Затем добавить устричный, соевый соусы и сахар. Подержать сковороду на сильном огне еще 2 мин, после чего влить коньяк, положить зеленый лук и молотый перец.
Крахмал развести в небольшом количестве воды (1–2 ст. ложки) и тоже влить в сковороду. Хорошенько перемешать содержимое и снять с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, по желанию, украсив тертой морковью и зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки красной пасты карри
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 500 г говядины
• 2 листа лайма каффир, нашинкованных
• 3 ст. ложки сока лайма каффир
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный
• ½ ст. ложки куркумы
• ½ ст. ложки соли
• 2 ст. ложки свежего базилика, измельченного
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
• нашинкованный кокос (для украшения)
Для красной пасты карри:
• 3 сухих стручка красного чили
• ½ ст. ложки молотого кориандра
• ¼ ст. ложки молотого тмина
• ½ ст. ложки молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 палочки лимонного сорго
• 1 измельченный лист лиметты каффир
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• ½ ст. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Затем уменьшить огонь и держать на нем емкость 10 мин – пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и чеснок и варить ее 5 мин.
Нарезать говядину на кусочки размером 2 см и переложить их в кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения, помешивая. После этого, уменьшив огонь, добавить листья лайма и сок, а также рыбный соус, чили и куркуму.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо еще 20–25 мин, пока оно не станет нежным, добавляя понемногу воду или соус. Приправить кушанье базиликом, кориандром, солью и перцем. Посыпать карри кокосовой стружкой. Подавать с отваренным рисом.
Приготовление красной пасты карри: размолоть в блендере (или растолочь в ступке) красный чили, кориандр, тмин, молотый черный перец, чеснок, палочки лимонного сорго, измельченный лист лиметты каффир, тертый имбирь и соль. Добавить немного воды до нужной консистенции.
ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 2 головки чеснока
• 6 свежих листьев кинзы
• ½ стакана сахара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка свежего гранатового сока
• 6 свежих стручков красного перца, тонко нарезанных
• соль
• черный перец
• перышки зеленого лука (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить говядину почти до готовности и нарезать маленькими кусочками.
Смешать рубленый чеснок, нарезанную кинзу, сахар, соевый и гранатовый соусы, соль и черный перец.
Нагреть масло в кастрюльке и пожарить, помешивая, эту смесь в течение 3–4 мин. Добавить говядину и готовить еще 1 мин. Снять емкость с огня и дать мясу остыть.
Готовое кушанье переложить на тарелку, посыпать красным перцем и украсить зеленым луком.
ПРОДУКТЫ
• 600 г филе свинины
Для маринада:
• 2 зубчика чеснока, подавленные
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка соуса хои-син
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)
• ½ ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
• несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).
Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).
Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.
ПРОДУКТЫ
• 500 г свинины (вырезка)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили (маленький)
• 5 ст. ложек сока лайма (или лимона)
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки меда
• 1 кг грейпфрутов (или помелло)
• 2 ст. ложки свежей мяты
• 2 ст. ложки жареного арахиса
• зеленый салат
• веточки мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.
Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.