Книга: Как делать колбасы в домашних условиях

Оглавление

Полакомьтесь колбаской
Что нужно знать о мясе
Как отличить отечественное мясо от импортного?
Как выбрать свежее мясо?
Как сохранить свежее мясо
Технология приготовления колбас
Сортировка
Подготовка мяса для кишок
Первичная обработка кишок
Приготовление фарша для колбасы
Состав фарша
Набивка кишок фаршем
Подготовка субпродуктов
Приготовление разных видов колбас в домашних условиях
Копченые колбасы
Коптильни
Мини-коптильни
Бочка-коптильня
Коптильня без копоти для горячего копчения
Коптильня-ведро для горячего копчения
Переносная коптильня
Печь-коптильня
Траншея-коптильня
Коптильня-бочка для дачи
Простейшая коптильня
Домашняя коптильня
Коптильни из бочек
Рецепты приготовления копченых колбас
Колбаса сырокопченая
Большая салями
Колбаса твердокопченая сухая
Колбаса краковская полукопченая
Колбаса украинская полукопченая
Колбаса свиная полукопченая
Колбаса болонская домашняя (старинный рецепт)
Колбаса варено-копченая любительская
Казы полукопченая
Колбаса полукопченая по-селянски
Колбаса полтавская
Колбаса полукопченая таллиннская
Колбаса домашняя копченая
Колбаса сухая «Пасхальная»
Колбаски копчено-вареные
Колбаса полукопченая домашняя
Колбаса балыковая
Салями из мяса баранины
Колбаса «Мартаделла»
Колбаса кровяная тюрингская
Колбаса полукопченая из мяса нутрии
Колбаски печеночные
Салями домашняя классическая
Салями воздушно-сухие
Салями мини
Салями из мяса косули, оленя или баранины
Колбаса по-домашнему
Колбаса чайная
Колбаса «Отшельник»
Салями деревенская
Салями макси
Мини-салями для гурманов
Колбаса свиная
Колбаса говяжья
Колбаса «Апановичская»
Колбаски полукопченые
Колбаски охотничьи
Колбаса копченая ливерная
Салями di Milano
Кровяные колбасы и бахур
Колбаса обыкновенная кровяная
Колбаса разноцветная кровяная
Колбаса языковая кровяная
Прейт (кровяная колбаса без оболочки)
Колбаски кровяные с булкой
Будэн
Хото (калмыцкая кровяная колбаса)
Хан
Колбаса кровяная с мукой
Пальтен
Пальтен «Патавери»
Прейт
Виртырем
Кишка кровяная
Колбаски кровяные с рисом
Колбаса кровяная с ливером
Колбаса кровяная с мясной обрезью
Колбаса кровяная со шкварой
Берлинер
Колбаса кровяная (I)
Колбаса кровяная (II)
Колбаса кровяная «Особая»
Колбаски кровяные свиные
Кровяной хлебец
Колбаса кровяная из свиной печени
Колбаса мясо-растительная кровяная
Колбаса кровяная с рисом
Колбаса кровяная «Мясницкая»
Свиная луканка
Колбаса домашняя кровяная
Колбаса диетическая кровяная
Колбаса кровяная с сердцем
Колбаса кровяная вареная
Бахур обыкновенный
Бахур с рисом
Жареные колбасы и гриль-колбасы
Молдавские домашние колбаски (мититеи)
Колбаса для жарения крестьянская
Колбаса жареная с тмином
Колбаса для жарения диетическая
Колбаса грубая сырая для жарки
Колбаса жареная свиная
Колбаса жареная с перцем
Колбаса биодиетическая
Колбаса грубая для жарения диетическая
Колбаса французская
Колбаски шлезвигские
Колбаса венгерская
Литовская запеканка
Колбаса от головной боли
Колбаса финская домашняя
Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса
Гриль-колбаски любительские
Гриль-колбаса нежирная
Гриль-трубочки
Гриль-колбаски в оболочке
Гриль-колбаски чесночные
Вареные колбасы
Колбаса столовая говяжья
Колбаса свиная (высший сорт)
Серый зельц
Колбаса «Мартаделла» сельская
Колбаса домашняя краковская с тмином
Колбаски чесночные
Колбаса говяжья с мускатным орехом
Колбаски «Оргинальные»
Колбаса сельская
Колбаски из рубца по-крестьянски
Колбаса из легких и сердца
Колбаса из легких
Колбаса «Южная»
Колбаса домашняя особенная
Колбаса украинская домашняя
Колбаса домашняя из говядины
Салями вареная домашняя
Колбаски дебреценские
Колбаса ветчинно-рубленая
Колбаса крестьянская
Колбаса языковая
Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
Колбаса домашняя по-французски
Колбаса субпродуктовая с рисом
Колбаса детская домашняя
Колбаса домашняя по-дагестански
Колбаса английская
Сосиски
Сосиски немецкие
Сосиски московские
Сосиски венские
Шпикачки
Сосиски свиные
Сосиски дрезденские
Сосиски сырые
Сосиски обыкновенные (I)
Сосиски обыкновенные (II)
Сосиски из раков
Сосиски английские
Сосиски рыбные
Сосиски из мозгов
Сосиски итальянские с фенхелем
Сосиски ирландские
Сосиски камберлендские
Сосиски из гусиной печени
Сосиски из грудки индейки с яблоками
Сосиски домашние на пару
Сосиски куриные с томатами и базиликом
Чук-чук
Сосиски из сала
Сосиски куриные
Сосиски вегетарианские
Ливерные колбасы
Колбаса ливерная луковая
Колбаса ливерная яичная
Колбаса ливерная со шпиком
Колбаса ливерная сельская
Колбаса ливерная крестьянская
Колбаса ливерная копченая
Колбаса ливерная с орехами
Зельц
Зельц обыкновенный
Зельц белый
Зельц французский
Зельц домашний
Зельц красный
Зельц свиной обычный
Зельц кровяной
Зельц из свиной головы
Зельц по-румынски
Зельц из индюшиной печени
Зельц домашний куриный
Зельц печеночный
Зельц из говяжьих ушей
Зельц из мяса нутрии
Зельц грибной
Пресскопф
Суджук
Суджук из свинины и говядины
Суджук обыкновенный
Суджук кавказский
Суджук с сахаром
Суджук бараний с чабрецом и острым перцем
Суджук с зирой
Суджук с корицей
Суджук с имбирем и бадьяном
Фаршированные колбасы
Колбаса фаршированная
Колбаса, фаршированная в свиной сетке
Колбаса языковая
Колбаса испанская белая без шпика
Колбаса испанская красная со шпиком
Колбаса гамбургская
Слойка ветчинная
Крупяные колбасы
Ведерай
Колбаски маленькие крупяные
Колбаса крупяная
Колбаса грубая крупяная
Тулдамыш с пшенной кашей
Кишки с гречневой крупой
Бумбар рисовый
Колбаса картофельная
Ат-картасы
Кишки бараньи тушеные
Кишки молодого барашка тушеные
Няня
Курзе с бараньими кишками
Колбаски «Зятевы»
Кяти-шарапха с рисом
Колбасные изделия
Ветчина
Копчение сырой ветчины
Ветчина с можжевельником (сухой посол)
Ветчина с чесноком (мокрый посол)
Ветчина с тмином (сухой посол)
Ветчина с кориандром (мокрый посол)
Ветчина «Шварцвальд» (мокрый посол)
Копченая грудинка «Шварцвальд» (сухой посол)
Ветчина «Пастушья» (сухой посол)
Ветчина виноградаря (сухой посол)
Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
Ветчина с перцем
Ветчина с тмином (мокрый посол)
Ветчина с пряностями (мокрый посол)
Ветчина из шейки (мокрый посол)
Ветчина говяжья (сухой посол)
Свиной рулет (сухой посол)
Окорок
Мокрый посол
Копчение вареного окорока
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
Окорок вареный
Окорок, запеченный в тесте
Окорок вареный пряный (мокрый посол)
Окорок запеченный
Окорок консервированный копченый
Бастурма
Бастурма (вяленое мясо)
Бастурма с чаманом
Бастурма по-грузински
Бастурма по-армянски
Бастурма по-гречески
Бастурма по-казахски
Казылык
Казылык вареный
Казылык бараний жареный
Казылык из конины
Казы
Казы (I)
Казы (II)
Казы (III)
Шужук
Люля-кебаб
Люля-кебаб (I)
Люля-кебаб (II)
Шиш-кебаб
Дёнер-кебаб
Адана-кебаб
Кебаб-бейти
Искандер-кебаб
Тас-кебаб
Шиш-кебаб
Урфа-кебаб
Кебаб Али Назик
Лесной кебаб
Кебаб садовника
Кебаб в баклажане
Кебаб на зубочистках
Джудже-кебаб
Кебаб-кубиде
Чапли-кебаб
Мясной хлеб (безоболочная колбаса)
Хлеб мясной простой
Хлеб мясной (I)
Хлеб мясной (II)
Хлеб мясной (III)
Хлеб мясной (IV)
Хлеб мясной (V)
Слоеный мясной хлебец со сладким перцем и сыром фета
Хлеб мясной с сухофруктами и орехами
Мясной хлебец с печеным картофелем
Хлеб мясной и мясные «батончики»
Хлеб мясной с беконом и луком
Хлебец мясной (кекс)
Блюда из колбасы и колбасных изделий
Из сосисок
Бутерброды
Хот-дог
Веселые картофельные хот-доги
Бутерброды с сосисками и черносливом
Гренки с мясными продуктами и огурцами
Бургеры «Горячая собака»
Гренки с колбасой или сосисками
Первые блюда
Борщ московский с сосисками и ветчиной
Суп с рисом, сосисками и зеленым горошком
Борщ белорусский с сосисками
Свекольник с колбасками
Салаты
Салат из сосисок, картофеля и зеленого лука
Салат из сосисок с помидорами и луком
Салат из сосисок с помидорами и зеленью
Салат‑коктейль с сосисками
Закуски
Сосиски рыбные
Шашлык из сосисок
Закуска из мяса и сосисок
Сосиски в кляре с соусом
Сосиски в кляре с соусом тар-тар
Сосиски в томате со сладким перцем
Нежные сосиски в шпинате с чесноком
Паста с сосисками и зеленым соусом
Сосиски в остром соусе
Сосиски с тмином и цветной капустой
Блинчики с сыром и сосисками
Сосиски с маисовой крупой
Сосиски в беконе с жареным перцем
Сосиски к пиву с овощами
Сосиски с тимьяном и горчицей в кабачке
Омлет с сосисками и помидорами
Сосиски в фольге с пореем и имбирем
Капуста тушеная с сосисками и томатами
Сосиски в томате
Сосиски в томате на сковороде
Сосиски кудрявые
Горячая закуска из сосисок с творожным майонезом
Сосиски, запеченные в духовке
Картофель, фаршированный сосисками
Курица, фаршированная сосисками и ливером
Капуста с луком и сосисками
Белокочанная капуста, тушенная с сосисками
Морской шашлык
Сосиски, запеченные с творогом
Лечо
Чертфляй
Закуска из фаршированного лука с сосисками
Рис по-афински с сосисками
Капуста с луком и сосисками
Фасоль с сосисками
Красная фасоль с сосисками в красном вине
Сосиски с лимоном и красным перцем
Сардельки с сыром
Колбасная паста
Пицца «Экзотика»
Из колбасы и ветчины
Бутерброды
Бутерброды с колбасой
Бутерброды с теплой начинкой
Бутерброды с ливерной колбасой
Бутерброды по-испански
Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром
Бутерброд-башня с сыром и колбасой
Бутерброд-рулет с мясными продуктами
Бутерброды с колбасой («Елки»)
Бутерброды с луком и колбасой
Бутерброды «Кустарник»
Бутерброд-рулет со смешанной начинкой
Начиненные сандвичи мраморные
Сандвичи с огурцом
Горячие сандвичи
Торт бутербродный «Смесь»
Торт бутербродный с сыром и колбасой
«Серебряный хлеб»
Канапе с сыром и колбасой
Канапе с мясом
Тартинки с колбасой или ветчиной
Тартинки с паштетом из куриной печени
Гренки с мясом или колбасой
Гренки с колбасой
Гренки с колбасой и помидорами
Гренки сложные с мясом и ливерной колбасой
Гренки с колбасой и солеными огурцами
Гренки с ветчиной, огурцами и кетчупом
Гренки с жареной ветчиной и майонезом
Первые блюда
Суп с грибными клецками и колбасой
Суп из фасоли с колбасками
Суп по-варшавски
Суп из квашеной капусты
Суп гороховый с ветчиной по-шведски
Щи сборные
Щи по-фински
Солянка «Скромная»
Капустняк грибной по-гуцульски
Борщ холодный по-днепропетровски
Борщ
Борщ московский
Салаты
Салат из фасоли с ветчиной
Салат из грибов, колбасы и огурцов
Салат из грибов, колбасы, макарон и цветной капусты
Салат из грибов, картофеля, сладкого перца и копченой колбасы
Салат из сыра, колбасы и овощей
Салат слоеный
Салат из колбасы, яблок и огурцов
Салат из колбасы, моркови и картофеля
Салат «Пикантный»
Салат из ветчины и риса со сладким стручковым перцем
Салат по-чешски
Салат из колбасы, моркови и картофеля
Салат из грибов, белокочанной капусты и копченой колбасы
Салат‑коктейль с цветной капустой и колбасой
Салат‑коктейль с вареной колбасой
Закуски
Сыр с ветчиной или колбасой
Закуска из жаркого, колбасы и овощей
Закуска из ветчины или колбасы, редиски и огурцов
Закуска из ветчины и сыра
Закуска из колбасы и стручкового перца
Цуккини, фаршированные ветчиной
Ветчинные колбаски с хлебом по-швейцарски
Шашлык из колбасы и грибов
Пицца из слоеного теста мясная
Пицца американская
Пицца с ветчиной
Пицца с ветчиной и ананасом
Пицца с ветчиной и яблоками
Пицца по-деревенски
Пицца с сосисками и помидорами
Пицца «Оригинальная»
Пицца «Калцоне»
Пицца с шампиньонами и зеленым горошком
Картофельная пицца
Паштет по-сельски
Горячая закуска из колбасы и яиц
Горячая закуска из колбасы с орехами
Колбаса, жаренная в тесте
Колбаса жареная с помидорами
Шницель из колбасы
Яйца вареные с колбасой
Тушеная квашеная капуста с фасолью и ветчиной
Кольраби (кабачки) с ветчиной
Лук, фаршированный ветчиной
Помидоры, фаршированные по-китайски
Цуккини, фаршированные ветчиной
Колбаски с сыром и шпиком
Картофель тушеный с колбасой и луком
Колбаски в красном вине
Шашлыки
Шашлык с томатами
Ассорти на вертеле
Шашлык ароматный
Шашлык «Вкусный»
Шашлык в кефире
Шашлык пивной
Шашлык в розовом соусе
Шашлык в майонезе
Шашлык «Молдавия»
Шашлык с маринованными помидорами
Шашлык в лимонном соке
Шашлык с маринованными яблоками
Шашлык из свинины с кориандром
Мясо по-индонезийски
Острые свиные ребрышки
Шашлык с лимонами и аджикой
Глазированные свиные ребрышки
Шашлык чайный
Шашлык по-адыгейски
Шашлык по-азербайджански
Шашлык армянский по-карски
Шашлык по-африкански
Шашлык по-балкарски
Шашлык по-болгарски
Шашлык по-болгарски с кабачками
Шашлык по-геленджикски
Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)
Шашлык по-грузински
Шашлык по-дагестански
Шашлык по-индийски
Шашлык по-кавказски
Шашлык по-казахски (тостик)
Шашлык по-лезгински
Шашлык обыкновенный
Шашлык по-охотничьи
Шашлык по-татски
Шашлык по-турецки с баклажанами
Шашлык по-турецки с рисом
Шашлык банкетный по-казахски
Шашлык из вырезки
Шашлык по-грузински (длинный мцвади)
Шашлык по-литовски
Шашлык по-узбекски
Шашлык в красном вине
Шашлык сибирский
Шашлык из говядины с шампиньонами
Шашлык гранатовый
Говядина по-дальневосточному
Шашлык по-чувашски
Шашлык из говяжьей вырезки
Шашлык из ребрышек козленка
Шашлык из мяса дикого кабана
Хранение колбас
Хранение копченых колбас
Как сохранить домашние колбасы свежими больше года
Приправы, используемые для приготовления колбас
Бадьян
Имбирь
Кардамон
Карри
Куркума
Кориандр
Корица
Лаванда
Майоран
Можжевельник
Мускатный орех
Паприка
Перец душистый
Перец красный острый
Перец черный
Тмин
Укроп
Фенхель
Чаман
Хрен
Чеснок
Эстрагон (тархун)
Приложения О пользе мяса
Говядина
Телятина
Баранина
Свинина
Куриное мясо
Субпродукты