тогда они не будут мягкими, и мелко нарезать. Смешать с луком и хреном, заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ С ЯЙЦОМ
Листья манжетки (молодые) — 150 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 25 г
Щавель или кислица — 25 г
Горчица готовая — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Молодые листья опустить в кипяток на 1 минуту, мелко нарезать, нарезать лук и щавель. Яйцо порезать кружочками. Горчицу растереть с маслом, заправить смесью зелень, сверху посыпать рубленым яйцом.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОСОТОМ ОГОРОДНЫМ
Картофель вареный — 4 шт.
Осот огородный — 200 г
Морковь вареная — 1 шт.
Лук зеленый — 100 г
Майонез — 0,5 стакана
Осот залить соленой водой, дать постоять 10–20 минут, нарезать. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом. Можно добавить 50–100 г вареной колбасы или вареного мяса или рыбы, тогда этот салат можно подать как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО
Листья осота огородного — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Редис — 10 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать, смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ОСОТА С ХРЕНОМ
Осот огородный — 350 г
Яблоки — 1–2 шт.
Ветчина — 150 г
Хрен тертый — 50 г
Сметана — 0,5 стакана
Уксус — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ
Зелень лапчатки (молодая) — 100 г
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 50 г
Сметана или майонез — 0,5 стакана
Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленым яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И ОГУРЦОВ
Листья хрена (самые молодые) — 100 г
Лук зеленый — 25 г
Огурец — 1 шт.
Укроп и петрушка — 1 ст. л.
Сметана — 0,3 стакана
Мелко нарезать листья хрена, огурец тонкими кружками, лук мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Такой же салат готовят с любой другой зеленью — снытью, свербигой и т. д.
САЛАТ ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО С ОГУРЦОМ
Огурец свежий — 1 шт.
Бодяк огородный (молодые листья и побеги) — 1 стакан
Яйцо вареное — 1 шт.
Горчица — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА
Лопух, самые молодые листья первого года резаные — 1 стакан
Хрен тертый — 1 ст. л.
Лук зеленый резаный — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Лопух промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, обсушить, мелко нарезать, добавить остальные компоненты, перемешать.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ
Молодые листья люцерны — 1 стакан
Яйцо вареное — 1 шт.
Лук зеленый — 0,5 стакана
Щавель или кислица — 2 ст. л.
Сметана — 0,5 стакана
Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ОРЕХАМИ
Одуванчик, листья — 100 г
Крапива — 50 г
Купырь или кервель, зелень — 25 г
Петрушка, зелень — 25 г
Чеснок — 1 зубок
Масло растительное — 0,33 стакана
Уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
Яйцо крутое — 1 шт.
Орехи грецкие — 8–10 шт.
Или лесные — 20–25 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень вымыть и нарезать. Чеснок раздавить, перемешать с маслом и уксусом, яйцо мелко нарезать. Орехи очистить, мелко нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Все смешать.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С КЕФИРОМ
Крапива молодая — 2 стакана
Лук зеленый рубленый — 0,5 стакана
Яйцо вареное — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакана
Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.
САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ (рецепт народной целительницы Иванки)
Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока определите сами — по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат (его можно заменить любой нейтральной зеленью) и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.
Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Молодые листья и стебли козлобородника — 200 г