Комбинируйте продукты с умом. Одни продукты способствуют усвоению железа, а другие тормозят его. Твердая пища одновременно с грудным молоком или сразу после кормления грудью может снизить усвоение ценного железа из грудного молока. По этой причине, если у вашего ребенка дефицит железа, выдерживайте между кормлением грудью и твердой пищей как минимум двадцать минут. Вот несколько помощников железа: продукты, содержащие витамин С (фрукты и соки), улучшают усвоение железа и продуктов, богатых железом, таких как мясо. Рыба, птица, мясо и витамин С повышают усвоение железа из других продуктов. Апельсиновый сок, сопровождающий трапезу, способен вдвое увеличить количество усвоенного из пищи железа. Если вы запьете трапезу молоком или съедите вместе с ней молочные продукты, это может снизить количество усвоенного из других продуктов железа более чем наполовину. Диетологи считают, что белковые продукты животного происхождения содержат «мясной фактор», который улучшает усвоение железа из овощей, съеденных одновременно с мясом. Лучшими друзьями, помогающими друг другу, являются мясо и богатые витамином С продукты, съеденные одновременно, во время одной трапезы. К примеру, спагетти с томатно-мясным соусом, котлеты с салатом из свежей капусты, сэндвич с индейкой и апельсиновый сок. Еще одной комбинацией будут фрукты и обогащенные железом хлопья.
Младенцы, входящие в детство со страстью к сладкому, жирному или соленому, скорее всего, сохранят эти пристрастия и, возможно, даже возьмут их с собой во взрослую жизнь. Младенчество – это единственный период в жизни вашего ребенка, когда вы можете дать или не дать конфету. Торговля пустыми лакомствами у дошкольных детских учреждений, усыпанные сахаром дни рождения и даже шоколадные визиты к бабушке – нормальные диетические «оскорбления», ожидающие вашего ребенка, которого вы кормите дома. Но вот история, в которую вам, возможно, трудно будет поверить. Много лет назад была такая теория, по которой, если приучать детские вкусовые почки и развивающийся кишечник исключительно к здоровой пище в течение первых двух лет, став старше, ребенок может проявлять нежелание принимать вредную для здоровья пищу. Звучит заманчиво!
Как сформировать вкус ребенка к здоровому питанию
• Избегайте продуктов с искусственными подсластителями, большим количеством сахара и кукурузным сиропом.
• Избегайте продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры.
• Давайте ребенку больше свежих продуктов и меньше консервации и пакетированных продуктов.
• Введите в рацион цельные злаки (например, цельную пшеницу вместо белого хлеба).
• Избегайте продуктов, содержащих искусственные добавки и красители.
Мы провели этот эксперимент на наших собственных детях и в своей педиатрической практике. В течение первых трех лет мы давали своим детям только здоровую пищу. Мы не добавляли в блюда соль, убрали со стола сахарницу и избегали вредных для здоровья жиров. Наш шестой ребенок, Мэтью, был действительно лишен вредных продуктов. Что же произошло, когда Мэтью вышел в засахаренный мир с его днями рождения и подарками в виде конфет? Конечно же, у него были липкие пальцы и перемазанное сахарной глазурью лицо, но он знал меру. Вот в этом вся разница. Наполовину управившись с кремом или шоколадом, Мэтью останавливался при первых признаках неприятных ощущений в животе. Теперь наши дети знают, что лучше снять крем и съесть только сам торт. Даже в таком раннем возрасте, как три года, дети усваивают взаимосвязь еды со своим самочувствием: «Я ем хорошую еду – я чувствую себя хорошо; я ем плохую еду – я чувствую себя плохо».
Начавшие свою жизнь со здоровой пищи дети редко позволяют себе много, и это лучшее, на что мы можем надеяться, растя здорового человека – ребенка и взрослого, который избегает излишеств.
Стол накрыт. Вы уговариваете своего увлеченного восемнадцатимесячного малыша сесть в стульчик и гордо презентуете ему тарелку с горой превосходной кулинарии, на которую ушло столько трудов и, конечно же, в состав которой входят все основные пищевые группы. И, чтобы похвастать своим растущим не по дням малышом, вы пригласили бабушку с дедушкой. Все опустошают свои тарелки и хвалят повара. А как насчет Младшего? Его тарелка по-прежнему полна, за исключением нескольких отверстий, проделанных в картофеле отлично нацеленным оружием, да пары дюжин раздавленных горошин, раскиданных вокруг, чтобы никто не забыл, что за столом находится ребенок.
Ваш ребенок не проявляет никакого интереса к вашему прелестно сервированному блюду. Тем временем бабушка замечает: «Кстати, он действительно кажется немного худым», – полный провал ваших материнских способностей.
Ваш ребенок «чахнет с голоду», и ваша материнская забота поставлена под сомнение. Хотите избежать этой сцены? Читайте дальше.
«Доктор, мой ребенок не ест, а просто клюет, как птичка». Должно быть, я выслушал эту жалобу тысячу раз, прежде чем понял, что у детей от года до двух есть причина для такого поведения.
Если вы разберетесь в поведении ребенка этого возраста и ознакомитесь с развитием ребенка, это поможет вам понять, почему большинство детей от года до двух лишь клюет, а не ест.
В течение первого года жизни дети едят много, потому что они сильно растут.
В среднем ребенок к году в три раза увеличивает свой вес при рождении, а вот между первым и вторым днями рождения нормальный ребенок может увеличить свой вес лишь на одну треть или менее. Кроме того, многие дети в этот период растут пропорционально больше в высоту, чем в ширину, поскольку они используют накопленный младенческий жир в качестве источника энергии. Это совершенно нормальное похудение может еще более усилить родительские страхи, что их ребенок не получает достаточного питания. Отношение ребенка к еде в этот период меняется, поскольку меняется характер развития ребенка.
Изменения в эмоциональном и моторном развитии также несут с собой изменения в гастрономических привычках.
Ребенок, начавший ходить, только это и делает – ходит! Он не будет сидеть спокойно ни ради чего, и уж тем более не ради еды. Он слишком увлечен, чтобы прерывать свои непрекращающиеся исследования дома для того, чтобы долго сидеть на месте.
Если ребенок будет пастись, получая мелкие, частые кормления, – это будет более совместимо с его перегруженным расписанием. Однако многие диетологи считают, что это самый здоровый режим питания.
Звание «разборчивого едока» вполне заслуженно и по другой причине. Захват большим и указательным пальцами, моторный навык, доведенный к году до совершенства, также влияет на поведение ребенка за столом. Ребенок получает удовольствие, закрепляя этот важный новый навык, и выбирает из содержимого тарелки или подноса своего стульчика мелкие кусочки пищи или же тянется к вашей тарелке. Вот почему малыши от года до двух такие привереды.