ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками, а очищенный лук – полукольцами.
Для приготовления соуса бульон даси соединить с соевым соусом и мирин и хорошо перемешать.
Из муки и воды приготовить довольно жидкое тесто, обвалять в нем рыбу и овощи, выложить в глубокую сковороду или сотейник с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Готовую тэмпуру выложить на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе белой рыбы
• 300 г креветок
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана ледяной воды
Для соуса:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сакэ или столового белого вина
• 3 ст. ложки тертого дайкона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.
Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.
Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.
Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.
Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе угря
• 200 г риса
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки саке
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка зеленого перца горошком
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.
Готовую рыбу и рис посыпать зеленым перцем.
ПРОДУКТЫ
• 450 г семги
• 200 г соевой лапши
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого масла
• 1 ст. ложка десертного вина
• листья зеленого салата
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин.
Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе семги
• 200 г консервированных каштанов
• 200 г риса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка крупной морской соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне.
За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой.
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью.
Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг речной форели
• 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 1 лимон
• 70 г маринованного имбиря
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками.
Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона.
На отдельной тарелке подать маринованный имбирь.
ПРОДУКТЫ
• 600 г форели
• 200 г отварного риса
• 1 дайкон
• 1 морковь
• 3 ст. ложки растительного масла