Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 30
Кабачки – 2,5 кг
Корень петрушки – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 31
Помидоры – 3,5 кг
Кабачки – 1,5 кг
Сладкий перец – 700 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой.
Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 32
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень укропа – 300 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 33
Цукини – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1,5 кг
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Зелень сельдерея – 200 г
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 34
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Растительное масло – 900 мл
Чеснок – 200 г
Зелень кинзы – 200 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.
Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 35
Кабачки – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.
Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 36
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 37
Кабачки – 2 кг
Томатная паста – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, перец чили, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки.
По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 38
Кабачки – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл