Рецепт 12
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень укропа – 200 г
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 13
Кабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 500 г
Томатное пюре – 100 г
Зелень сельдерея – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.
Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 14
Цукини – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатная паста – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень сельдерея – 150 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 70 г
Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.
Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 15
Кабачки – 5 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 80 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.
Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 16
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Соль – 70 г
Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 17
Кабачки – 3 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой.
По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 18
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 19
Кабачки – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 20
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 1,8 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Растительное масло – 600 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку.
Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.