Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.
Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.
Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Кабачки – 4 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень петрушки – 200 г
Чеснок – 150 г
Сахар – 30 г
Лимонный сок – 30 мл
Молотый черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.
Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Кабачки – 3 кг
Растительное масло – 300 мл
6%-ный уксус – 180 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5
Кабачки – 3 кг
Бурые помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 20 г
Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 180 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 60 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.
Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 120 мл
9%-ный уксус – 60 мл
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8
Цукини – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 50 г
Молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9
Кабачки – 3,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 40 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.
Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Яблоки – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
9%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар – 90 г
Соль – 70 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.
За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 11
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Сладкий перец – 800 г
Растительное масло – 300 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.
Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.