Осот — 200 г
Вода или бульон — 1 л
Картофель — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Осот вымочить в соленой воде 30–40 минут. В бульон положить нарезанный картофель и морковь, луковицу разрезать пополам и испечь на сухой сковороде до темно-желтого цвета среза, положить в бульон вместе с картофелем, после приготовления супа убрать. Когда картофель и морковь почти сварятся, положить нарезанный осот и варить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.
СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО
Осот — 200 г
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Вода — 1 л
Масло сливочное — 2 ст. л.
Нарезать и отварить картофель почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить туда же муку. Осот вымочить в соленой воде. Положить в кипящий суп нарезанные листья осота, лук и морковь и прокипятить еще 10 минут. При подаче можно добавить сметану или половину крутого яйца.
СУП ИЗ ОСОТА, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Зелень осота, одуванчика или козлобородника — 100 г
Щавель — 50 г
Сныть, пастушья сумка, первоцвет — любая нейтральная зелень по вкусу — 50 г
Бульон (можно из кубиков) — 1,5 л
Сметана — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком, подогреть, но не кипятить! Подавать с гренками.
СУП ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Корень лопуха или козлобородника — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)
Морковь — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Желток — 1 шт.
Вода — 1,5 л
Мука — 1 ст. л.
Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить, процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками.
СУП С КОРНЯМИ КОЗЛОБОРОДНИКА
Картофель — 200 г
Корни козлобородника — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (маленькая)
Масло — 1 ст. л.
Зелень укропа — 1 ст. л.
Картофель и нарезанный козлобородник отварить в соленой воде по полуготовности. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле. Добавить морковь и лук в кастрюлю с картофелем и козлобородником, проварить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.
СУП ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО
Бодяк (молодые листья и побеги) — 2 стакана
Картофель — 2–3 шт.
Пшено — 0,5 стакана
Вода — 1 л
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10–15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/3 — 1/2 вареного яйца на порцию.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ
Зелень люцерны резаная — 1,5 стакана
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 0,5 стакана (приблизительно)
Соль — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
Масло сливочное — 2 ст. л.
Вода — 1,5 л
Вскипятить воду, отварить в ней нарезанную морковь. Из муки и яйца замесить тесто, отрывать влажной ложкой кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну, варить еще 5–10 минут, заправить маслом и посыпать укропом. В этот суп вместо масла можно положить сметану.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Крапива, свербига, борщевик, сныть, лопух, манжетка в смеси (лучше) или отдельно. 2 стакана Яйца — 3 шт.
Масло растительное — 1 ч. л.
Бульон — 1 л
Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить) потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито или измельчить гомогенизатором миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить тонкой струйкой при сильном помешивании яйца. Как только хлопья всплывут — выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
СУП ИЗ ЛУГОВОЙ ЗЕЛЕНИ
Смесь трав (приблизительно в равных пропорциях) — щавель, свербига, борщевик, купырь, осот, мята — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Геркулес — 2 ст. л.
Бульон из кубика — 1 л
Сметана — 0,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить геркулес, вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ (румынская кухня)
Вода — 1,5 л
Крапива — 500 г
Репчатый лук — 1 головка
Перец красный — на кончике ножа
Рис — 40 г
Соль — по вкусу
Квас кислый или лимонный сок — по вкусу
Для заправки:
Мука — 1 ст. л.
Масло растительное — 80 мл
Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком.
СУП С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ
Вода — 1 л
Крапива — 800 г
Мука — 3 ч. л.
Сметана — 0,5 стакана
Масло — 1 ст. л.
Рубленые укроп и петрушка — 0,5 стакана
Яйцо — 1 желток
Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть, не кипятя.