Есть еще один нюанс. Большинство моих знакомых, сидевших на кремлевской диете, отдавали предпочтение колбасам и копченостям, так как система вообще не ограничивала эти продукты. Несложно представить себе, к чему приводил такой однобокий подход. Большое количество обработанного мяса вместе с насыщенными жирами больно били по печени и желчному пузырю. Не всякий организм способен с непривычки переварить столько жиров и белков. Долгосрочные последствия также не особенно приятны. Тут и та же подагра, и мочекаменная болезнь, и различные обменные нарушения. По числу осложнений кремлевская диета переплюнула все остальные белковые системы питания, в связи с чем и заработала себе, а заодно и им, дурную славу.
Белковых диет во второй половине XX века было предостаточно, и литературы издано немало, и все-таки Аткинс оставался однозначным лидером в этом забеге. Все потому, что его книги были написаны доступным языком и с юмором, который полюбился читателям.
Однако вскоре прогрессивная Европа подарила нам нового «гуру белка» – Пьера Дюкана. Основоположник французского варианта белковой диеты родился в 1941 году в Алжире. В юности Дюкан изучал искусство, но тяжелая болезнь матери переориентировала интересы юноши, и он решил стать врачом.
Свой дебют в диетологии Пьер Дюкан называет не иначе как счастливой случайностью. Вопреки господствовавшему мнению о пользе гипо-калорийного рациона, он стал рекомендовать своим пациентам (которые, кстати, приходили к нему с другими проблемами) снижать вес с помощью белкового питания. К удивлению коллег-врачей, да и самих пациентов, диета с высоким содержанием белка прекрасно работала!
На диете Дюкана количество белка явно преобладает над количеством жиров, а чуть ранее мы выяснили, что это способствует выделению большего числа азотистых оснований.
Постепенно Дюкан из невролога переквалифицировался в диетолога, а его рекомендации по снижению веса оказались многократно опубликованы. Знаменитое произведение «Я не умею худеть» было переведено на 14 языков и издано общим тиражом 10 миллионов экземпляров!
На мой взгляд, диету Дюкана можно считать наиболее современной и эффективной интерпретацией классической белковой диеты, придуманной когда-то доктором Аткинсом. Хотя сам автор неоднократно открещивался от Аткинса.
Снижение веса по методике Дюкана тоже происходит поэтапно. Непродолжительная фаза «Атака» сменяется фазой «Чередование», за которой следуют фазы «Закрепление» и «Стабилизация».
✓ Фаза «Атака» длится до десяти дней и подразумевает питание исключительно белковыми продуктами: рыбой, постными сортами мяса, «нулевым» творогом, яйцами с ограниченным количеством желтков.
Ни фруктов, ни овощей на этом этапе не предусматривается. В дополнение к протеиновой загрузке необходимо ежедневно съедать полторы столовые ложки овсяных отрубей и выпивать 2 л жидкости (с чем трудно не согласиться, но затолкнуть в себя все это довольно трудно).
Не обходится и без физических упражнений: 20 минут аэробных нагрузок или пешеходная прогулка обязательны на каждом из этапов диеты.
✓ Затем чисто белковые дни начинают чередоваться с белково-овощными. Мясо и рыбу теперь можно дополнять некрахмалистыми овощами: помидорами, огурцами, листовым салатом. А овощи разрешается еще и маслом заправлять, правда, всего лишь чайной ложечкой.
✓ После того как желаемый вес наконец-то оказывается достигнут, наступает период закрепления полученных результатов. Ассортимент продуктов расширяется: в рационе появляются черный хлеб, сыр, фрукты. Хотя норму фруктов можно сравнить с сосисками, которые несла буфетчица Марианна из знаменитого отечественного фильма «Полосатый рейс». В конце пути сосиска, как вы помните, осталась в единственном числе.
Наконец, доктор Дюкан дает своим последователям напутствие: по завершении диеты непременно сохранять один чисто белковый день в неделю и обязательно заниматься спортом.
Успех и популярность французского диетолога, естественно, лишили покоя его конкурентов и даже соратников.
Кстати
Жан-Мишель Коэн – друг (уже бывший, надо полагать) и коллега Пьера Дюкана – разгромил его диетологические подходы в одном из медицинских журналов. Дюкан пытался в суде отстоять свою правоту, однако статьи Коэна не признали клеветническими, и он выиграл процесс. А знаменитому Дюкану пришлось заплатить штраф в 3000 евро за излишнюю шумиху вокруг тривиальных научных диспутов.
Стоит отметить, что я читал книгу Коэна «Диета парижанки». На мой взгляд, она заметно уступает не только книгам Дюкана, но даже и трудам большинства российских диетологов как в оригинальности идей, так и в стиле изложения.
Неоспоримую пользу овощей, фруктов и злаков доказывают многочисленные научные исследования. Да и популярное нынче вегетарианство также имеет в своей основе определенную научную концепцию, которая вносит определенный вклад в общественное мнение. Именно сбалансированность состава стала основным козырем в борьбе с протеиновой диетой.
Выводы
✓ Идея самой первой белковой диеты, появившейся еще в XIX веке, принадлежит английскому физиологу Уильяму Харви, который помог похудеть некоему Уильяму Хантингу, значительно потолстевшему на склоне лет.
✓ Различные монодиеты, основанные на преобладании одного продукта и полном ограничении всех остальных (яблочная, шоколадная, винная, кефирная), принадлежат не врачам, а интернет-пользователям.
✓ В 1930 году Ньюборг и Джонстон, врачи из Мичиганского университета, выдвинули идею о том, что ожирение возникает из-за злоупотребления калорийными продуктами. Несмотря на множество противоречий, эта теория была включена во все медицинские учебники и до сих пор пользуется популярностью у консервативных диетологов.
✓ Метод подсчета калорий хоть и удобен в использовании, но недостоверен. Кроме того, одни и те же продукты, произведенные в разных странах, имеют разную калорийность, которая зависит от урожайности, способа выращивания и многих других факторов.
✓ Недостаток метода подсчета калорий заключается еще и в том, что наш организм со временем привыкает к ограничениям. Например, если ему начнут давать 2000 калорий вместо привычных 2500, он снизит энергетические потребности, скажем, до 1700 калорий, а разницу в 300 калорий все равно будет откладывать про запас.
✓ В 40-х годах прошлого века руководители корпорации «Дюпон» наняли врача Альфреда Пеннингтона, чтобы он привел в форму их сотрудников. Тот полностью исключил сладости и хлеб из рациона работников фирмы, одновременно разрешив неограниченное употребление белковых продуктов. Эта белковая диета не была по-настоящему оценена современниками.
✓ В 1950-1960-е годы Алан Кеквик и Гастон Паванн решили объединить понятие калорийности продуктов и элементы белковой диеты в одной системе. Они доказали, что наиболее эффективен для снижения веса рацион, который на 90 % состоит из жиров. Хотя основной «фишкой» этого метода являлось все же жесткое ограничение калорийности.