Изюм — 0,5 стакана
На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху — промытый изюм. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3–4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8–10 минут. Подают слоями или перемешивают, заправляют сметаной или сливочным маслом.
ЛЕПЕШКА ИЗ КОРНЕВИЩ ИВАН-ЧАЯ
Высушенные корневища иван-чая размолоть в муку в кофейной мельнице.
Мука из иван-чая — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,25 ч. л.
Соль — по вкусу
Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Тесто хорошо размешать и выпекать лепешки, как блины. Сковороду можно не смазывать.
КРАПИВА ТУШЕНАЯ С БРЫНЗОЙ
Крапива — 80 г
Топленое масло — 15 г
Зеленый лук — 10 г
Пшеничная мука — 20 г
Тертая брынза — 30 г
Молоко — 65 мл
Яйцо — 0,5 шт.
Соль, специи — по вкусу
Крапиву нашинковать и тушить 5 минут, добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить еще 5 минут. В эту же посуду залить омлетную массу и запечь в духовом шкафу.
СОУС ИЗ ХРЕНА МЯГКИЙ
Хрен тертый — 1 стакан
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар, соль — по вкусу
Тертый хрен ошпарить на сите кипятком, отжать от воды, добавить сметану и два вареных желтка, соль, сахар, растереть все до получения однородной массы. Белки мелко порубить и добавить в готовый соус.
СНЫТЬ, ЖАРЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Сныть — 400 г
Яйца — 2 шт.
Жир для жарки — 1–2 ст. л.
Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5–10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц.
ТУШЕНКА ИЗ СНЫТИ С КАРТОФЕЛЕМ
Листья сныти — 100 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Или зеленый — 0,5 стакана
Томат-паста — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Сныть нарезать, посолить, протушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.
КАША ПШЕННАЯ СО СНЫТЬЮ
Сныть рубленая — 1,5 стакана
Крупа пшенная — 1 стакан
Вода — 4 стакана
Масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час.
В готовую кашу положить масло.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛОПУХА ИЛИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ
Листья лопуха или мать-и-мачехи — 10 шт.
Рис вареный — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томат-паста — 0,5 стакана
Морковь и лук нарезать и обжарить на масле, смешать с рисом, завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Листья лопуха брать только от растений первого года жизни.
МАРИНОВАННАЯ СНЫТЬ
На 1 л маринада:
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый — 12 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус 6 %-ный — 0,5 л
Вода — 0,5 или 1 л
Уксусная эссенция 80 %-ная — 2 ст. л.
Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10–15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10–15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится.
Для маринования рекомендуется брать только очень молодую, почти прозрачную сныть. Можно использовать черешок вместе с листовой пластинкой, но при заготовке на зиму лучше взять одни черешки, которые обрезаются по длине банки и плотно набиваются в нее вертикально.
Если сныть готовится для немедленного употребления, ее выкладывают в горячий маринад и прогревают 5–10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки.
Для зимнего консервирования сныть раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Их тут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6–12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.
ЧЕРЕШКИ ЛОПУХА МАРИНОВАННЫЕ
Черешки листьев лопуха первого года развития (черешки листьев старых лопухов горькие) окунуть на 2–3 минуты в кипяток, очистить от кожицы. Далее мариновать как сныть.
СВЕРБИГА МАРИНОВАННАЯ
Молодые стебли очистить от кожицы и листьев. Далее мариновать как сныть.
ЛИСТЬЯ БОРЩЕВИКА МАРИНОВАННЫЕ
Взять очень молодые, еще свернутые листья или очищенные от кожицы черешки более старых. Далее мариновать как сныть.
ЯИЧНИЦА С ХВОЩОМ
«Пестики» полевого хвоща — 2 стакана
Яйца — 3 шт.
Лук зеленый — 2 ст. л.
Масло — 1 ст. л.
«Пестики» очистить от кожицы, порезать, обжарить на масле 4–5 минут, залить яйцами и дожарить до готовности. Когда яйца начнут густеть, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
СВЕРБИГА В ТЕСТЕ
Блюдо готовится так же, как описанное в первой главе — сурепка в тесте.
Молодые стебли свербиги очистить от кожицы, нарезать на кусочки 4–5 см длиной. Верхушки длиной 6–8 см можно жарить неочищенными, прямо с листьями. Так, как сурепку, можно жарить и очень молодые соцветия — при распускании первых 2–3 цветков.
БОРЩЕВИК В ТЕСТЕ
Молодые, только разворачивающиеся листья или очищенные от кожицы черешки более старых обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ХВОЩА
«Пестики» хвоща — 2 стакана
Рис — 0,5 стакана