• 1000–1300 калорий в день

• три стакана цельного молока или равноценных молочных продуктов (или грудное вскармливание как минимум три-четыре раза в день)

• три-четыре порции злаков

• две-три порции овощей

• две-три порции фруктов

• одна порция бобовых

• одна порция мяса, птицы или рыбы

• 100–120 г полезных перекусов

Пищевую непереносимость зачастую диагностировать гораздо труднее, чем пищевую аллергию. Термин «непереносимость» используется, когда продукт воздействует на организм не так, как надо, а значит, не вызывает иммунного ответа, как например непереносимость лактозы или гиперактивность, вызываемая сахарами и пищевыми добавками. Некоторые виды непереносимости пищевых веществ, например непереносимость лактозы (вызываемая отсутствием в кишечнике одного фермента и проявляющаяся в форме болей в животе и диареи после потребления молочных продуктов), диагностируются достаточно объективно. Другие виды непереносимости – сахаров и пищевых добавок, к примеру, – диагностируются более субъективно, и диагноз трудно подтвердить. Любому продукту можно вменять в вину непереносимость.

Третий термин – гиперчувствительность, или повышенная чувствительность, – означает то же, что и аллергия. Все три термина (аллергия, непереносимость и повышенная чувствительность) можно свести к одному термину: «чувствительность к пищевым продуктам», которая означает, что определенный продукт заставляет ребенка чувствовать себя и действовать не так, как положено, или же заставляет функционировать не так, как положено, определенные органы.

Каждый продукт питания, особенно животного происхождения, содержит белки, называемые антигенами (аллергены, если у нас на них аллергия). Эти подозрительные белки попадают в кровь и воспринимаются организмом как инородные вещества, как чужаки. Иммунная система организма распознает эти инородные тела и мобилизует свои собственные белковые войска, так называемые антитела. Начинается борьба. Когда антигены и антитела сходятся для схватки, это сказывается на определенных частях организма – органах-мишенях, – обычно на слизистой оболочке дыхательных путей, кишечника и на коже. Реакции, напоминающие маленькие взрывы, высвобождают химические вещества, вызывающие симптомы аллергии. Наиболее хорошо изученным из этих химических веществ является гистамин (отсюда лекарства от аллергии, называемые антигистаминными препаратами), который приводит к нарушениям в тканях, вызывая выделение жидкости кровеносными сосудами (насморк и слезотечение из отекших глаз), а также появление сыпи. Иногда возникают спазмы мышц дыхательных путей (хрипы).

Почему у одних детей аллергия есть, а у других – нет, не вполне понятно. Скорее всего, это в генах.

Какие признаки аллергии следует искать

Признаки и симптомы пищевых аллергий настолько различны, насколько различны отпечатки пальцев детей. Самые очевидные признаки появляются в трех местах: дыхательные пути, кожа и кишечник (см. вставку в рамке). Эти признаки встречаются наиболее часто и легко выявляются. Другие – менее выраженные, и продукт-виновник вычислить сложнее.

Обычные признаки пищевых аллергий [14]

Дыхательные пути

течет из носа чихание

хрипы, насморк

слезящиеся глаза

бронхит

повторные воспаления уха

непрекращающийся кашель

застой жидкости

шумы за грудиной

Кожа

красная, напоминающая наждак сыпь на лице

крапивница

опухшие кисти рук и ступни

сухая, шелушащаяся, зудящая кожа (больше на лице)

темные круги под глазами, похожие на ожоги

припухшие веки

вздутие губ, болезненность и растрескивание языка

Кишечник

диарея со слизью, запор

вздутие живота, газы, чрезмерное срыгивание

рвота

кишечное кровотечение

плохая прибавка в весе

опрелости вокруг ануса

неприятные ощущения в области живота

Эти симптомы затрагивают центральную нервную систему или головной мозг:

• капризность

• тревожность

• ночные пробуждения

• плач

• головные боли

• боль в мышцах и суставах

• раздражительность

• гиперактивность

Признаки борьбы различаются по времени появления: одни возникают сразу же или в течение минут; другие – через несколько часов или дней. Малыш может съесть на кухне яйцо и покрыться крапивницей к тому моменту, как он дотопает до гостиной, или же у него может возникнуть сыпь спустя несколько дней. Различаются пищевые аллергии и по степени тяжести. Вы можете стремглав нестись со своим заходящимся хрипами ребенком к ближайшему отделению «Скорой помощи» через пару минут после того, как он съел одну ягоду клубники, или же у него может возникнуть лишь неприятное кожное раздражение, которому требуется просто лечение временем и отпускаемым без рецепта антигистаминным препаратом.

Пищевые аллергии, в отличие от отпечатков пальцев, меняются. Большинство ослабевает по мере того, как ребенок подрастает; некоторые случаи иногда отягчаются; многие исчезают полностью. У некоторых детей наблюдается переход с одной пищевой аллергии на другую. У них исчезает аллергия на томаты, и они могут снова без опасений тянуться к бутылке кетчупа, но при этом может появиться аллергия на горчицу. Иногда аллергия возникает всякий раз, как ребенок съест определенный продукт; другие имеют цикличный характер, связанный с количеством и частотой потребления продукта. Пищевые аллергии также имеют порог, то есть каждый ребенок имеет определенный уровень чувствительности к данному продукту, и некоторые аллергии связаны с дозой. К примеру, у некоторых детей могут появляться хрипы или крапивница, если они съедят всего лишь на кончике чайной ложки арахисового масла. У других не появляется заметных признаков аллергии на арахисовое масло, если ограничивать потребление этого продукта одним сэндвичем в неделю.

Как вычислить скрытые пищевые аллергии

Если у вашего ребенка имеются признаки чувствительности к пищевым продуктам, вот рекомендации, которые помогут вам установить виновника (виновников).

Пункт первый: ведите запись потребленных продуктов

Записывайте все, что ваш ребенок ест в течение четырех дней, включая и то, что вы даете ему между приемами пищи.