Понятно, что Ян Квасьневский, живший во времена «железного занавеса», не слышал о Роберте Аткинсе и его диете. К своим выводам он пришел самостоятельно после многолетних экспериментов над животными. Доктор Квасьневский кормил свиней и крыс пищей с различными пропорциями белков, жиров и углеводов, а затем изучал их артерии в поиске признаков атеросклероза. Он с изумлением обнаружил, что даже при употреблении животными очень жирной пищи уровень липидов и триглицеридов оставался у них в пределах физиологической нормы, а следовательно, угрозы развития атеросклероза не существовало. На основании своего исследования он вычислил оптимальные пропорции белков, жиров и углеводов в рационе человека и испытал эту диету на себе, что не только подтвердило его выводы, но и позволило оценить все преимущества и недостатки диеты с точки зрения пациента.
Различие между системой питания, предложенной Квасьневским, и диетой Аткинса заключается прежде всего в том, что последний делал упор на неограниченное (избыточное) употребление белков и резкое сокращение углеводов. Квасьневский же полагал, что этого недостаточно. Он утверждал, что диеты с высоким содержанием жиров и белков будут иметь совершенно разные результаты в зависимости от соотношения между белками, жирами, углеводами, а слишком высокое содержание белка может быть даже опасно.
Вот почему у некоторых людей на диете Аткинса были серьезные проблемы с почками: слишком много белка.
В современной Польше методику Квасьневского продолжают применять свыше двух миллионов человек, в том числе и врачей. Они объединяются в клубы для почитателей «жирной» диеты, обсуждают детали и делятся рецептами жирных блюд.
В 1990-х годах вышла книга американского доктора Барри Сирса «Войди в зону здоровья», посвященная системе питания спортсменов, основой которой также стала белковая диета. Однако, в отличие от Аткинса, Сирс (видимо, под влиянием продолжающейся антихолестериновой кампании) жестко регламентировал количество жиров и сделал акцент на ограничении холестерина.
Впервые белковая диета рассматривалась не как разовая акция – на пару недель, а как образ жизни, основанный на рациональном питании. Под запретом оказались сладкие и мучные блюда, твердые жиры, субпродукты, алкоголь, фрукты и соки. Макронутриенты в диете «Зона» были распределены следующим образом: на белки приходилось 28 % энергетической ценности, на жиры – 32 % (причем насыщенных жиров всего 7 %), на углеводы – 32 %. Система предусматривала пятиразовое дробное питание, занятия физкультурой и… медитацию.
Следующая по счету белковая диета – «Сила белка» (или «белковая энергия») – была придумана супругами-кардиологами Майклом и Мэри Идс. Основной упор в этой системе, как и у Монтиньяка, делался на уменьшение пагубного влияния инсулина. Авторы методики рассматривали гиперинсулинизм как главный фактор, способствующий развитию ожирения и других метаболических расстройств. Так же, как и у Аткинса, диета была разделена на этапы с постепенным увеличением количества углеводов. В первой фазе на их долю приходилось лишь 8 % энергетической ценности при общей калорийности рациона 1200 ккал. Майкл и Мэри Иде, несмотря на специализацию в кардиологии, были немедленно зачислены коллегами в разряд шарлатанов, навлекли на себя потоки критики и «вечное отлучение от (церкви) медицины».
Уже под занавес XX века в солнечной Флориде врач Артур Агатсон разработал «диету южного пляжа». В отличие от киношных персонажей, реальные жители Флориды отнюдь не отличались атлетической «голливудской» фигурой и крепким здоровьем. Для укрепления их духа и тела и была создана очередная белковая диета, разделенная (как водится) на фазы.
На начальном этапе исключались практически все углеводы, кроме некоторых овощей, например листьев салата и зелени. Основу рациона составляли белковые продукты: постное мясо, рыба, нежирный сыр. Во вторую фазу разрешались небольшие поблажки: автор ввел в рацион немного фруктов – Флорида все-таки! Ко всем диетическим рекомендациям добавлялась физическая нагрузка. Ну, куда ж без нее?
Кстати
Особую популярность «диета южного пляжа» снискала благодаря бывшему президенту США Биллу Клинтону, который сбросил с ее помощью некоторое количество лишнего веса и даже – как мы все потом убедились – резко повысил свою сексуальную потенцию. После того знаменательного исторического момента, чуть не стоившего Клинтону должности, диета стала гордо именоваться президентской.
Нашим «ответом Чемберлену» на ниве белковых диет стала знаменитая кремлевская диета. Чтобы понять всю маркетинговую гениальность такого названия, надо знать особенности той эпохи.
Во времена моей юности о лечении первых лиц нашего государства в специально созданном «Четвертом управлении» ходили легенды. Говорили, что там все особенное: «полы паркетные, а врачи анкетные». Неудивительно, что ссылка на использование в Кремле какого-нибудь чудо-снадобья (кремлевская таблетка и т. д.) или некоей секретной системы лечения делала их в глазах обывателей чем-то выдающимся. На это, видимо, и был расчет.
Правда, адаптация системы доктора Аткинса к советским реалиям не обошлась без жертв со стороны здравого смысла. А все дело в психологии русского человека: когда ему говоришь «бокал вина», в его голове зачастую рождается образ ящика водки.
Кремлевская диета была элементарна до банальности и разрешала есть все, что угодно, кроме углеводов. Их требовалось учитывать в виде очков, или условных единиц (любят их у нас в стране!).
Одна условная единица примерно равнялась грамму углеводов. Чем больше углеводов съедено, тем больше условных единиц и хуже результат. Рубеж в 20 единиц, или очков, в начале диеты переходить запрещалось. А нижнюю границу по углеводам никто не обозначал. Вроде как и без них можно было спокойно обойтись. Это и стало роковой ошибкой «кремлевки».
На первый взгляд кремлевская диета кажется простой и удобной. Но только до тех пор, пока не начнешь применять ее на практике. Например, вы знаете, что можно съесть на 40 очков? Или на 50? Нет? И я нет.
Чтобы все это рассчитать, нам с вами понадобятся как минимум таблицы с индексами продуктов, кухонные электронные весы и калькулятор. Еще дома при наличии свободного времени произвести расчеты, может, и несложно. А как быть тем, кто питается на работе, в ресторане? Неужели являться туда с калькулятором и весами?
Поклонники «кремлевки» нашли простой выход: они начали питаться одним мясом и рыбой. Ведь здесь считать ничего не нужно. Такая кормежка и правда сгоняет жирок с боков, но для здоровья выходит боком. Но как говорится: «Был бы результат, мы за ценой не постоим!»
Но даже несмотря на впечатляющие результаты, многие вынуждены были прерывать диету из-за плохого самочувствия или ухудшения внешнего вида. И немудрено: избыток мяса приводит к появлению токсических продуктов, отравляющих организм. Кроме того, безграничное мясоедство нарушает обмен солей. В организме постепенно накапливаются производные мочевой кислоты, способствующие развитию подагры. Это, между прочим, достаточно серьезное заболевание, к тому же неизлечимое.