Ведите запись всех продуктов, съеденных в течение дня, чтобы вы могли вспомнить, что когда было съедено, в случае если симптомы изменятся.
«Но что же тогда есть моему ребенку?» – спросите вы. В этот период ваш ребенок может есть свежие овощи (кроме кукурузы, помидоров и гороха), свежие фрукты (кроме ягод и цитрусовых), авокадо, рис, перловку, пшено, птицу и баранину. Имеет смысл на этот период воздержаться также от балластных продуктов (например, сладостей и напитанных жиром пакетированных готовых завтраков), от содержащих нитриты продуктов и других аллергенных продуктов. Это будет прекрасной возможностью перевести на более здоровую программу питания всю семью.
Сколько времени и энергии вы готовы отдать методу исключения, зависит от тяжести аллергии вашего ребенка. Если в вашем случае аллергия – это просто небольшая неприятность, и она особенно не беспокоит ребенка, к тому времени, как вы пройдете методом исключения все продукты, ребенок, вероятно, уже все равно вырастет из аллергии. Однако если ваш ребенок сильно страдает от пищевых аллергий, стоит, проконсультировавшись с аллергологом, имеющим опыт лечения пищевых аллергий, сделать все необходимое для установления пищевых аллергенов.
Анализы крови, называемые радиоаллергосорбентными тестами, провести полезно, но они не выявляют пищевые аллергии на 100 %. Эти тесты измеряют уровень содержания в крови ребенка антител к определенным продуктам. Если у ребенка очень высок уровень антител к молоку, это по крайней мере поможет вам идентифицировать молоко как возможный аллерген. Кожные тесты для детей старше трех лет также помогают выявлять пищевые аллергии, однако лабораторные тесты должны применяться исключительно в сочетании с описанным выше методом исключения и ведением дневника наблюдений. Если у ребенка высок уровень антител к молоку, но он не проявляет абсолютно никаких симптомов аллергии на молоко, тогда редко бывает необходимость проводить лечение на основании исключительно лабораторных тестов. Пищевые аллергии, как и большинство неприятностей детского возраста, ослабевают или проходят со временем.
«Яблоко в день – и доктора прочь!» Эта пословица может оказаться не совсем верна. Изучив вопрос пестицидов, мы почувствовали непреодолимое желание переехать всей семьей в менее загрязненное место (если таковые еще остались), посадить собственный сад, доить собственных коров и пробурить скважину, чтобы добывать чистую воду. Но вместо этого мы подумали и решили, что есть способы не только жить с этой проблемой, но и очищать пищу, которую мы даем своим детям. Приведенная ниже информация имеет целью не запугать родителей, а лишь познакомить их с ситуацией и стимулировать к принятию решительных действий в отношении этой потенциально опасной проблемы, касающейся наших детей и наших будущих внуков.
То, что мы отравляем пестицидами пищу, которую едим сами, уже плохо, но особенности питания маленьких детей и их развития создают следующие дополнительные проблемы:
• Дети едят не так, как взрослые. Они потребляют пропорционально больший объем отравленной пищи на килограмм веса тела, чем взрослые. Дети и младенцы потребляют больше фруктов и соков, чем взрослые. Они не едят многие продукты, которые едят взрослые, зачастую принимая исключительно яблочный сок, к примеру, три дня подряд. По подсчетам Совета по охране природных ресурсов, младенцы потребляют яблочного сока в три раза больше, чем взрослые женщины.
• Современные дети будут подвержены воздействию токсичных химикатов на протяжении более долгого времени, поэтому их здоровью угрожает больший риск, чем здоровью взрослых. Исследователи считают, что длительное воздействие токсичных химикатов может иметь накопительный эффект.
• Исследование, проведенное в 2004 году Рабочей группой по защите окружающей среды, выявило, что в пуповинной крови 10 обследуемых младенцев присутствовали 200 промышленных химикатов.
• Исследователи считают, что быстро делящиеся клетки младенца и ребенка более восприимчивы к канцерогенному воздействию пестицидов.
• Недостаточно развитая печень младенца может иметь ограниченную способность обезвреживать токсичные химикаты.
• У детей, особенно в грудном возрасте, в организме пропорционально больше жира, чем у взрослых. Пестициды удерживаются в жире.
Ответ: нет. Что разрешено законом, может не быть полезно для здоровья, и просто изумляет, что разрешено законом в пищевой и химической промышленности. Применение пестицидов и их указание на этикетках контролируется Агентством защиты окружающей среды. Уровень остатков пестицидов в продуктах питания периодически проверяется Федеральной службой лекарственных препаратов. Вот почему существующие на сегодняшний день законы и эти организации не защищают яблоко, которое ест ваш ребенок.
Различные количества пестицидов дают животным и затем изучают их, чтобы установить последствия от этих химикатов. Помимо очевидных последствий, таких как жизнь или смерть, паралич или замедление роста, исследуются под микроскопом и ткани на предмет наличия нарушений. Как только находят уровень воздействия, не приводящий к возникновению поддающихся обнаружению нарушений, этот уровень переносится на людей как «максимально допустимый уровень» или «безопасный уровень» – уровень оставшихся в продуктах пестицидов, допускаемый законом. Однако то, что безопасно для животного и легально для комитета, может оказаться опасно для человека. Мы не можем полагаться на эти исследования по следующим причинам:
• Опыт экстраполяции на людей результатов, полученных в ходе опытов на животных, усеян ошибками. Как вы измерите уровень интеллекта крысы?
• В ходе этих исследований измеряется кратковременное воздействие, а не долговременные последствия. Нашу озабоченность будущим детей вызывает накопление небольших количеств оставшихся в пище пестицидов в течение длительного периода времени, приводящее к нарушениям годы спустя, возможно, и в следующем поколении.
• Разрешенные Агентством защиты окружающей среды уровни разработаны для взрослых и основаны на потреблении продуктов взрослым человеком в 1960-е годы. Рекомендации Агентства не принимают в расчет особенности питания детей, которые в пропорциональном отношении потребляют больший объем отравленных продуктов на килограмм веса тела.
• Эти результаты получены искусственным путем. Как проверяют животных – это одно, а как едят люди – это совсем другое. Обычно на одном животном проверяют один или несколько химикатов. На самом деле в организм ребенка может попасть сотня различных пестицидов. Химические вещества имеют синергетический эффект, то есть если их взять все вместе, они могут дать более тяжелые последствия, чем при использовании по отдельности. Пестициды А и В могут успешно пройти испытания по отдельности на разных животных, но дайте их одному животному вместе, и они могут приобрести опасные свойства. Постепенное накапливание множества разных ядохимикатов в течение длительного периода времени является главной проблемой, и исследований в этой области не проводится. Мы считаем, что ни один ядохимикат не стоит называть «безопасным».